De coca is een van de oudste symbolen van de Catalaanse en Balearische gastronomische traditie. Vergelijkbaar met een focaccia ontstond het in de Middeleeuwen om brooddeeg dat niet goed gerezen was te hergebruiken, het werd verrijkt met eenvoudige ingrediënten en in de oven gebakken.
➡️De term ‘coca’ komt van het Latijnse coquere (koken), en heeft zeer oude wortels in de mediterrane boerenkeuken: het was een eenvoudige manier om overtollig brooddeeg opnieuw te gebruiken, gekruid met lokale ingrediënten. Het is nauw verwant aan andere focaccias in het Middellandse Zeegebied (zoals de Franse fougasse of de Griekse pita).
Traditie:
Cocas worden het hele jaar door bereid, maar sommige versies zijn verbonden met religieuze of seizoensgebonden feesten (bijv. de coca de Sant Joan voor de zomerzonnewende).
➡️In de loop van de tijd heeft het talloze varianten aangenomen: zoet of hartig, open of gesloten, hoog of dun, met of zonder gist.
• Hartige coca: met groenten (bijv. coca de recapte), sardines, kabeljauw, kaas of worst.
• Zoete coca: met fruit (bijv. kersen of abrikozen), suiker, room, pijnboompitten, anijs of zoete sobrasada.
➡️Onder de meest geliefde zoete versies is er de coca de vidre, knapperig en ultradun, met gekarameliseerde suiker en pijnboompitten.
➡️De naam ‘glas’ is afkomstig van het glanzende effect van de suiker tijdens het bakken. Traditioneel wordt het gearomatiseerd met anijslikeur.
Mijn versie van de Coca de vidre is glutenvrij, met rijstmeel en Johannesbroodpitmeel.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor coca de vidre zonder gluten:
- 160 g rijstmeel
- 30 g maïszetmeel
- 20 g Johannesbroodpitmeel
- 50 ml extra vergine olijfolie (+ voor het bestrijken)
- q.b. kristalsuiker
- q.b. pijnboompitten
- 1 glaasje anijslikeur
Stappen
1. Meng in een kom de bloem, het zetmeel, de suiker en het zout.
2. Voeg beetje bij beetje olie en water toe totdat je een glad en kneedbaar deeg krijgt. Laat 30 minuten rusten.
3. Rol het deeg zeer dun uit op bakpapier, vormend tot stroken of ovalen.
4. Bestrijk met olie, bestrooi royaal met kristalsuiker en pijnboompitten
5. Bak in de oven op 220°C gedurende ongeveer 10-12 minuten, totdat ze knapperig en gekarameliseerd zijn. En besprenkel het, terwijl het nog warm is, met de anijslikeur over het oppervlak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het klassieke recept voor hartige coca?
Op de blog van collega-blogger Sara van Sara Buono Davvero, vind je het klassieke recept, met type1 meel geïnspireerd op de coca de recapte. Recept op deze link.
