De Carne de porco à alentejana was het tweede gerecht dat we proefden tijdens het uitgebreide diner in het restaurant “Casa do Alentejo” in Lissabon.
Het lijkt erop dat de kok die dit recept heeft uitgevonden – dat echter uit de Algarve komt (de zuidelijkste regio van Portugal) – deze naam eraan heeft gegeven omdat het gebruikte vlees afkomstig was van het varken uit Alentejo, een regio in Portugal.
In de Algarve kregen de varkens visafval te eten, waardoor hun vlees een onaangename smaak had. Zo creëerden de koks van die regio een nieuw recept: varkensvlees met schelpen zodat deze de smaak van het vlees konden verhullen. Toen ze ontdekten dat het varkensvlees in de Alentejo beter was, begonnen ze dat vlees te gebruiken en werd het gerecht “Carne de porco à alentejana” genoemd.
Het varkensvlees wordt vergezeld door aardappelen en verse koriander. In sommige restaurants wordt het geserveerd met schijfjes citroen en/of sinaasappel om de smaken te versterken, terwijl in het noorden van het land het gebruik van gehakte peterselie vaker voorkomt dan koriander.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Portugees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g varkensvlees (in blokjes)
- 2 eetlepels peperpasta
- 800 g aardappelen
- 400 g schelpen
- 1 glas witte wijn
- 50 g reuzel (of extra vergine olijfolie)
- n.v.t. plantaardige olie (voor het frituren van de aardappelen)
- n.v.t. verse koriander (of peterselie)
- 4 teentjes knoflook
Stappen
Plet in een vijzel de knoflookteentjes met het grove zout en peper.
Breng het vlees op smaak met de knoflookpasta en rode peperpasta, en de witte wijn.
Laat minstens 1 uur marineren.
Doe de schelpen in koud water met zout, vervang het water regelmatig en voeg zout toe.
Verhit de reuzel of extra vergine olijfolie in een pan, bak het vlees tot het goudbruin is (bewaar de marinade).
Voeg vervolgens de schelpen toe om ze te laten openen, en de marinade. De saus mag niet volledig opdrogen, voeg indien nodig water toe.
Snijd de aardappelen in blokjes en frituur ze in olie tot ze goudbruin zijn.
Voeg ze toe aan het vlees met de schelpen.
Serveer met gehakte koriander.
Affiliate link #adv
Een land genaamd Alentejo om meer te ontdekken over de Portugese regio.
