De Coricos zijn traditionele Mexicaanse ringvormige koekjes gemaakt van maïsmeel, afkomstig uit de staten Sonora, Baja California en Sinaloa, bekend om hun knapperige textuur en rijke maïssmaak.
▶Het traditionele recept vereist het gebruik van piloncillo in plaats van suiker, een ongeraffineerde suiker die de coricos een rijke, gekarameliseerde en zeer onderscheidende smaak geeft.
▶▶Het is een essentieel ingrediënt in de Mexicaanse keuken, gebruikt om verschillende desserts en traditionele dranken te zoeten.
▶De piloncillo wordt meestal geraspt (of opgelost in water) en in de originele versie van de Coricos is piloncillo een belangrijk ingrediënt dat de koekjes hun kenmerkende smaak geeft.
▶Afhankelijk van de smaak van het gezin kan het twee soorten meel, melk, vanille, citroen- en sinaasappelsap, enz. bevatten.
Mijn glutenvrije versie is met alleen maïsmeel (bij voorkeur nixtamalized) + boter + piloncillo + eieren + bakpoeder.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g maïsmeel (bij voorkeur nixtamalized)
- 250 g boter
- 125 g piloncillo
- 2 eieren
- 1 1/2 eetlepel bakpoeder
- 1 snufje zout
Stappen
Verwarm de oven voor op 180°C.
In een kom, meng het maïsmeel, het bakpoeder en het zout.
In een andere kom, klop de eieren met de geraspte piloncillo. Gebruik een vork of garde om de piloncillo op te lossen in de warmte van de eieren, waardoor een vloeibaar en dik mengsel ontstaat.
Voeg de boter (zacht gemaakt op kamertemperatuur) toe aan het eier- en piloncillo-mengsel. Meng tot een homogeen deeg.Voeg geleidelijk het maïsmeelmengsel toe aan het natte mengsel. Blijf mengen tot een stevig deeg ontstaat. Voeg indien nodig een beetje maïsmeel of water toe om de juiste consistentie te verkrijgen.
Vorm met het verkregen deeg kleine balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot), druk ze licht plat en vorm cirkels (vergelijkbaar met kleine ringen) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, druk ze licht aan met je handen.
Bak ongeveer 20-25 minuten in de oven of totdat de coricos goudbruin en krokant zijn.
Laat afkoelen voor het serveren.
