De textuur van de Cotton Matcha Cheesecake is die van een lichte, soufflé-achtige en luchtige taart, met een aardse smaak van groene thee die de smaak van de romige kaas in balans brengt.
Cheesecake-recepten zijn er in veel varianten en komen van over de hele wereld.
Typisch een Anglo-Amerikaans dessert, heeft het zich verspreid over de hele wereld en de kenmerken van de plaatsen waar het is “geadopteerd” meegenomen.
Zo hebben we de NY Cheesecake waarvan het belangrijkste kenmerk de bereiding in de oven is, in tegenstelling tot de koude cheesecakes die een bodem van verkruimelde koekjes gemengd met boter hebben en die al dan niet verrijkt kunnen worden met room of gelatine, en tenslotte de Japanse cheesecake, bekend als “fluffy” of “cotton” vanwege de textuur. Deze wordt ook gebakken, maar zonder krokante bodem; de ingrediënten worden samen gemengd en vervolgens au bain-marie in de oven gebakken.
De enige constante in elke versie is de “cheese”, oftewel de aanwezigheid van kaas.
De Matcha, zoals je weet, is een soort groene thee uit Japan, beschouwd als een superfood vanwege de vele gunstige eigenschappen.
Het is de enige groene thee die in poedervorm is en moet worden bereid door emulsie, niet door infusie: de chasen, de bamboe klopper, is een onmisbaar accessoire en is het belangrijkste onderdeel van de theeceremonie waaraan ik met plezier heb deelgenomen tijdens mijn reis naar Tokyo.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Japans
Ingrediënten voor een bakvorm van 15/18 cm:
- 50 g bloem
- 10 g maïszetmeel (maizena)
- 12 g matcha poeder
- 3 eieren
- 60 g suiker
- 200 g verse smeerkaas
- 20 g boter
- 85 ml melk
Voorbereiding
Meng de droge ingrediënten: de bloem, het zetmeel, de matcha.
Scheid de eidooiers van de eiwitten, bedek de eiwitten en zet ze 10 minuten in de koelkast.
Verwarm in een steelpan de melk met de boter, de kaas en 20 g suiker.
Klop de eiwitten met 40 g suiker, maar niet te stevig.
Haal de melk na ongeveer 5 minuten van het vuur.
Voeg de eidooiers, de droge ingrediënten en met behulp van een spatel, om het niet te veel te ontmengen, de eiwitten toe.
Bak au bain-marie in de oven op 180°C gedurende 15 minuten en vervolgens op 160°C voor nog eens 15 minuten.
Laat de taart 15 minuten in de uitgeschakelde oven staan voordat je hem eruit haalt.
Affiliate link #adv
Je kunt de matcha poeder ook online kopen.
Hoe matcha thee te bereiden:
Je vindt de video HIER.
Drinkt men in Japan alleen thee of ook koffie?
Japan behoort tot de belangrijkste landen ter wereld voor de import en consumptie van koffie.
De Japanse koffie is コーヒー (kōhī) en de laatste jaren heeft het zelfs de consumptie van cola, frisdranken in het algemeen en vruchtensappen overtroffen, en is het de meest geconsumeerde “soft drink” geworden.
Het verscheen voor het eerst aan het begin van de Edo-periode (1603-1867) door Nederlandse handelaren; tijdens het Sakoku, de historische periode waarin Japan zich volledig afsloot van de wereld, werd er een kunstmatig eiland gecreëerd in de baai van Nagasaki, genaamd Dejima, waar de Nederlanders konden aanmeren voor hun handelsactiviteiten, en hier begonnen ze de eerste koffies voor eigen gebruik te bereiden.
Zoals ook verteld in het Japanse boek “Finché il caffè è caldo”, De “drip coffee” en de “pour over” zijn soorten koffie die erg populair zijn in Japan.
Gemalen koffiebonen worden in een filter van papier, stof of doek geplaatst en kokend water wordt er van bovenaf overheen gegoten, gecoördineerd via druppelaars (drip coffee) of direct met een theepot (pour over coffee), zodat het koffiearoma volledig vrijkomt bij het neerdruppelen in de onderliggende pot.In Japan heeft men zelfs een methode ontwikkeld om de pour over met ijs te bereiden.
