De Cowboy Steak is gesneden uit de runderentrecôte en komt overeen met het lendevlees.
▶ Erg vergelijkbaar met de Tomahawk, technisch gezien is het een ribeye-steak met bot.
▶ De twee vleesstukken komen uit dezelfde sectie van het dier, ondanks dat ze verschillen in één aspect: de lengte van het ribbot. Bij de Tomahawk is het bot langer en omvat het deel dat van de ruggengraat tot de ribbenkast loopt.
▶ De Cowboy Steak, daarentegen, heeft een korter bot, dat wordt gesneden waar het witte rib begint, het gebied tussen de ribben en de bijbehorende rugspieren.
▶▶ De grill is de beste keuze.
Nadat ik hem een paar uur voor het koken uit de koelkast heb gehaald, heb ik hem gewikkeld in de rub ‘Kansas’ van Roma Fine Foods.
⭐ Het is een rub die zijn oorsprong vindt in het Midwesten van de Verenigde Staten, maar in alle staten geliefd is.
Met als basis: bruine en witte suiker, paprika, zout, knoflook, zwarte peper ⭐
🥔Vergezeld van Tweemaal gebakken aardappelen, oftewel ‘de tweemaal gebakken aardappelen’ met zure room, geraspte kaas, boter en 2 theelepels rub ‘Smoked BBQ’ van Roma Fine Foods.
⭐ Met volledig natuurlijke rokerige tonen, dankzij de aanwezigheid van beukengerookt zout.
Ingrediënten: chilipeper, bruine suiker, koriander, gerookt zout, komijn.⭐
In de video vind je ook de bereiding met de kamado.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Grill
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g cowboysteak
- n.v.t. rub Kansas
- 4 aardappelen (gemiddeld)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 50 g boter
- 200 g cheddar (geraspt)
- 100 ml zure room (of melk)
- 1 eigeel
- 2 theelepels Rub Smoked BBQ
- n.v.t. bieslook
Gereedschappen
Het wordt altijd aanbevolen om een thermometer te gebruiken om de interne temperatuur te meten:
Rauw gebakken: -125°F-120°F (52°C-54°C)
Medium-rare: -130°F-135°F (54°C-57°C)
Medium: -135°F-145°F (57°C-63°C)
Medium goed: -145°F-155°F (63°C-68°C)
Goed gedaan: 155+°F (68+°C)
- 1 Thermometer vleesthermometer
Stappen
Haal de steak enkele uren voor het koken uit de koelkast en wikkel deze in de rub ‘Kansas’.
Wanneer de grill goed heet is, leg de steak erop. Bak 4-6 minuten aan elke kant voor medium garing of tot de gewenste gaarheid.
Breng de olie op de aardappelen aan, prik ze vervolgens dicht in, en leg ze daarna in de oven op 140°C gedurende 45 minuten.
Snijd de bovenkant (de hoed) eraf en hol het vlees uit, leg het apart.
Voeg de ingrediënten toe aan het vlees behalve de bieslook.
Breng de aardappelen opnieuw in de oven voor 15 minuten.
Serveer met bieslook.
Wat is de vertaling van Rub?
Een kruidenwrijving is elke mix van gemalen specerijen die bedoeld is om over rauw voedsel te worden gewreven voordat het voedsel wordt gekookt.
U kunt verschillende soorten rub, en meer, kopen op de website van Roma Fine Foods: www.romafinefoods.com/it/
U kunt verschillende soorten rub, en meer, kopen op de website van Roma Fine Foods: www.romafinefoods.com/it/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bereid je de cowboysteak met de kamado?
Voor een cowboysteak van 1 kg verkrijgbaar op de website van Groep Galli (verzending door heel Italië) met 10% kortingscode: viaggiandomangiando, selecteer ‘sakura’ zoals op de foto.
Haal de steak minstens 1 uur voor het koken uit de koelkast.
Kruiden: Breng op smaak met grof zout, zwarte peper en, indien gewenst, knoflookpoeder of rozemarijn.
🔥 Indirect koken (terugwaarts schroeien)
Instellen van de Kamado: Bereid de Kamado voor op indirect koken bij 120-130 °C, met gebruik van een hitteschild.
Langzaam koken: Plaats de steak op de grill en kook tot een interne temperatuur van 45-48 °C voor rauw gebakken. Dit duurt ongeveer 35-45 minuten, maar het is aan te raden om een sonde-thermometer te gebruiken voor nauwkeurigheid.
🔥 Eindschroeien (direct koken)
Temperatuur verhogen: Verwijder het hitteschild en open de luchtgaten volledig om de temperatuur van de Kamado te verhogen tot 250-300 °C.
Schroeien: Schroei de steak direct op de grill voor 1-2 minuten per kant, tot een goudbruine korst is gevormd.
⏱️ Rust
Na het koken, laat de steak 5-10 minuten rusten op een snijplank bedekt met een stuk aluminiumfolie. Dit laat de sappen herverdelen, wat zorgt voor malser en smaakvoller vlees.
Is het vet van vlees slecht?
Zie het antwoord in de video.
Vleesvet kan, met mate geconsumeerd, niet noodzakelijk slecht zijn en kan zelfs voordelen hebben, maar een overmaat kan schadelijk zijn.
Het intramusculaire vet, of marmering, dat zich tussen de spiervezels bevindt, is een kwaliteitsindicator en kan vlees malser en smaakvoller maken.
Het is een indicatie van hoogwaardig vlees, wat het een gemarmerd uiterlijk en een sappige textuur geeft.
Smaak: Het vet draagt bij aan de smaak van het vlees, waardoor het smakelijker wordt.
Voedingsstoffen: Vet kan vetoplosbare vitamines (A, D, E en K) en antioxidanten bevatten.
