De Croque monsieur en madame worden tegenwoordig “street food” genoemd, maar deze smakelijke Franse recepten zijn ontstaan lang voordat het woord “street food” in de mode kwam.
We hebben het over de croque monsieur, die niet alleen als straatvoedsel wijdverspreid is, maar ook in Franse eetgelegenheden, waar je hem op elk moment kunt eten.
De eerste sporen van de croque monsieur in de culinaire geschiedenis verschijnen aan het begin van de twintigste eeuw: het wordt vermeld in 1919 door Marcel Proust in het werk «In de schaduw van bloeiende jonge meisjes».
De naam komt van het werkwoord “croquer“, wat bijten betekent, en het woord “meneer”.
Waarschijnlijk is het recept ontstaan uit een toevallige gebeurtenis die deel werd van zijn geschiedenis: sommige arbeiders, die hun broodjes op de radiator legden, vonden ze terug met een krokante korst en gesmolten kaas aan de binnenkant.
Volgens een legende was het Michel Lunarca, eigenaar van de bistrot op boulevard des Capucines in Parijs, die het uitvond als reactie op absurde beschuldigingen van kannibalisme.
De croque monsieur is een soort toast met gesmolten kaas.
Over het algemeen wordt er emmental, gruyère of comté gebruikt, met een vulling van ham.
Het brood kan van twee soorten zijn: cassave met een zoete nasmaak, zoals het Franse pain de mie, of het meer traditionele gesneden brood van harde tarwe en extra vierge olijfolie.
Dit zijn ook de ingrediënten van de “vrouwelijke” versie van de toast, de croque madame, zo genoemd vanwege de gelijkenis tussen de vorm van de dameshoeden die in die tijd in de mode waren en het gebakken ei bovenop, dat het anders maakt dan de “mannelijke” versie.
Hoewel sommigen denken dat het een eerbetoon is aan de schrijfster Madame de Stael, een Zwitserse schrijfster.
Maar wat zijn de verschillen?
– kookwijze, croque monsieur wordt in de oven gebakken, croque madame in de pan;
– het ei, dat alleen in de croque madame aanwezig is;
– de bechamelsaus, alleen in de croque monsieur – in latere jaren toegevoegd, want oorspronkelijk was die er niet.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen- 4 sandwiches
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
Croque monsieur
- 8 plakken cassave brood
- 4 plakken gekookte ham
- 200 g Franse emmental (of gruyère of edammer)
- 250 ml bechamelsaus
- 8 plakken cassave brood
- 4 eieren
- 4 plakken gekookte ham
- 100 g Franse emmental (of gruyère)
- 80 g boter
Bereiding
Croque monsieur
Rasp de emmental fijn zodat hij beter smelt tijdens het bakken in de oven.
Neem een bakplaat en leg er 8 plakken brood op en bestrooi ze met kaas.
Leg een plak ham op 4 plakken brood en daarbovenop de emmentaler.
Plaats in een voorverwarmde oven op 180°C en bak ongeveer 10 minuten (zonder de twee plakken brood te sluiten) of totdat de kaas is gesmolten.
Haal uit de oven en sluit de plakken brood, besprenkel ze met bechamelsaus (al klaar, of je kunt het zelf maken, het recept is HIER), voeg nog wat geraspte kaas toe en plaats terug in de oven, grillstand, voor nog eens 10 minuten.
Serveer warm, krokant en met goed gesmolten kaas.
Croque madame
Smelt de boter in een klein pannetje en bestrijk de plakken brood ermee. Leg er een plak ham en kaas op. Sluit af met de andere plak brood en bestrijk opnieuw met boter.
Voeg de resterende boter toe aan een grote koekenpan en rooster de broodjes, waarbij je ze aan beide kanten goudbruin laat worden. Wanneer ze kleur hebben gekregen, maak de sandwich af met een spiegelei of gebakken ei, dat je apart in een pan met boter hebt gebakken.
De varianten…
Er zijn veel varianten van de twee Franse toasts, want er zijn niet alleen de croque monsieur en de croque madame: zoals vaak gebeurt in de keuken, is het oorspronkelijke recept aangepast aan de plaatselijke omgeving.
Er is de ‘provencal’ met tomaat, ‘norvégien’ met zalm, ‘gagnet’ met Gouda kaas en de andouille worst, of de ’tartiflette’ met aardappelen en kaas.
Croque Mademoiselle, de vegetarische versie van de Croque Monsieur: in dit geval worden in plaats van ham seizoensgroenten gebruikt, vooral courgettes of aubergines.
Croque Hawaiian, gevuld met plakjes ananas.
Croque-auvergnat, die gevuld is met Bleu d’Auvergne kaas of de Croque ‘McDo’, een geregistreerd merk sandwich die bij de Franse McDonald’s wordt verkocht.
Croque-auvergnat, die gevuld is met Bleu d’Auvergne kaas of de Croque ‘McDo’, een geregistreerd merk sandwich die bij de Franse McDonald’s wordt verkocht.
