De Churros zijn frutas de sartén (soms ook genoemd dulces de sartén), oftewel culinaire bereidingen van frituren in hete olie, op basis van water, meel (meestal tarwe) olie en zout.
De meest voorkomende verhouding is meestal een liter water per kilo meel met een eetlepel zout.
Ze kunnen de vorm hebben van stokjes, ringen of krullen (spiralen).
In hun moderne varianten zijn ze soms gevuld of bedekt met suiker, chocolade, banketbakkersroom of dulce de leche.
Gewoonlijk worden ze bij het ontbijt gegeten, samen met een kop warme chocolademelk (champurrado) of koffie met melk.
Heel populair in Spanje, Portugal (een theorie zegt dat ze door de Portugezen uit China naar Europa zijn geëxporteerd, als aanpassing van de youtiao), Latijns-Amerika, Frankrijk, Filipijnen, België en in sommige gebieden van de Verenigde Staten.
Zodra het deeg is bereid, wordt het in een cilindrisch apparaat geplaatst, genaamd churrera, vergelijkbaar met een spuitzak en door een zuiger naar buiten geduwd voor extrusie, en met een stervormige dwarsdoorsnede, het dankt zijn naam aan de vorm van de spuitmond, “ster”.
Tot slot worden ze gefrituurd in olie (bij voorkeur olijfolie, soms gemengd met zonnebloemolie om de kosten te verlagen) en, eenmaal gekookt, soms bedekt met suiker.
In Mexico worden de churros, ook wel Mexican crullers genoemd, bereid met de toevoeging van eieren, anders dan de Spaanse, en bestrooid met suiker en kaneel, of gevuld met chocolade, jam, gecondenseerde melk, vanille of cajeta.
Ze worden verkocht in churrerías, bakkerijen of op straathoeken – zoals we ze hebben geproefd tijdens onze reis naar Mexico in november 2023 – gedistribueerd door straathandelaren in rieten manden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 10/12 stukken
- Keuken: Latijns-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 ml water
- 160 g boter
- 160 g meel
- 80 g suiker (+ voor decoratie)
- 4 eieren
- q.b. olijfolie (of zonnebloemolie)
- q.b. kaneelpoeder
- 1 zout
Gereedschap
- 1 churrera
Stappen
Zeef het meel met een zeef.
Verwarm in een pannetje het water met de boter, de suiker en het zout.
Zodra de boter is gesmolten en de melk aan de kook is, voeg dan geleidelijk het meel toe en begin goed te mengen met een spatel of een houten lepel.
Na 5 minuten, voeg de eieren één voor één toe.
Opmerking: Het deeg wordt bereid als dat van beignets, door plotseling het meel in het kokende water te gieten (met zout en soms een beetje olie en suiker) en enkele minuten te roeren totdat het een pasteuze consistentie heeft (deze handeling wordt waterklap genoemd).
Zodra het klaar is, haal het deeg uit de bak en kneed het, terwijl het nog warm is, tot een homogeen deeg.
Met de olie warm op 180°C, (het deeg is geïntroduceerd in de churrera), plaats het deeg in een spuitzak met een brede stervormige spuitmond en snijd kleine stroken deeg direct in de olie.
Opmerking: Ik raad je aan om een schaar te gebruiken om de churros te snijden wanneer ze de gewenste grootte en vorm hebben.
Gebruik een spies om de churros door te prikken wanneer ze zijn opgerold, of een schuimspaan wanneer ze recht zijn.
Bestrooi met suiker en kaneel.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom hebben churros een stervorm?
De stervorm is essentieel voor het bereiden van Churros omdat, wanneer de churro wordt gefrituurd, de olie het buitenoppervlak dicht, terwijl het deeg sterk uitzet door de hitte.
Als het deze vorm niet had, die het verzegelde oppervlak vergroot, zou het exploderen naarmate het deeg uitzet.Wat is het verschil tussen porras en churros?
Het deeg van porras (ook wel churros de Rueda genoemd) heeft drie verschillen ten opzichte van dat van churros:
– een klein “snufje” bicarbonaat
– het deeg wordt ongeveer tien minuten laten rusten
– de relatieve verhouding van meel ten opzichte van water: de hoeveelheid water is groter dan die van het churrosdeeg.
De churrera heet combrera en wordt in het midden van de pan met hete olie geplaatst.
In sommige regio’s van Spanje, zoals Murcia, de Andalusische provincies Almería, Granada of Jaén, Extremadura of Castilla-La Mancha, worden porras churros genoemd, en de “churros” staan bekend als churros finos, delgados of pequeños of churros madrileños (in lintvorm, knapperig en gestreept).
Wat porra wordt genoemd, is het uiteinde van de spiraal, meestal dikker en met de vorm van een klauw of een “knuppel” (vandaar de naam).Hoe worden churros in Spanje genoemd?
Naast porras, worden churros in sommige provincies van Zuid-Spanje, vooral in Granada, ook wel tejeringo genoemd, verwijzend, volgens de Real Academia Española, naar het spuitvormige gereedschap dat wordt gebruikt bij hun bereiding.
In Sevilla is de algemene naam voor beide soorten al lange tijd calentitos door de spiraalvormige en meer sponsachtige (elders porras genoemd) en calentitos de patatas de stervormige elders churros genoemd in andere plaatsen.
