De Chile relleno is een gerecht dat zijn oorsprong heeft in de stad Puebla, voornamelijk bestaande uit poblano chilipepers “met iets erin”.
Geconsumeerd en bereid zowel in Mexico als Guatemala, hoewel hun bereiding en vulling in beide landen verschilt.
In Mexico worden hele stukken chilipeper direct boven het vuur geroosterd (of met behulp van een comal), om ze makkelijk te kunnen schillen en de zaden te verwijderen en ze vervolgens te vullen, meestal met kaas om vervolgens ingewikkeld te worden in een laag geklopte eieren, gefrituurd en geserveerd met tomatensaus en ui, op smaak gebracht met oregano.
Het is gebruikelijk om ze te vergezellen met witte of Mexicaanse rijst (gekookt met tomatenpuree, wat het een rode kleur geeft).
De variëteit van de chilipeper is van belang, omdat ze van behoorlijke grootte moeten zijn om het voedsel vast te houden, traditioneel worden er geen zeer pittige chilipepers gebruikt.
Er bestaan veel soorten vullingen, de meest populaire zijn: aardappelpuree met tonijn, smeltkaas met gehakt, de picadillo, kaas en tonijn gemengd met wortelen en erwten.
In sommige delen van Mexico, als ze gevuld zijn met tonijn en koud worden gegeten, worden ze niet bedekt met gebakken eieren en worden ze peperoncini capones genoemd.
We hebben het geprobeerd in Isla Mujeres bij het restaurant El Chefsito tegenover ons appartement Casa Coral.
De poblano chilipeper wordt ook gebruikt als basis voor de beroemde pittige chocoladesaus:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Koken, Frituren
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 poblano chilipepers
- 200 g oaxaca kaas (of vergelijkbaar, in stokken gesneden)
- 3 eieren
- n.v.t. kippenbouillon
- 2 teentjes knoflook
- 700 ml tomatenpulp
- 1 n.v.t. uien
- n.v.t. plantaardige olie
- n.v.t. gemalen kaneel
- n.v.t. oregano
- n.v.t. zout
Stappen
Rooster de chilipepers in een pan of op een plaat, verwijder dan de schil, zaden en aders.
Maak met een scherp mes een zijwaartse snede van de bovenkant tot de onderste punt van elke chilipeper, vul met kaas.
Voor de saus:
Verwarm 2 eetlepels olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe.
Kook, onder af en toe roeren gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg de tomatensaus, de knoflook en de kaneel toe aan de pan en kook ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout.
Voeg het kippenbouillonmengsel en de oregano in de pan toe, breng het mengsel aan de kook.
Verlaag het vuur tot middellaag en laat zachtjes koken, af en toe roeren, gedurende ongeveer 25 minuten, tot de saus is ingedikt.
Zeef de saus om vaste resten te verwijderen.
Klop de eiwitten stijf, voeg de dooiers één voor één toe en klop nog een paar minuten.
Dompel elke chilipeper in de geklopte eieren en frituur hem in hete olie.
Serveer met de saus en eventueel zure room.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe wordt de chile relleno in Guatemala bereid?
In Guatemala bestaat het uit een vulling van aardappelpuree, met tomaat, ui, knoflook, selderij, fijngehakte wortel waarbij eerder gebakken gehakt wordt toegevoegd.
Ook deze wordt gepaneerd met geklopte eieren en gefrituurd.
Geserveerd met een tomatensaus, peterselie en plakjes rauwe ui.Hoe wordt chile relleno in de Verenigde Staten bereid?
In de Verenigde Staten worden chiles rellenos meestal gevuld met kaas zoals asadero of Monterey Jack, maar ze kunnen ook worden gevuld met cheddar of andere kazen, en gehakt.
Wat is queso oaxaca? Met welke andere kaas kan ik het vervangen?
Het is een typisch zuivelproduct met gedraaide textuur afkomstig uit de gelijknamige stad. De kaas komt in de vorm van een soort bol (bola) bestaande uit strengen pasta, halfzacht en heeft een delicate en boterachtige smaak.
In textuur en gebruik lijkt de oaxaca kaas op onze mozzarella.Hoe ziet de poblano chilipeper eruit?
De vorm lijkt op een paprika, met als verschil dat de doorsnede smaller wordt naarmate je naar de punt gaat.
Als ze rijpen, worden ze donkerrood, soms bijna zwart, krijgen ze een medium pittigheid en worden ze meestal gedroogd: in dat geval worden ze Chile Ancho genoemd, of kortweg Ancho.
