De carne de sol is het gezouten vlees typisch voor het noordoosten van Brazilië. Het is een onmisbaar product voor de regio en lijkt te zijn ontstaan uit de inheemse gewoonte om wild te roosteren om het vervolgens wekenlang te bewaren.
Het wordt bereid met rundvlees (meestal de achterpoot) dat wordt gesneden, licht gezouten en vervolgens opgehangen op een beschutte en goed geventileerde plaats.
Het staat ook bekend onder andere namen zoals “carne-de-sertão” (semi-aride gebied), “carne-de-viagem” (reis), “carne-mole” (zacht) en “carne de vento“. Het kan enkele dagen op kamertemperatuur worden bewaard.
In Brazilië is het gemakkelijk al kant-en-klaar en voorverpakt in de supermarkt te vinden (zie foto), en in dat geval moet het enkele uren, of beter nog 24 uur, in koud water worden geweekt om een deel van het zout te verwijderen.
Het wordt aanbevolen om het vlees in kleine blokjes te snijden, het volledig met water te bedekken en het in de koelkast te laten weken, waarbij het water elke 6 uur wordt ververst. Het kan ook enkele minuten worden geblancheerd voordat het in de bereiding wordt gebruikt.
Bij ons is het niet verkrijgbaar, dus moet het bereid worden met ossenhaas.
Het is een zeer smakelijk recept, dat ik erg lekker vind, en dat je in het noordoosten van Brazilië vaak kunt vinden in de strandhutten, gebakken met ui
Tijdens mijn verblijf in Jericoacoara at ik het niet alleen in het restaurant “Forneria da praia”, maar kookte ik het ook door het te bakken met spek (zie foto hieronder).
Dit is het basisrecept.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 4 Uren
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Braziliaans
Ingrediënten
- 1 kg Ossenhaas
- 55 g Fijn zout
- q.b. Boter
Bereiding
Neem het stuk vlees en snijd het overtollige vet weg.
Strooi tweederde van het zout over het gehele oppervlak van het vlees, sluit het in een container en bewaar het 4 uur in de koelkast.
Na deze tijd zal het vlees een meer doffe kleur hebben op de goed gezouten delen. Gebruik het resterende zout om voornamelijk de lichtere gebieden te bedekken. Sluit vervolgens de ossenhaas in een ruim plastic zakje zodat de vloeistoffen kunnen ontsnappen zonder het vlees te bevochtigen.
Bewaar alles 18 – 20 uur in de koelkast.
Na de rijpingstijd, haal het vlees uit de koelkast en snijd elk stuk doormidden.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken vlees naast elkaar toe en laat ze zonder roeren ongeveer 1 minuut bruin worden: er hoeft geen olie te worden toegevoegd, het vlees zal een goudbruine korst krijgen.
Draai de stukken om om het vlees aan alle kanten te bruinen.
Laat de stukken enkele minuten rusten: deze rusttijd van het vlees is belangrijk om het mals en sappig te maken.
Doe het vlees in een pan met boter en laat het op middelhoog vuur enkele minuten op smaak komen, voeg indien gewenst ui of andere ingrediënten zoals spek, groenten, aardappelen toe.
Carne do sol en spek.
Carne do sol kan worden geserveerd met gefrituurde macaxeira, met cassavepuree, met fritas (frietjes) of als vulling voor de beiju de manioca of de bolinhos.
Zodra het klaar is en in de pan gebakken, is het gebruik veelzijdig.
Affiliate link #adv
Als je het ook wilt proberen met spek, kun je het HIER kopen.
Kan Carne de sol met een dehydrator worden bereid?
Ja, eenmaal gezouten kan het voor 7 uur worden gedroogd met een dehydrator.
