De Coeur à la Crème is een klassieker uit de Franse patisserie, traditioneel verbonden met de regio Vendée.
Historisch gezien ontstaan als een “geduld-dessert”: een fluweelzachte mix van verse kazen en room die 24 uur moet uitlekken in speciale geperforeerde keramische vormen om de perfecte textuur te bereiken. Typisch worden mascarpone, smeerkaas (of ricotta/fromage blanc) gebruikt.
Ik stel een vereenvoudigde en snellere versie voor. Ik heb het traditionele recept aangepast voor degenen die de geperforeerde vorm of steriel gaas niet hebben, met behulp van een gewone siliconen hartvorm.
Het resultaat verandert niet: een fris, elegant en romig dessert, ideaal voor Valentijnsdag en te serveren met verse aardbeien of een frambozencoulis.
Dankzij de strategische fase in de vriezer voordat je het uit de vorm haalt, krijg je harten met scherpe en professionele lijnen in minder dan de helft van de originele tijd. Een uitstekende oplossing voor wie een indrukwekkend dessert zoekt zonder technische complicaties.
Op de blog vind je enkele suggesties voor het Valentijnsmenu:
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 9 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Valentijnsdag, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 g fromage blanc (of gezeefde ricotta)
- 125 g mascarpone (of smeerkaas)
- 30 g poedersuiker
- 100 ml verse slagroom
- 1 peul vanille
- 1/2 citroen (alleen schil)
- q.b. verse aardbeien (of frambozen voor de coulis)
Hulpmiddelen
- 1 Vorm siliconen 6 harten
Stappen
Bereid de kazen: Meng in een kom de verse kaas met de poedersuiker, vanille en citroenschil tot een gladde crème.
Klop de room: Klop de room stijf en voeg deze voorzichtig toe aan het kaasmengsel met bewegingen van onder naar boven.In de koelkast: Laat het ten minste 6-8 uur (bij voorkeur de hele nacht) rusten. Omdat het een gesloten vorm is, moet het dessert de tijd hebben om te zetten en compact te worden dankzij de kou.
De truc van de vriezer: Om het zonder beschadiging van de randen uit de vorm te halen (aangezien je geen gaas hebt om “het eruit te trekken”), plaats het in de vriezer voor ongeveer 30-45 minuten net voordat je het serveert. Dit maakt het stevig genoeg om uit de vorm te komen zonder te breken.Serveer met verse aardbeien of frambozencoulis*.
Extra tips:
Klop de vorm: Nadat je de crème in de hartvorm hebt gegoten, geef stevige tikken op het werkoppervlak om eventuele luchtbellen te verwijderen die gaten op het oppervlak zouden creëren.
Maak het goed glad: Gebruik een spatel of de achterkant van een lepel om de bodem plat te maken, zodat ze rechtop op het bord staan wanneer je ze omdraait.
Let op bij het eruit halen: Forceer het niet. Als ze te zacht zijn, laat ze dan nog 15 minuten in de vriezer staan; ze moeten stevig aanvoelen om de perfecte hartvorm te behouden.
Traditionele Coeur à la crème procedure
Bereid de vorm voor: Maak een stuk steriel gaas nat en knijp het goed uit. Bekleed hiermee een geperforeerde hartvorm (of vergiet) met de randen naar buiten.
Aflaten: Giet het mengsel in de vorm, maak het glad en vouw het gaas eroverheen. Plaats de vorm op een kom om de wei op te vangen die zal uitlekken en laat het in de koelkast voor 12-24 uur.
Serveren: Keer het hart om op een serveerschaal, verwijder voorzichtig het gaas.
Serveren: Keer het hart om op een serveerschaal, verwijder voorzichtig het gaas.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
*Hoe maak je frambozencoulis?
De frambozencoulis is een vloeiende en fluweelzachte saus die de zoetheid van de room in balans brengt met zijn natuurlijke zuurheid. Hier is hoe je het in een paar minuten maakt:
Ingrediënten
Verse frambozen: 250g
Poedersuiker: 50g (pas aan volgens de zoetheid van de vruchten)
Citroensap: 1 theelepel
Bereidingswijze
Koken: Voeg in een pannetje de frambozen, suiker en citroen samen. Verwarm op middelhoog vuur gedurende 5-8 minuten, totdat de vruchten volledig zijn uit elkaar gevallen en de suiker is opgelost.
Mixen: Pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde pulp.
Zeving (Essentieel): Zeef de saus door een fijne zeef en druk met een lepel. Deze stap verwijdert de zaadjes en maakt de coulis perfect glad en glanzend.
Afkoelen: Laat volledig afkoelen voordat je het over je Coeur à la crème giet.
