De Carnitas – wat letterlijk “klein vlees” betekent – is een gerecht uit de staat Michoacán.

De carnitas worden bereid door het varkensvlees te stoven of langzaam te garen in olie of reuzel totdat het mals wordt.

Het proces duurt drie tot vier uur en het resultaat is zeer mals en sappig vlees, dat gewoonlijk wordt geserveerd met gehakte koriander, in blokjes gesneden ui, sauzen, guacamole, tortilla’s en gebakken bonen (frijoles refritos).

De traditionele manier om carnitas te koken is in een dikke pan met kruiden zoals tequesquite (een natuurlijk mineraalzout), waarbij het varkensvlees op zeer laag vuur in reuzel wordt gekookt.

Wanneer het vlees voldoende mals is, wordt het vuur hoger gezet en begint de buitenkant van het varkensvlees knapperig te worden

Zodra de stukken varkensvlees zijn gefrituurd, moet je een beetje water en de saus toevoegen, dat wil zeggen een oplossing die kan omvatten: cola (met karamel gearomatiseerde frisdrank), sinaasappelsap, bier, water en melk.

Het onderstaande recept gebruikt varkensbuik, maar elke andere deel van het varken kan worden gebruikt, inclusief de ingewanden.

In een taqueria kun je een “gemengde” taco bestellen, die delen van carnitas bevat van verschillende soorten en stukken vlees.

Het vlees kan vervolgens worden gebruikt als ingrediënt voor: tamales, tacos, tortas.