De Caluga Taart is een typisch Chileens dessert, bekend om zijn basis van verkruimelde koekjes (zoals María of vanille), een vulling van “caluga”, een soort romige en gekarameliseerde dulce de leche en frambozenjam.
De term “caluga” verwijst in het Chileense Spaans naar een soort zachte, zoete karamelsnoepje.
De caluga is samengesteld uit gecondenseerde melk met een suikersiroop die, samen met boter, wordt gemengd tot het een dikke massa vormt.
Het wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden of als huisgemaakt dessert, het kan manjar als ingrediënt bevatten, maar dit is niet altijd aanwezig in alle versies.
Veel moderne versies bevatten gemalen koekjes met noten of ander gedroogd fruit, ik heb de voorkeur gegeven aan de traditionele versie, die het volgende recept is.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Chileens
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g suiker
- 80 g boter
- 100 ml water
- 400 ml gecondenseerde melk
- 400 g Marias koekjes (of Oro Saiwa type)
- 200 g frambozenjam
Gereedschappen
- 1 Bakvorm 22/24 cm
Stappen
Voor de Caluga Crème:
In een steelpan, smelt suiker, boter en water op middelhoog vuur.
Voeg de gecondenseerde melk toe en kook al roerend constant tot het indikt (15–20 min).
De crème is klaar wanneer het een consistentie heeft die lijkt op een lichte, maar zachtere dulce de leche.
Bekleed de vorm met plasticfolie voor het eenvoudig verwijderen.
Wissel lagen van gebroken koekjes af met calugacrème.
Na 2 lagen, smeer een dunne laag frambozenjam.
Herhaal en eindig met koekjes.
Dek af en laat minimaal 6 uur in de koelkast staan, bij voorkeur de hele nacht.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Bevat de Caluga Taart verse frambozen of frambozenjam?
Traditioneel wordt mermelada de frambuesa (frambozenjam) gebruikt, geen verse frambozen.
Dit komt doordat:
Jam was beter toegankelijk en houdbaar in Chileense huishoudens.
De zoetheid ervan balanceert met de caluga en eventuele manjar.
Verse frambozen komen alleen voor in moderne of vernieuwde versies, vaak om esthetische redenen of om het dessert minder zoet en frisser te maken.
Traditionele versie: mermelada de frambuesa, koekjes zoals María of vanille, calugacrème, (optioneel manjar), in lagen.
Moderne versies: gebruiken soms vers fruit (frambozen, aardbeien) of slagroom.
