Vrolijk kerstfeest in het Roemeens is: Crăciun Fericit!
Dit betekent letterlijk ‘Gelukkig Kerstfeest’ terwijl Sărbători fericite! ‘Gelukkige Feesten’ betekent.
Onder de belangrijkste geschenkenbrengers in Roemenië is er Moș Nicolae, oftewel de ‘Oude Nicolaas’, die volgens de traditie verschijnt in de nacht van 5 op 6 december, en voor die gelegenheid laten kinderen hun schoongemaakte schoenen buiten staan, die gevuld zullen worden met geschenken.
Op het platteland wordt nog steeds het varken geofferd op 20 december en met het verkregen vlees worden worsten en gerookt spek gemaakt.
Het varken is de ster van de Roemeense kersttafels.
In Roemenië wordt de boom versierd op kerstavond.
De traditie zei dat de kerstman hem persoonlijk versierde. Kinderen gaan ‘colindare’ (van “colindă” typische Roemeense kerstliederen): ze klimmen op een wagen met houten wielen die door paarden wordt getrokken en zingen kerstmelodieën terwijl ze van huis tot huis gaan.
Bij het kerstavonddiner in Roemenië kunnen de țuica (een brandewijn om de eetlust op te wekken), sarmale (gehaktrolletjes gewikkeld in kool- of wijngaardbladeren), piftie (knoflookgelei met varkenspoten, oren en kop), șoric (gewassen en gezouten varkenshuid), toba (een enorme worst met varkensorganen, gekruid met een beetje mosterd) en gratar de porc (varkensvlees geroosterd) niet ontbreken.
En om af te sluiten de cozonac, een gegist gebak dat in een broodvorm wordt gebakken: een zoet brood gemaakt met bloem, eieren, melk, boter, suiker met een vulling van noten en cacao, maanzaad of gedroogd fruit.
Afhankelijk van de regio kunnen er nog andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals rozijnen, geraspte sinaasappel- of citroenschil, noten of hazelnoten en vanille- of rumaroma.
Er is een gewoonte om te geloven dat de dieren, de kerstnacht, met elkaar praten; daarom verkleden mensen zich in sommige gebieden met maskers van beren, wolven en schapen om dichter bij de echte dieren te komen en hun gesprekken af te luisteren.
De Cozonac wordt lang met de hand gekneed, opgerold of gevlochten met de vulling erin en gebakken in broodvormen.
Een van de vereisten voor succes is om de ingrediënten een paar uur van tevoren uit de koelkast te halen en een constante temperatuur te handhaven tijdens de bereiding, rijzing en het bakken, zelfs het openen van ramen of deuren dat tocht kan veroorzaken, te vermijden.
Vind meer recepten voor kerst in de verzameling “Kerst rond de wereld“.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Roemeens
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Pasen
Ingrediënten voor het deeg:
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitoba bloem
- 110 g boter (of zonnebloemolie)
- 90 ml melk
- 10 g verse gist
- 2 eieren
- 75 g suiker
- 1/2 eetlepel vanille-essence
- 1 eetlepel rum
- q.b. zout
- 170 g noten
- 10 g bittere cacaopoeder
- 2 eiwitten
- 120 g suiker
- q.b. maanzaad
- 1 eetlepel rum
Voorbereiding Cozonac:
Zeef de bloem 00 en de Manitoba bloem in een kom en zet opzij.
Giet 50 ml melk in een steelpan en verwarm het, los dan de verse gist erin op en voeg 150 gram gemengde bloem toe.
Wacht ongeveer een half uur tot het begint te rijzen (voordeeg).
Doe de bloem in de mengkom van de mixer, voeg het voordeeg, de eieren en de suiker, de resterende melk toe en werk met de platte haak op lage snelheid; wanneer het deeg gevormd is, voeg de vanille-essence, de rum toe en wanneer deze zijn opgenomen, kneed het deeg op gemiddelde snelheid totdat het loskomt van de zijkanten van de kom.
Voeg nu de in stukjes gesneden boter (op kamertemperatuur) toe en blijf kneden om de elasticiteit terug te krijgen. Indien nodig, voeg een beetje bloem toe.
Bestuif het werkblad lichtjes om het deeg over te brengen.
Geef een vouw door het voorzichtig uit te rekken, de randen op te pakken en naar het midden toe te vouwen, draai het deeg om, vorm een bal en plaats het met de naad naar beneden in een met bloem bestoven kom, dek af met plasticfolie en laat minstens 5-6 uur rijzen in de koelkast.
Bereid de vulling voor:
Hak de noten fijn.
Meng in een kom de cacao, de suiker, de gehakte noten, de maanzaad en de rum; meng door 2 eiwitten toe te voegen tot een soort pasta ontstaat.
Zet opzij.
Breng het deeg op kamertemperatuur, snijd het in tweeën, vorm bollen en rol ze uit tot een rechthoek.
Vul door de notenvulling uit te spreiden, zodat er twee centimeter van de randen vrij blijft; rol dan de cilinders, sluit ze goed aan beide uiteinden en langs de rand.
Rol elk op zichzelf in de lengte en vlecht dan in een spiraalvormige manier zodat de naad van het deeg naar beneden komt (om de traditionele vorm van de cake te geven).
Plaats in een langwerpige rechthoekige vorm, zoals een cakevorm, bekleed met bakpapier en laat ongeveer een uur rijzen.
Bak op 180°C voor 1 uur.
Laat afkoelen en glazuur met een siroop van water en suiker.
Snijd als het afgekoeld is.
Affiliate Link #adv
De cakevorm, of cakeblik, is essentieel voor het slagen van de cake. Hier vindt u een variëteit aan siliconen, speciaal geschikt voor de Cozonac.
Wordt de Cozonac alleen in Roemenië gemaakt?
Nee, de Cozonac is gebruikelijk in heel Zuidoost-Europa in landen zoals Roemenië, Moldavië, Bulgarije, Servië, Noord-Macedonië en Griekenland.
Rijk aan eieren, melk en boter, wordt het meestal voor Pasen gemaakt in Roemenië, Servië, Bulgarije en in Roemenië en Moldavië is het ook traditioneel voor Goede Vrijdag, in een vereenvoudigde versie met veganistische ingrediënten, zonder eieren of melk – genaamd Cozonac de post – om door christenen tijdens de vastenperiode te eten.
De naam is afgeleid van het Bulgaarse woord voor haar-коса/kosa, of van het Grieks: κοσωνάκι, romanized: kosōnáki, een verkleinwoord van κοσώνα, kosóna.
