De Chile relleno is een gerecht afkomstig uit de stad Puebla, dat voornamelijk bestaat uit poblano pepers “met iets erin”.
Geconsumeerd en bereid zowel in Mexico als Guatemala, hoewel hun bereiding en vulling in beide landen varieert.
In Mexico worden de hele stukken peper direct boven het vuur geroosterd (of met behulp van een comal), zodat ze gemakkelijk geschild kunnen worden en de zaden verwijderd kunnen worden om ze te vullen, meestal met kaas om dan te worden gewikkeld in een laag van geklopt ei, gefrituurd en geserveerd met tomaten- en uiensaus op smaak gebracht met oregano.
Het is gebruikelijk om ze te begeleiden met witte of Mexicaanse rijst (gekookt met tomatenpuree, wat het een rode kleur geeft).
De variëteit van paprika is relevant, omdat ze van aanzienlijke grootte moeten zijn om het voedsel te kunnen bevatten, aangezien er traditioneel geen erg hete paprikasoorten worden gebruikt.
Er zijn veel soorten vullingen, de meest populaire zijn: aardappelpuree met tonijn, smeltkaas met gehakt, de picadillo, kaas en tonijn gemengd met wortelen en erwten.
In sommige delen van Mexico, als ze gevuld zijn met tonijn en koud worden geconsumeerd, zijn ze niet bedekt met gebakken eieren en worden ze peperoncini capones genoemd.
We hebben het geproefd in Isla Mujeres bij het restaurant El Chefsito tegenover ons appartement Casa Coral.
De poblano peper wordt ook gebruikt als basis voor de beroemde pittige chocoladesaus:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Koken, Frituren
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 poblano pepers
- 200 g oaxaca kaas (of vergelijkbaar, in staafjes gesneden)
- 3 eieren
- q.b. kippenbouillon
- 2 teentjes knoflook
- 700 ml tomatenpulp
- 1 q.b. uien
- q.b. plantaardige olie
- q.b. gemalen kaneel
- q.b. oregano
- q.b. zout
Stappen
Rooster en peper in een pan of op een grill, verwijder dan de schil, de zaden en de aderen.
Maak met een scherp mes een snede aan de zijkant van de kop tot de onderkant van elke peper, vul met kaas.
Voor de saus:
Verhit 2 eetlepels olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe.
Bak al roerend ongeveer 5 minuten.
Voeg de tomatensaus, knoflook en kaneel toe in de pan en bak ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout.
Voeg het mengsel van kippenbouillon en oregano toe aan de pan, breng het mengsel aan de kook.
Zet het vuur lager tot middellaag en laat zachtjes koken, af en toe roerend, gedurende ongeveer 25 minuten, totdat de saus indikt.
Zeef de saus om vaste resten te verwijderen.
Klop de eiwitten stijf, voeg de dooiers één voor één toe en klop nog een paar minuten.
Dompel elke peper onder in de geklopte eieren en frituur in hete olie.
Serveer met de saus en, indien gewenst, met zure room.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe wordt de chile relleno in Guatemala bereid?
In Guatemala bestaat de vulling uit aardappelpuree, met tomaat, ui, knoflook, selderij, fijngehakte wortel waaraan vooraf gefrituurd gehakt wordt toegevoegd. Ook gepaneerd in geklopt ei en gefrituurd. Geserveerd met een tomatensaus, peterselie en schijfjes rauwe ui.
Hoe wordt de chile relleno in de Verenigde Staten bereid?
In de Verenigde Staten worden de chiles rellenos meestal gevuld met asadero kaas of Monterey Jack, maar ze kunnen ook worden gevonden met cheddar of andere kazen, en met gehakt.
Welke kaas is queso oaxaca? Met welke andere kaas kan ik het vervangen?
Het is een typisch zuivelproduct met draderige pasta afkomstig van de gelijknamige stad. De kaas lijkt op een soort bol (bola) gemaakt van pastastrengen, halfzacht en met een delicate, boterachtige smaak. Voor consistentie en gebruik lijkt de Oaxaca-kaas op onze mozzarella.
Hoe ziet de poblano peper eruit?
De vorm lijkt op een paprika, met als verschil dat de doorsnede smaller wordt naar de uiteindelijke punt. Als het rijp wordt, wordt het donkerrood, soms bijna zwart, krijgt het een gemiddelde pittigheid en wordt het meestal gedroogd: in dat geval wordt het Chile Ancho genoemd, of simpelweg Ancho.
