De Cornish Pasty is een typisch gerecht uit de Engelse keuken, herkenbaar door zijn halve maanvorm en gevouwen rand.
Het is een pasty (pakketje) afkomstig uit Cornwall.
Het wordt bereid door een vulling van vlees en groenten op de helft van een platte deegcirkel te leggen, het deeg dubbel te vouwen om de vulling te omsluiten tot een halve maan en de gebogen rand te sluiten voordat het wordt gebakken.
Het recept voor een Cornish Pasty, zoals gedefinieerd door het voorschrift, omvat: rundvlees (hoewel de eerste recepten hertenvlees gebruikten), ui, aardappelen en koolraap (rutabaga) in blokjes of grofgehakt, samen met een licht pittige kruiding.
Soms wordt de gewone raap gebruikt, maar het recept vereist het gebruik van de echte koolraap (rutabaga), niet de gewone raap. Ook het gebruik van wortel in een traditionele Cornish Pasty wordt afgekeurd, hoewel het soms in recepten voorkomt.
Er bestaan ook zoete pasties met ingrediënten zoals appel en vijg of chocolade en banaan, die in sommige delen van Cornwall gangbaar zijn.
Oorspronkelijk een maaltijd van de adel, werden pasties beroemd dankzij mijnwerkers, vissers en boeren.
In het bijzonder zijn het de mijnwerkers die hun verspreiding wereldwijd en de bijzondere vorm te danken zijn: de vrouwen maakten ze met een dikkere, gerimpelde rand zodat de mannen veilig konden eten zonder vervuiling. Zij verwarmden de pasties namelijk met een brandende kaars onder een blikemmer en aten ze met de handen, en gooiden uiteindelijk de zijkorst weg die vervuild was met koper- en tinstof.
In 2011 ontvingen de Cornish pasties zowel de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP) als de Beschermde Geografische Aanduiding (IGP); ze moeten daarom zeer specifieke eisen vervullen.
Deze eisen zijn de volgende:
– in Cornwall gemaakt.
– Ze mogen alleen rundvlees, aardappelen, swede (koolraap), ui, zout en peper bevatten. Geen ander vlees, geen andere groente, geen andere kruiden toegestaan.
– De ingrediënten moeten rauw zijn wanneer de pasteitjes worden samengesteld en daarna langzaam worden gebakken.
– De randen moeten worden verzegeld door ze op de traditionele Cornish-manier te vouwen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 6/7 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g rundvlees (entrecote of lende)
- 1 ui
- 300 g aardappelen
- 150 g koolraap (rutabaga)
- naar smaak zout en peper
- 1 ei
- 500 g bloem
- 125 g boter
- 125 g reuzel
- 175 ml water
- naar smaak zout
Stappen
Meng de bloem met de boter en reuzel, breng op smaak met zout, voeg beetje bij beetje het koude water toe. Kneed en laat 3 uur in de koelkast rusten.
Voor de vulling: meng het in blokjes gesneden vlees met de ui, de in blokjes gesneden aardappelen en de gesneden koolraap. Breng op smaak met zout en peper.
Rol van het deeg cirkels met een diameter van 20 cm en vul deze met de vulling.
Sluit door de rand te plooien en te verzegelen.
Bestrijk met losgeklopt ei en bak in een heteluchtoven op 165°C gedurende 50 minuten.
De bovenstaande zijn de originele die we proefden tijdens onze reis naar Cornwall in december 2024, in het dorp Tintagel bij Pengenna Pasties.
Het Cornwall, graafschap in het zuidwesten van Engeland, staat bekend om de schoonheid van haar landschap, met ongerepte stranden, steile kliffen boven azuurblauwe zee, uitgestrekte vlakke weilanden en diepe bosrijke valleien.
