De Cartola is een van de meest traditionele desserts van Pernambuco, dat met de wet 13.551 van april 2009 werd erkend als immaterieel erfgoed van Pernambuco.
Het bestaat uit gefrituurde bananen in boter of olie, kaas of gesmolten boter bovenop de gefrituurde bananen bestrooid met kaneel en suiker (soms ook met chocoladesiroop).
Gezien als het resultaat van de culturele mix van Portugese kolonisten, lokale inheemse volkeren en tot slaaf gemaakte Afrikanen, is de Cartola een demonstratie van de mengeling van de drie belangrijkste volkeren die de cultuur van Noordoost-Brazilië vormden.
De banaan werd erg populair in Brazilië toen deze door de Portugezen van de Canarische Eilanden werd meegenomen en suiker was er in overvloed, omdat het ook een van de belangrijkste economische en sociale bases van het land was.
Kaneel was een van de meest gewaardeerde en verhandelde specerijen, ook gebruikt als basis voor verschillende andere desserts en kazen en onderdeel van de maaltijden van slaven.
Andere Braziliaanse recepten op basis van bananen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 bananen (bij voorkeur kleine bananen)
- 200 g queijo coalho (zie opmerking hieronder)
- naar smaak boter
- naar smaak suiker
- naar smaak kaneelpoeder
Stappen
Snijd de bananen in de lengte.
Bak ze een paar minuten in de boter, draai ze vaak om.
Zet apart.
Bak in dezelfde boter de in plakken van 1,5 cm gesneden kaas enkele seconden.
Serveer heet met de bananen als basis, daarbovenop de half gesmolten kaas en bestrooi met het mengsel van kaneel en suiker.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waar komt de naam Cartola voor het Braziliaanse dessert vandaan?
Men denkt dat de naam Cartola (hoge hoed) komt van het feit dat het dessert in lagen is gestructureerd en een donkere kleur heeft door de kaneel, wat doet denken aan de hoed die eens de hoofden van Engelse heren sierde.
Met welke kaas kan ik de queijo coalho vervangen?
Het productieproces van de queijo coalho is heel eenvoudig, het bestaat uit de coagulatie van ongepasteuriseerde rauwe melk, zouten en persen van de massa.
Het heeft de eigenschap hard aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant te blijven als het wordt verwarmd.
In Nederland kan het worden vervangen door een harde kaas zoals caciocavallo, of met quartirolo of primo sale.
