De croquembouche is een klassieker uit de Franse patisserie, vaak geserveerd bij speciale gelegenheden zoals bruiloften en doopfeesten.
Het bestaat uit een kegelvormige toren van soesjes (choux) gevuld met banketbakkersroom, verbonden door krokante karamel, en kan worden versierd met karameldraden die de toren omhullen en een spectaculair effect creëren.
Het werd gecreëerd door de Franse chef Marie-Antoine Carême in de 19e eeuw.
Carême wordt beschouwd als een van de grondleggers van de moderne keuken en een ware culinaire kunstenaar.
Het dessert was oorspronkelijk bekend als “Croque-en-bouche” (krokant in de mond) en bestond uit een piramide van noten, geglaceerde kastanjes en fruit, voordat het zich ontwikkelde tot de versie met soesjes en karamel.
Dit is mijn versie met glutenvrij soezendeeg.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer moeilijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 80Stuks
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 750 ml water
- 300 g boter
- 1 1/2 theelepel zout
- 3 theelepels suiker
- 450 g glutenvrije bloem mix
- 12 eieren
- 500 ml banketbakkersroom
- 600 g kristalsuiker
- 120 ml water
Stappen
Breng in een steelpannetje water, boter, zout en suiker aan de kook.
Voeg de bloem mix in één keer toe en roer krachtig tot een stevig deeg ontstaat dat loskomt van de pan.
Laat 5-10 minuten afkoelen.
Voeg de eieren een voor een toe en meng goed na elke toevoeging. Het einddeeg moet glanzend zijn en een “bek” vormen als je de lepel optilt.
Maak met een spuitzak soesjes op bakpapier. Bak ze in een statische oven op 200°C gedurende 25-30 minuten (open de oven niet tijdens het bakken!).Laat ze afkoelen en maak een klein gaatje aan de onderkant van elk soesje.
Vul elk soesje met banketbakkersroom met behulp van een spuitzak.
Smelt suiker met het water in een pan zonder te roeren tot een goudkleurige karamel ontstaat.
Haal van het vuur en gebruik meteen.Dompel de bovenkant van elk soesje in de karamel en plaats ze op een bord in een cirkelvormige basis.
Blijf de soesjes in concentrische cirkels stapelen om een piramide te vormen.
Gebruik de karamel als “lijm” tussen de soesjes.
Voor een decoratief effect, gebruik een vork om karameldraden om de toren te maken.
Tips:
Karamel hardt snel uit; werk voorzichtig en, indien nodig, verwarm het lichtjes om het vloeibaar te houden.
Gebruik keukenschaar om de soesjes los te maken zonder de structuur te beschadigen bij het serveren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het recept voor banketbakkersroom?
Als je geen kant-en-klare banketbakkersroom gebruikt, hier is het recept:
4 eidooiers
3 eetlepels maïszetmeel
1/4 theelepel zout
2 theelepels vanille-extract
500 ml volle melk
100 g kristalsuiker
5 eetlepels ongezouten boter
Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een lichte massa.
Voeg het maïszetmeel en het zout toe en meng goed.
Verwarm de melk in een pan tot bijna koken.
Giet langzaam de hete melk over het eimengsel, al roerend.
Breng alles terug in de pan en kook op middelhoog vuur, roerend, tot de room indikt.
Haal van het vuur, voeg de boter en het vanille-extract toe en roer tot het volledig is opgenomen.
Dek af met vershoudfolie en laat volledig afkoelen.
