Corned is een kookmethode die ervoor zorgt dat het vlees bijna geleiachtig wordt, de term betekent “gezouten”.
In Ierland is het een recept dat vooral wordt gebruikt voor St. Patrick’s Day en het wordt vaak vertaald als “vlees in blik” omdat het vaag doet denken aan onze “Simmental” en wordt geserveerd met gekookte kool, zoals ook in de Verenigde Staten gebruikelijk is op St. Patrick’s Day.
Maar in de Verenigde Staten wordt corned beef (of salt beef) daarentegen geassocieerd met een langere kookwijze die doet denken aan de bereiding van pastrami.
Dit is de Amerikaanse versie die ook wel “gezouten vlees” kan worden genoemd, omdat het wordt gerijpt in pekel.
Het gebruikte stuk is wat in het Engels Brisket genoemd wordt en wat in het Nederlands kan worden vertaald als borstpunt van rundvlees.
Ik heb het geserveerd met broodjes en boter spinazie met ham.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 7 Dagen
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten
- 1 kg Borstpunt van rundvlees
- 4 blaadjes laurier
- 3 eetlepels komijn
- 5 kruidnagels
- q.b. chilipeper
- 4 teentjes knoflook
- zout (250 gr per liter water)
- suiker (175 gr per liter water)
- 4 eetlepels Zwarte peperkorrels
Bereiding
Breng voldoende water aan de kook om het vlees volledig te bedekken, zet het vuur uit en voeg alle ingrediënten toe behalve het vlees.
Laat volledig afkoelen.Vervolgens het vlees erin doen en met behulp van een bord ondergedompeld houden of je kunt een vacuümmachine gebruiken en het in een geschikte zak doen.
Het vlees kan 7 tot 10 dagen in de koelkast blijven.Je kunt het vervolgens koken in water, bouillon of bier, gedurende 2 of 3 uur.
Ik heb mijn slow cooker gebruikt, drie uur in de bouillon laten koken.
Het moet bijna uit elkaar vallen en zal dan zeer dun gesneden moeten worden.
In Amerikaanse supermarkten worden verpakkingen van reeds bereide corned beef verkocht.
Affiliate link #adv
Corned beef is ook verkrijgbaar in blik.
U kunt een speciale vacumeerapparaat gebruiken om een plastic zak te verzegelen waarin je het stuk vlees in de pekel kunt doen.
Zoals in de video op mijn YouTube-kanaal te zien is, heb ik mijn crockpot gebruikt om de lange kooktijd te realiseren.
