De Cornish Pasty is een typisch gerecht uit de Engelse keuken, herkenbaar aan zijn halve maanvorm en gevouwen rand.
Het is een pastei (pakketje) afkomstig uit Cornwall.
Het wordt bereid door een vlees- en groentevulling op de helft van een platte cirkel van korstdeeg te leggen, het deeg dubbel te vouwen om de vulling in een halve cirkel te omsluiten en de gebogen rand te sluiten om te verzegelen vóór het bakken.
Het recept voor een Cornish Pasty, zoals gedefinieerd door zijn Specificatie, omvat: rundvlees (hoewel de eerste recepten hertenvlees voorstelden), ui, aardappelen en koolraap in blokjes of grof gehakt samen met een “licht pittige” kruiden.
Soms wordt knolraap gebruikt, maar het recept vereist het gebruik van de echte koolraap, niet de knolraap. Het gebruik van wortel in een traditionele Cornish Pasty wordt afgekeurd, hoewel het af en toe in recepten voorkomt.
Er zijn ook zoete Pasties te vinden met ingrediënten zoals: appel en vijg of chocola en banaan, die in sommige delen van Cornwall gebruikelijk zijn.
Oorspronkelijk een maaltijd voor de adel, zijn pasties beroemd geworden dankzij mijnwerkers, vissers en boeren.
In het bijzonder is het aan de mijnwerkers te danken dat ze wereldwijd bekend zijn geworden en de bijzondere vorm hebben gekregen: de vrouwen maakten ze met een dikkere en gekrulde rand om mannen veilig te kunnen laten eten zonder besmetting. Zij verwarmden de pasteien namelijk met een kaars onder een tinnen emmer en aten ze met hun handen, waarbij ze uiteindelijk de zijkorst met koperen en tinnen stof weggooiden.
In 2011 ontvingen de Cornish pasties zowel de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) als de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), waardoor ze aan zeer specifieke eisen moeten voldoen.
Deze eisen zijn als volgt:
– gemaakt worden in Cornwall.
– Ze mogen alleen rundvlees, aardappelen, swede (koolraap), ui, zout en peper bevatten. Geen ander vlees, geen andere groenten, geen andere kruiden toegestaan.
– De ingrediënten moeten rauw zijn wanneer de pasteien worden samengesteld en vervolgens langzaam worden gebakken.
– De randen moeten worden verzegeld door ze te vouwen op de traditionele manier van Cornwall.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6/7 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g rundvlees (entrecote of lendestuk)
- 1 ui
- 300 g aardappelen
- 150 g koolraap
- q.b. zout en peper
- 1 ei
- 500 g bloem
- 125 g boter
- 125 g reuzel
- 175 ml water
- q.b. zout
Stappen
Meng de bloem met de boter en de reuzel, breng op smaak met zout, voeg beetje bij beetje koud water toe. Kneed het en plaats het 3 uur in de koelkast.
Voor de vulling: meng het in blokjes gesneden vlees met de ui, in blokjes gesneden aardappelen en gesneden koolraap. Breng op smaak met zout en peper.
Vorm uit het deeg cirkels van 20 cm en vul deze met de vulling.
Sluit door de rand te krullen en te verzegelen.
Bestrijk met het losgeklopte ei en bak gedurende 50 minuten in een voorverwarmde convectieoven op 165°C.
Bovenstaand waren de originele die we geproefd hebben tijdens onze reis naar Cornwall in december 2024, in het dorp Tintagel bij Pengenna Pasties.
Cornwall, een provincie in het zuidwesten van Engeland, is beroemd om de schoonheid van zijn landschap, met ongerepte stranden, steile kliffen boven de azuurblauwe zee, uitgestrekte vlakke velden en diepe beboste valleien.
