Op 10 november 2018 aten we in een van de weinige verfijnde restaurants in Arraial do Cabo (Brazilië), namelijk bij “Sol na cozinha” in de “Pousada Caminho do Sol” en daar vonden we een meer internationaal menu vergeleken met de andere restaurants, waarbij we de ceviche van zee kozen. Een iconisch gerecht van de Peruaanse keuken, voor het eerst geproefd in Puerto Rico, in een Peruaans restaurant.
Hapjes, in dit geval van vis, maar het kan ook gemaakt worden van fruit en veel meer, gemarineerd in citroen, zout en kruiden, zoals chilipeper en koriander.
In Peru is ceviche een traditioneel gerecht dat wijdverspreid is over het hele land. De oorsprong dateert uit de pre-Columbiaanse tijd.
De fundamentele ingrediënten van elke ceviche uit Peru zijn: vis, limoensap (een specifiek soort citroen, klein, groen), chilipeper en zout.
Rode ui in julienne, koriander en selderij kunnen worden toegevoegd.
In sommige delen van Peru wordt het bereid en direct geserveerd zodat de vis niet vermengt met de limoen, en de smaken apart blijven.
Het wordt geserveerd op een plat bord, zowel als voorgerecht als hoofdmaaltijd.
In de zuidelijke regio’s wordt het vaak gevonden met gehakte selderij en leche de tigre (tijgermelk), het vloeibare restant van de cevichebereiding.
Het wordt vaak apart in een glas geserveerd.
De lokale gastronomische cultuur beveelt het aan als ontbijt voor nachtbrakers en als afrodisiacum.
In het departement Piura en in het departement Tumbes is er een variant van de leche de tigre genaamd leche de pantera (pantermelk), vanwege de donkere kleur die ontstaat van “ceviche met zwarte schelp”, er is ook nonnenmelk die wordt verkregen uit zeevruchten ceviche.
Op de foto mijn versie vergezeld van kokoschips en gefrituurde mote maïs genoemd:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Peruaans
Ingrediënten
- 800 g visfilets (zeebaars, Alaska koolvis, rode snapper, kabeljauw, schelvis, koningsvis, enz.)
- 1 ui
- 1 Chilipeper
- n.v.t. Koriander (bij voorkeur vers)
- 2 limoenen
- n.v.t. Zout
- n.v.t. Peper
Bereiding
Bereid de marinade door de limoenen uit te persen, voeg de fijngehakte ui, de chilipeper en de koriander toe.
Snijd de vis in blokjes van ongeveer 1 cm en leg ze in een ovenschaal.
Bedek met de marinade, breng op smaak met zout en peper en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Dit is een versie van ceviche in de vrucht van de cacao, de cabossa, met limoen en Dorado vis, dat is goudmakreel in het Nederlands, samen met onrijpe mango en gedroogde kokoschips.
Hier met de toevoeging van paprika.
Of met zalm en Argentijnse garnalen.
En mijn experimentele versie met ananas en kokosmelk.
Bijgerechten bij Ceviche:
De bijgerechten variëren van regio tot regio.
In Lima, Chimbote en Trujillo wordt het meestal geserveerd met choclo: geroosterde maïs, en zoete aardappel, yuyo en slablaadjes.
In het noorden met Egyptische purperen dolicho (of lablab) en ook met de chifle: een banaan in dunne schijfjes gesneden.
Soms wordt gekookte maniok toegevoegd, maar dit is gebruikelijker in de Amazonegebieden.
:
Of zoals op de foto met chips van camote (de zoete aardappel)
Affiliate link #adv
Om de rauwe vis te fileren heb je een geschikt mes nodig, dat je kunt kopen op de Shanzu-site met 7% korting via de link.
