De Cachapa is een typisch gerecht uit Venezuela op basis van maïs.
De meest voorkomende variëteiten worden gemaakt met verse gemalen maïs gemengd in een dik beslag dat kan worden gegaard op een budare, zoals pannenkoeken, geconsumeerd in het hele land, ook bekend als cachapa de budare, of gewikkeld in gedroogde maïsbladeren en gekookt (cachapa de hoja).
Traditioneel wordt het bereid met gele maïs die door een molen wordt gepasseerd of met zachte witte maïs jojoto.
Geserveerd gevouwen kan het worden begeleid door ham, queso de mano (een zachte kaas, vergelijkbaar met mozzarella), Guayanés kaas (verse kaas met een zachte textuur, zonder korst, gemaakt met gepasteuriseerde melk), quesito colombiano, boter of margarine (als voorgerecht), chicharrón apart geserveerd (voor het ontbijt) en verschillende andere ingrediënten gecombineerd.
Om de cachapa te bereiden, wordt de maïs eerst gepeld, gemalen en gemengd met de vloeistof die voortkomt uit het malen, maar als de maïs een beetje droog is, kan er melk, suiker naar smaak of panela, boter naar smaak en een beetje zout worden toegevoegd.
Tegenwoordig wordt verse maïs vervangen door conserven of ingevroren maïs om het proces te versnellen en het gemakkelijker te maken.
Het mengsel moet resulteren in een dikke en klonterige room.
De moderne cachapas worden gemaakt met een combinatie van maïs, melk, zout, water en suiker.
De aanwezigheid van maïs is stabiel gebleven, omdat zoete maïs in veel van de belangrijkste Venezolaanse gerechten wordt gebruikt, zoals de arepas.
Mag niet worden verward met de cachapa de Hoja, dat bestaat uit een maïspastei gewikkeld in de schil van de kolf.
Een afgeleid gerecht is in plaats daarvan de Cachapa Gratin, waarbij de cachapas worden gegratineerd met bechamel, kaas en boter.
In 2019 werd het erkend als Immaterieel Erfgoed van Venezuela.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Venezolaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 230 g zoete maïs
- 2 theelepels suiker (of panela)
- 20 g boter
- 1 ei (optioneel)
- q.b. queso de mano (of mozzarella)
- q.b. zout
Stappen
Mix de maïs, zeef het en voeg indien nodig 65 ml melk toe, voeg de suiker (of panela), een snufje zout en de gesmolten boter toe.
Optioneel is het toevoegen van het ei.
Op een geoliede plaat of pannenkoek, maak cirkels van 10-12 cm.
Vouw doormidden en vul met queso de mano (of mozzarella, of een vergelijkbare kaas). Laat ongeveer 10 minuten koken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de andere namen voor cachapa?
In de Llanos Orientales staan ze bekend als arepas de maïs jojoto of tierno (zachte maïs).
In Sevilla, Spanje, bestaat er een vergelijkbaar woord in het Chaima-dialect, dat is geregistreerd als een inheems woord “kachapa” om een zoete arepa te maken voor de Chaima (Venezolaanse stam).
In Venezuela verwijst het woord “cachapera” naar restaurants die dit product verkopen.
Maar in Puerto Rico kan cachapera ook een beledigende term zijn voor lesbienne.
In Costa Rica zijn chorreadas vergelijkbaar.Wat is een budare?
De budare is een ronde plaat van gebakken klei van prekoloniale traditionele oorsprong van de prekoloniale gastronomie.
Oorspronkelijk gemaakt van klei, wordt het gebruikt om voedsel zoals arepas, cachapas, maniok, mañoco of koffie te bakken of roosteren.
Aripo is de gietijzeren versie, hoewel ze in de praktijk als synoniemen worden gebruikt.
