Typische Braziliaanse street food, vergelijkbaar met onze Siciliaanse “arancini”, de coxinha, dat in het Portugees “kippenpootje” betekent, is traditioneel gevuld met gekookte en gehakte kip, maar kan ook worden gevuld met Catupiry kaascrème en groenten.
Gevormd om aan een kippenpootje te herinneren, wordt het gepaneerd met paneermeel en gefrituurd in hete olie.
Het schijnt in de 19e eeuw te zijn ontstaan om te voldoen aan de grillen van de zoon van Prinses Isabel, de dochter en erfgename van keizer Peter II van Brazilië, die alleen de kippenpoten wilde eten, zelfs als ze er niet waren.
Wij hebben het in “mini” versie (zie foto) gegeten in het restaurant “O ‘Cacau” in Trancoso.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 60 mini coxinha
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 700 g kip (ontbeend)
- 1 uien
- 750 ml kippenbouillon
- 1 wortel
- q.b. peterselie
- q.b. zout en peper
- q.b. olijfolie
- 750 ml kippenbouillon
- 2 eierdooiers
- 250 ml melk
- 500 g bloem
- 100 g plantaardige margarine
- zout
- 2 eieren
- q.b. bloem
- q.b. paneermeel
- q.b. zout
- q.b. plantaardige olie
Bereiding
Voor de vulling:
fruit de ui in een beetje olijfolie tot deze doorzichtig is.
Voeg de kip en de kippenbouillon, peper en zout toe en bak nog een paar minuten.
Voor het deeg:
Voeg in een pan de melk, margarine, kippenbouillon en eierdooiers toe en roer tot de margarine en de bouillon zijn opgelost.
Breng op smaak met zout.
Voeg de bloem toe en meng met een houten lepel tot het deeg van de pan loskomt.
Giet op een vlakke ondergrond en kneed. Laat afkoelen.
Compositie en frituren:
vorm het deeg in een cirkel, vul met een beetje kip en sluit als een bundeltje, vormend tot een “coxinha”.
Klop in een bord het ei los en zet opzij, in een andere kom de bloem.
Haal de coxinha eerst door het ei en dan door het paneermeel, zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt en gepaneerd zijn.
Frituur in zeer hete olie.
Bestrooi met zout.
Affiliate link #adv
Je kunt proberen het drama te lezen dat het verhaal van het ontstaan van de coxinha vertelt in het Portugees:
