Om het heerlijke diner in Napels af te sluiten tijdens mijn reis in september 2020, bij Pizzaioli Veraci Toledo, trakteerde ik mezelf ook op het dessert…de caprese taart, een van de beroemdste Napolitaanse taarten ter wereld.
Natuurlijk glutenvrij (en zonder gist, het deeg is voornamelijk gemaakt van amandelen en pure chocolade), volgens het originele recept, maar in mijn geval ook lactosevrij.
De oorsprong gaat terug naar 1920 en, zoals vaak het geval is met de beste recepten, is het het resultaat van een fout.
De Capri banketbakker Carmine di Fiore, bezig met het bereiden van zijn amandeltaart om aan te bieden aan drie misdadigers die naar Capri waren gekomen om een partij gambettes van Al Capone te kopen, vergat de bloem toe te voegen, maar uiteindelijk bleek de taart uitstekend.
Volgens een andere legende trouwde de koning van Napels met een Oostenrijkse prinses die de “Sachertorte” wilde. Zo bedachten de koks van het koninklijk paleis, die probeerden de taart te reproduceren die de prinses zo lief was, de caprese.
Het recept is min of meer bekend bij iedereen, als je een “lactosevrije” versie wilt, zoals ik het heb geproefd (zie foto), vervang dan de boter door geklaarde boter of lactosevrije boter.
In de video vind je een witte variant, met witte melkchocolade en glazuur van genepi siroop.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g gepelde amandelen
- 250 g pure chocolade 70%
- 200 g boter
- 5 eieren
- 200 g suiker
- q.b. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Bakvorm 22 cm
Bereiding
Bekleed een bakvorm met bakpapier en rooster de amandelen in een statische oven op 200° voor 10 minuten. Zodra ze zijn afgekoeld, plaats je ze in de mixer en hak je ze grof.
Hak de pure chocolade met een mes.
Snijd de boter in stukjes en zet het in een pan op het vuur, voeg de gehakte chocolade toe en laat smelten au bain-marie gedurende een paar minuten op laag vuur.
Breek de eieren in een kom, scheid de dooiers van de eiwitten.
Klop de dooiers met de suiker gedurende ongeveer tien minuten, tot het volume verdrievoudigt en je een schuimig mengsel krijgt.
Voeg de amandelen toe aan de gesmolten chocolade en voeg dan alles toe aan het dooier-suikermengsel, meng met een spatel.
Klop de eiwitten stijf met behulp van een elektrische garde. Voeg ze toe aan het ei- en chocolademengsel, meng voorzichtig met een spatel, van boven naar beneden, om de eiwitten niet te ontbinden.
Vet een bakvorm van 20 cm in en bestuif met bloem. Giet het mengsel in de bakvorm en strijk glad met een spatel.
Bak in een statische oven op 180° gedurende 35 minuten. Controleer met een tandenstoker het midden van de taart na ongeveer 30 minuten, want als het net vochtig is, betekent dat dat het gaar is. De caprese moet namelijk niet te gaar zijn, anders droogt het uit.
Als de caprese taart uit de oven is, laat hem afkoelen voordat je het bestrooit met poedersuiker.
N.B. Traditioneel wordt er een gehaakte tafelloper op de taart gelegd voordat het bestrooid wordt met poedersuiker, zodat er een soort borduurwerk ontstaat.
Een uitstekend recept ook voor het Valentijnsmenu.
Hier is de versie gemaakt live met ViaggiandoMangiando On Air, een taart voor Valentijn
Voor Valentijn wat dacht je van een literair cadeau?
Wat is het recept van de witte caprese taart?
Witte Caprese Taart met Amandelen en Genepi Glazuur
Ingrediënten voor 4 personen, bakvorm 20 cm
200 g gepelde en fijngehakte amandelen (amandelmeel)
150 g suiker
4 grote eieren
150 g witte chocolade
100 g boter
Geraspte schil van 1 citroen
1 theelepel vanille-extract
Voor de glazuur:
50 g poedersuiker
2 eetlepels genepi siroop
een paar druppels citroensap
Bereiding:
Smelt boter en witte chocolade au bain-marie, roer en laat afkoelen.
Klop de eieren met de suiker tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg het amandelmeel, de citroenschil en vanille-extract toe, meng goed.
Voeg de gesmolten chocolade en boter toe, meng voorzichtig.
Giet in een ingevette en bebloemde bakvorm, bak op 170°C gedurende ongeveer 35-40 minuten (doe de tandenstokertest).
Maak de glazuur door poedersuiker, genepi siroop en citroen te mengen. Wanneer de taart is afgekoeld, giet je de glazuur erover.
