Welkom bij het zomergedeelte van de blog. Precies over 5 maanden gaan we weer… Nu is het tijd voor reisherinneringen. Op 7 november 2018, onze eerste vakantiedag in Brazilië, precies in Rio de Janeiro, stopten we bij een van de vele restaurants in Copacabana, namelijk bij “Boteco cevada” Praça Serzedelo Corrêa, 27, en daar lunchten we met typische Braziliaanse gerechten. Als eerste comida brasileira van de vakantie kon ik alleen maar kiezen voor: calabrese linguiça en gefrituurde cassave. Twee “musts” van de Braziliaanse keuken.
Wat is calabrese linguiça? Het is niet anders dan een verwant van onze worst, gemaakt van varkensvlees en meestal in de pan gebakken met ui (açebolada dus), het is ook een essentieel ingrediënt van de feijoada, een ander traditioneel Braziliaans gerecht. In Italië is het onvindbaar, je kunt het in Brazilië kopen of online, anders kun je proberen het zelf te maken. Hier stel ik een recept voor, maar het is essentieel om goed vlees te hebben.
Wat is cassave? Het is niets anders dan de beter bekende maniok (of mandioca), ook wel “macaxeira” of “cassava” of “yuca” genoemd, afhankelijk van welk deel van Brazilië of Zuid-Amerika je bent.
Het is een knolwortel rijk aan eigenschappen die de basis vormt van veel Zuid-Amerikaanse keukens. Uit het malen van maniok wordt ook tapioca (maniokzetmeel) verkregen, dat ook in onze voeding voorkomt, voornamelijk in babyvoeding, en maniokmeel dat in Brazilië wordt gebruikt als bijgerecht, bijvoorbeeld om farofa te maken, door het te roosteren en te mengen met spek, ui, knoflook en soms ook ei, afhankelijk van in welk deel van Brazilië je het eet.
Maar vandaag, in dit recept, bekijken we de eenvoudigste en lekkerste versie van maniok, in Rio genoemd cassave, namelijk gefrituurd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Braziliaans
Ingrediënten
- 2 kg varkensvlees
- 1 kg van reuzel in stukjes
- 1 eetlepel zout
- 6 teentjes knoflook geplet
- 2 eetlepels chilipeper (liefst calabrese)
- 2 eetlepels venkelzaad
- 1 eetlepel suiker
- 1 darm
- 3 Middelgrote uien
- 3 eetlepels Olijfolie
- 3 teentjes Knoflook
- q.b. maniokmeel
- 2 grote maniok
- q.b. Zonnebloemolie om te frituren
- q.b. Zout
Bereiding
Meng het vlees goed met de specerijen en de suiker en laat 6 uur rusten, af en toe roeren. Vul de darm met het vlees (volg dezelfde procedure als voor traditionele worsten). Maak enkele gaatjes en hang de linguiça op een koele, droge plaats.
Snijd de calabrese linguiça in plakjes van 1 cm en leg ze in een grote pan die al op het vuur staat, voeg 100 ml water toe, dek af en laat op hoog vuur koken tot al het water in de pan is verdampt, zodat het vet smelt en de worst in zijn eigen vet gaar wordt. Draai tijdens het koken. Wanneer het water is verdampt, voeg de gesneden uien toe en roer opnieuw tot de uien licht glazig worden, voeg de olijfolie en knoflook toe. Wanneer de knoflook goudbruin is, maar niet verbrand, voeg de maniokmeel naar smaak toe, breng op smaak met zout. Serveer naar eigen smaak op een blad sla.
Schil de cassave of maniok en snijd deze in grote stukken. Leg in gezouten water en kook tot ze zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Laat uitlekken, snijd de stukken in de lengte door om het middenstuk te verwijderen en snijd de twee helften in staafjes. Verhit de olie in een pan en frituur deze tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken, leg op keukenpapier, zout en serveer naast de calabrese linguiça acebolada.
Linguiça Mineira, groter en meer gekruid.
Voorverpakte calabrese linguiça, groot en klein.
Het kan een hoofdgerecht zijn of een snack die het beste samen met een caipirinha gegeten kan worden!
Om het werk te vergemakkelijken kunt u een worstenvuller gebruiken.
