Zeer gebruikelijk in de Verenigde Staten, verspreidde de chili (of chilli) zich halverwege de 19e eeuw in Texas als gerecht verkocht door de “reinas del chili“, oftewel de ambulante chili-verkopers.
Fijnproevers discussiëren al geruime tijd over de benaming van het gerecht, of bonen en tomaten deel uitmaken van het traditionele recept, en of het vlees bevat of niet, reden waarom het vaak Chili con carne wordt genoemd om het recept te verduidelijken.
Nadat het een “Tex-Mex” gerecht is geworden, bevat het in zijn originele recept, dat afkomstig is uit Mexico, oorspronkelijk van de Indiaanse stammen, de volgende ingrediënten: bonen (zwart of rood), gehakt, paprika’s en tomatenpulp, met toevoeging van specerijen zoals chilipeper en komijn.
In Mexico wordt het gerecht beschouwd als de combinatie van de picadillo met chili (peper) en los frijoles refritos, oftewel de Mexicaanse bonen (ontdek ze hier).
Het recept is ook te vinden in het boek “In cibo veritas, cucina creativa e etnica”
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mexicaans
Ingrediënten
- 500 g gemengd gehakt (of alleen rundvlees)
- 1 groene paprika
- 2 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 verse chilipeper (Mexicaans)
- 1 q.b. gemalen komijn
- q.b. koriander (of peterselie)
- 400 g tomaten
- q.b. vleesbouillon
- 1 theelepel suiker
- 400 g rode en/of zwarte bonen
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
Bereiding
Na de bonen een nachtje in water te hebben geweekt, kook ze in een pan met voldoende water en voeg zout toe aan het einde van het koken, na ongeveer anderhalf uur.
Maak een sofrito van knoflook en ui, voeg de bonen, komijn en zout toe en kook een paar minuten op middelhoog vuur, indien nodig wat water toevoegend.
Verhit de olie in een pan, bij voorkeur van gietijzer, hak ondertussen de ui fijn en voeg deze toe aan de pan samen met de hele knoflook en de in stukken gesneden groene paprika.
Laat alles fruiten en zet het vuur lager als het mengsel warm is geworden.
Voeg op dit punt de chilipeper, koriander en komijn toe; roer om de kruiden goed te verdelen.
Wanneer de ui goed gebakken is, voeg dan ook het vlees toe aan de pan en bak het tot het volledig van kleur is veranderd, dit duurt ongeveer 20 minuten.
Voeg op dit punt de bonen toe en zoveel bouillon als nodig is om het mengsel niet te droog te maken.
Laat ongeveer 20-30 minuten sudderen op laag vuur.
Voeg de tomaten, het zout en de suiker toe.
Laat nog ongeveer tien minuten intrekken en serveer de chili con carne warm.
Affiliate link #adv
De slag bij de Alamo (1836) markeerde onherroepelijk het lot van Texas, destijds betwist tussen Mexico en de Verenigde Staten. Herbeleef het via de dvd John Wayne De Legende – De Slag bij de Alamo
Wat is Picadillo?
Het wordt bereid met gehakt, meestal rundvlees, maar vaak ook een mix van varkens- en rundvlees, tomaten en soms rozijnen, olijven en andere ingrediënten afhankelijk van de regio van herkomst.
De naam komt van het Spaanse woord picar, wat “hakken” betekent.
Het meest voorkomende traditionele recept in Mexico maakt gebruik van gehakt, wortelen en aardappelen, gekookt in een saus op basis van tomaten, knoflook en ui, gekruid met zout, peper en komijn.
