Ik ben in alles pro-Amerikaans, sinds ik een kind was, en ik had mezelf beloofd dat ik op mijn 18e naar New York zou gaan.
Ik ging voor het eerst naar de Grote Appel toen ik 24 was en, zelfs nu, nadat ik veel andere steden over de hele wereld heb gezien, blijft het voor mij de Stad bij uitstek, de enige echte.
Na New York ben ik meerdere keren teruggekeerd naar de VS, ik ben in San Francisco, Las Vegas, Los Angeles, Chicago, New Orleans, Miami, Key West, Boston, Washington, San Diego, Puerto Rico, Tallahassee, Cleveland, Buffalo geweest en ik heb Ohio, Alabama en andere staten doorkruist tijdens fly-and-drive- en treinreizen, en ik ben nooit teleurgesteld geweest.
Samen met Brazilië is het ongetwijfeld het land waar ik het vaakst ben teruggekeerd en nog duizend keer zou terugkeren.
Ik hou van de Verenigde Staten en ik hou van hun keuken.
Als grootverbruiker van vlees, vind ik het nooit moeilijk om een gerecht te vinden dat me tevreden stelt, zolang ik maar voor een steak kies!
Door de jaren heen en tijdens de reizen heb ik veel specialiteiten geproefd, en toch wachten er nog veel meer om ontdekt te worden, een daarvan is de schelpdierensoep met room, aardappelen en spek: de Clam Chowder.
De schelpdierensoep uit New England, of New England Clam Chowder, is een soep die veel voorkomt in het noordoosten van de Verenigde Staten.
Het lijkt echter dat het in Frankrijk is ontstaan (het was het traditionele vrijdaggerecht onder de Franse katholieken, omdat het op basis van vis was) en, via Groot-Brittannië, op de kusten van eerst Canada en vervolgens New England is aangekomen dankzij de kolonisten die overzee aankwamen.
Er zijn verschillende versies, maar die welke volgt is precies de typische versie van New England: wit, op basis van aardappelen, met spek en room en geserveerd in brood.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 grote ronde broden
- 100 g spek
- 250 ml melk
- 2 aardappels
- 1 kg schelpdieren
- 2 stengels bleekselderij
- 200 ml room
- 1 ui
- 40 g boter
- naar smaak bloem
- naar smaak zout en peper
Bereiding
Laat de schelpdieren 2 uur in gezouten water zitten om het zand kwijt te raken.
Snijd de 4 grote ronde broden (bij voorkeur natuurlijk gerezen) horizontaal om de bovenkant te verwijderen en maak ze leeg van het kruim.
Snijd het spek in stukjes.
Schil de ui en snijd deze in schijfjes; schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukjes.
Verwijder de bladeren van de bleekselderij, was het en snijd het fijn.
Doe de schelpdieren in een pan, dek af en laat ze op hoog vuur openen (5 minuten); verwijder daarna de schelpen en zeef de vloeistof die ze hebben geproduceerd.
Smelt de boter au bain-marie in een steelpan, giet het in een kookpan, voeg het spek toe en laat het bruin worden tot het knapperig is, en laat het dan uitlekken op keukenpapier.
Doe in dezelfde kookpan de voorbereide ui, bleekselderij en aardappelen, bestrooi de groenten met 1 eetlepel bloem en laat ze 5 minuten smoren. Voeg de gezeefde schelpdiervloeistof, de melk en de room toe en kook gedurende 15/20 minuten, voeg zo nodig een beetje kokend water toe.
Zet het vuur uit, voeg de schelpdieren zonder schelp toe, het spek (houd 1 eetlepel apart) en verdeel de bereiding in de lege broden.
Bestrooi met zout en peper en garneer met het apart gehouden spek en de peterselie.
FOTO: De eerste keer in de Verenigde Staten in New York in december 2004 – januari 2005 en de laatste keer in New York in januari 2017,
Bekend en geliefd bij Hermann Melville die vertelt over een smakelijke Clam Chowder geserveerd aan de hoofdpersoon van Moby Dick in een beruchte taverne op het eiland Nantucket, in een landschap met stranden bezaaid met schelpdierenschelpen.
Ook vereeuwigd door Andy Warhol, die ervoor koos om het Campbell-blik van de Clam Chowder, de beroemdste Amerikaanse soep in blik, te vereeuwigen.
Er is ook een Manhattan Clam Chowder, met tomatensaus, die al in de jaren ’30 op Coney Island werd geconsumeerd: in 1939 verklaarde de staat Maine dat de New Yorkse versie van de Clam Chowder met tomaat een complete ketterij was, en verklaarde het illegaal.
Seattle en Portland vervangen het spek door gerookte zalm.
De oudste Clam Chowder is die van Boston, met melkroom.
Het wordt meestal geserveerd met soda crackers of kleine crackers genaamd “oestercrackers”.
Nooit ‘Moby Dick’ gelezen?
Het zou een goede gelegenheid kunnen zijn. Je vindt HIER een goedkope versie voor 3,12 €
