In Moneglia, bij het restaurant “La Grotta” proefden we een typisch Ligurisch gerecht dat voor ons nieuw was: de caponadda ligure met mosciame di tonno (uitgesproken als mösciame in Genuees, zo gewaardeerd dat men denkt dat de naam afkomstig is van het dialectwoord muscio, namelijk mensen met moeilijke smaken, hoewel de meest plausibele verklaring leidt naar het Arabische woord mossammed, vertaald als “harde en droge zaak”, dat mojama werd in het Spaans).
Ondanks de naam heeft het niets te maken met de caponata van aubergines, maar valt het eerder binnen de grote familie van “broodsalades”.
Snel te bereiden, vereist geen koken en benadrukt de aanwezige voedingsmiddelen in de zee en in het binnenland van Ligurië.
Er zijn veel varianten van het recept, dit is de meest voorkomende. Het basisingrediënt is de “scheepsbeschuit“, gebruikt voor andere Ligurische recepten zoals cappon magro, condiglione en bagnun de anciue.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor caponadda ligure:
- 4 Scheepsbeschuit
- 75 g mosciame di tonno
- 3 gezouten ansjovis
- 150 g tonijn in olijfolie (uitgelekt)
- 30 Taggiasche olijven
- 3 Eieren
- 1 ui
- 4 Tomaten
- naar smaak Witte wijnazijn
- naar smaak Kappertjes
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
Bereiding
Maak de gezouten ansjovis schoon, verwijder de graat en staart, was ze, leg ze ongeveer 15 minuten in koud water of melk (om de te zoute smaak te verwijderen), laat ze drogen op keukenpapier en snijd ze in stukjes.
Snijd het mosciame dun.
Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn, laat ze onder koud water lopen, pel ze en snijd ze in partjes of plakjes.
Schil de ui, was hem, droog hem en snijd hem in dunne plakjes.
Was de tomaten, droog ze, verwijder de zaden en snijd ze in plakjes of stukjes.
Breek de scheepsbeschuit in stukken, doe ze in een kom, besprenkel ze met een mengsel van 1 deel water en 1 deel witte azijn en zodra ze de juiste zachtheid hebben (ze moeten niet papperig zijn, maar nog steeds een beetje knapperig blijven), laat het overtollige vocht uitlekken.
Neem een grote kom of slakom en doe daar alle ingrediënten in, inclusief olijven en kappertjes.
Roer alles door elkaar met een houten lepel, breng op smaak met extra vergine olijfolie, witte wijnazijn, zout en meng opnieuw goed en gelijkmatig.Laat minstens 1 uur rusten, zodat de smaken van zee en land goed kunnen mengen, voordat het gekoeld of op kamertemperatuur wordt geserveerd.
Oorsprong…
Het is mogelijk dat de eerste verschijning plaatsvond op de leudi, de zeilboten waarmee de vissers van Camogli op open zee ansjovis vingen. In San Rocco di Camogli had men juist het idee om een festival voor de caponadda te organiseren.
Het is mogelijk dat de eerste verschijning plaatsvond op de leudi, de zeilboten waarmee de vissers van Camogli op open zee ansjovis vingen. In San Rocco di Camogli had men juist het idee om een festival voor de caponadda te organiseren.
