De Causa rellena of Causa limeña of gewoon causa, is een typisch gerecht uit de Peruaanse gastronomie van precolumbiaanse oorsprong, waarbij “causa” verwijst naar de gele aardappel en “rellena” naar de vulling.
Beschrijving als een soort mini-ovenschotel gemaakt van gele aardappelen en een typische vulling van wit vlees, in het oude Peru werd het bereid met gele aardappelen gemengd met gehakte aji amarillo.
Tijdens de tijd van het onderkoninkrijk, tussen de 16e en de 19e eeuw, werd citroen toegevoegd (oorspronkelijk uit Azië) en bereikte het zijn moderne vorm, zowel qua ingrediënten als presentatie.
Dit gerecht wordt traditioneel bereid met: gele aardappelen, citroen, hardgekookt ei, aji amarillo, mayonaise en zwarte olijven.
Het kan ook avocado bevatten in de vulling en sla voor de decoratie.
De bereiding kent veel varianten, zoals de causa rellena met tonijn, forel, schaaldieren, koningskrab of octopus.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Peruaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg gele aardappelen
- 3 aji amarillo
- 250 g kipfilet
- 3 uien
- 1 groene peper
- 5 pepers
- 60 ml olijfolie
- 3 citroenen
- 100 ml mayonaise
- 1 hardgekookt ei
- z.b. zwarte olijven
- z.b. sla
- 1 avocado
- z.b. zout en peper
Gereedschap
- 1 Ronde uitsteekvorm
Stappen
Kook de aardappelen in gezouten water en maak er een puree van.
Kook en hak de aji amarillo, en pureer het tot een saus.
Kook de kip in water met 1 ui, de groene peper, de pepers en zout, ongeveer 15 minuten.
Snipper de kip en voeg de overige twee gehakte uien, de mayonaise, zout en peper toe.
Voeg de saus toe aan de aardappelen, de olie, het sap van de citroenen, zout en peper.
Maak de taart met behulp van een ronde uitsteekvorm met basis: plakjes avocado, aardappelen, kip, aardappelen.
Garneer met hardgekookt ei en zwarte olijven, serveer met de sla.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waar komt de etymologie van de Causa rellena vandaan?
Er zijn enkele hypotheses over de naam van het gerecht dat het verbindt met oorlogswapens van de hedendaagse geschiedenis van het Andesland.
In sommige versies van het verhaal wordt gezegd dat de oorzaak voor het eerst werd voorbereid tijdens de koloniale periode, terwijl de Spanjaarden het kenden als “kausay”.
Volgens de Peruaanse historicus Rodolfo Tafur is het woord “kausay” afkomstig van de Quechua-dialect, wat “leven” of “gever van leven” betekent.
Met de komst van de vrijheidsstrijder José de San Martín werd dit gerecht verkocht op de hoeken van de straten van Lima als een manier om bij te dragen aan de zaak.
Anderzijds kan het ook mogelijk zijn dat het een patriottisch gerecht was tijdens de Peruaans-Chileense oorlog van de Stille Oceaan.
Destijds hielpen vrouwen soldaten door hen dit koude gerecht aan te bieden.Wat is aji amarillo?
Aji Amarillo is een peper die voornamelijk in Peru wordt geteeld, maar overal in Latijns-Amerika wordt gebruikt.
De vrucht kan wel 10 cm lang worden, is oranje van kleur en heeft een langwerpige vorm, ze worden vers geconsumeerd om hun aroma en smaak te genieten.
Met een intense gele kleur en een matig pittigheidsniveau.
De plant kan in de gebieden van oorsprong tot 2 meter hoog worden.
