De chorillana is een typisch recept uit Valparaíso, in Chili.
Het gerecht bestaat uit een bord vol frietjes belegd met verschillende soorten gesneden vlees, worst en eieren, meestal roerei of gebakken, en gebakken uien.
Sommige bereidingen gebruiken ook hotdogs, chorizo, tomaten.
Het is een groot gerecht dat vaak gedeeld wordt tussen vier of zes personen.
Er zijn versies die aangeven dat dit gerecht is ontstaan tijdens de Stille Oceaanoorlog (1879-1884), toen de Chileense troepen vochten op het slagveld in de slag bij Chorrillos in Peru en een gerecht bedachten met wat ze tot hun beschikking hadden.
Een andere versie die populair is onder de bohemiens van Valparaíso geeft aan dat de naam afkomstig is van het snijden van de chorizo in plakjes, maar de huidige versies van het gerecht hebben dit essentiële ingrediënt van zijn oorsprong verlaten om zich aan te passen aan een meer massale smaak.
In Chili wordt algemeen aangenomen dat de chorrillana is ontstaan in 1970 in een casino van de onderofficieren van de Carabineros van Valparaíso, genaamd J. Cruz, waar de eigenaar vroeg om een gerecht als voorgerecht voor de jongeren die de plaats bezochten.
De chorillana doet denken aan de Canadese poutine en is samengesteld uit elementen die vergelijkbaar zijn met de lomo a lo pobre, hoewel in dit geval verrijkt met meer soorten vlees, en de lomo saltado, het wordt inderdaad beschouwd als het voorloper van beide Peruaanse gerechten.
Sinds 2012 wordt elk 13 augustus in Chili de “Chorrillana Dag” gevierd.
Dit was een initiatief van de gemeente Santiago om dit gerecht te herdenken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Zuid-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 4 rundvlees steaks (en/of 4 stukken chorizo)
- 2 ui
- 4 eieren
- behoeftig plantaardige olie
- behoeftig zout en peper
Bereiding
Schil en snijd en frituur ze.
Kook de steak: verhit een eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Kook de steaks ongeveer 5-6 minuten per kant of tot de gewenste gaarheid. Breng op smaak met zout en peper.
Grill de chorizo indien gebruikt.
Karamelliseer de uien: voeg in dezelfde pan indien nodig nog een eetlepel olie toe. Voeg de gesneden uien toe en kook tot ze doorschijnend worden.Snijd de steak: snijd de steaks in dunne reepjes.
Bak de eieren.
Assembleren: leg de knapperige frietjes vlees en/of chorizo en ui op elkaar, eindig met de gebakken eieren bovenop alles.
Affiliate link #adv:
Chorizo van pata negra online verkrijgbaar.
Waar komt de term chorillana vandaan?
De term chorrillana of chorrellana verwijst oorspronkelijk naar een bereiding uit de Peruaanse gastronomie.
De oudste verwijzing naar zijn oorsprong bevindt zich in de plaats Chorrillos in Peru tijdens het begin van de Aziatische immigratie naar Peru, met Aziatische koks die gebruik maakten van de wok met roerbakken.
Dit gerecht vertegenwoordigt het begin van de samensmelting van de Inca-, Aziatische en Europese culturen.
De uitdrukking “a la chorrillana” is bekend sinds de 19e eeuw en duidt een specifieke stoofschotelstijl aan met een saus bereid met ui, tomaat, knoflook, erwten en gele peper.
De Chorrillana verspreidde zich tijdens de Stille Oceaanoorlog in Peru.
Het Peruaanse gerecht werd ook in Chili gewaardeerd na de Stille Oceaanoorlog.Wat is het verschil tussen chorillana en lomo saltado?
De chorrillana en de lomo saltado zijn twee gerechten die, hoewel ze tot verschillende culinaire culturen behoren (respectievelijk Chili en Peru), enkele overeenkomsten vertonen:
– Ingrediënten: rundvlees en aardappelen als hoofdingrediënten.
– Fusion-gastronomie, de lomo saltado is een gerecht dat voortkomt uit de fusie van de Peruaanse keuken met de Chinese keuken, ook wel bekend als chifa. Evenzo heeft Chorrillana ook Aziatische invloeden.
– Bereiding: beide gerechten worden bereid met de culinaire techniek genaamd sautéing.
Voor de lomo saltado (reepjes gebakken biefstuk met uien, tomaten, frietjes) worden aji amarillo, azijn, tomaat, uien gebruikt en het wordt geserveerd met rijst.
De chorrillana wordt gekookt met uien en geserveerd met gebakken eieren die bovenop de frietjes worden gelegd.
NB. De lomo saltado verschilt van de lomo a lo pobre omdat het vlees is gesneden, er is de toevoeging van uien, er zijn geen gebakken eieren.
