Tijdens mijn eerste reis naar India in november 2020, heb ik twee keer de typische currygarnalensoep uit Goa geproefd, de eerste keer nog in Delhi op 7 november bij “QBA“, daarna net aangekomen in Goa, bij het restaurant “The lazy dog“.
Erg pittig, zoals alle Indiase gerechten, vaak geserveerd met witte rijst en Indiaas brood.
In India wordt met de term “curry” (in het Hindi masala) een mengsel van specerijen bedoeld, wat niets te maken heeft met de “curry” zoals wij die kennen, het resultaat van een verwestering van Britse oorsprong.
De bekendste masala’s zijn de tandoori masala en de pav bhaj masala.
Afhankelijk van de samenstelling is de curry “mild” ofwel matig pittig, of “sweet” ofwel zeer pittig.
De klassieke samenstelling van masala omvat: zwarte peper, komijn, koriander, kaneel, kurkuma en ook kruidnagel, gember, nootmuskaat, fenegriek, chilipeper, saffraan, kardemom.
In dit geval wordt de Goan garnalensoep gekookt in een masala van: kurkuma, paprika, komijn en gember.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g garnalenstaarten
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel zwarte mosterdzaad
- 1 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel paprika
- q.b. gember
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 paprika
- 200 g tomatenpuree
- 200 ml kokosmelk
- q.b. zout en peper
- q.b. ghee (of geklaarde boter)
- q.b. korianderblaadjes of peterselie
Bereiding
Rooster de zaden in een ruime pan gedurende 3/4 minuten, zet het vuur lager en voeg de ghee, kurkuma en paprika toe (indien de zaden en specerijen niet geroosterd worden, kunnen ze hun aroma niet vrijgeven).
Pureer de ui, gember en knoflook, geschild en in stukjes gesneden. Voeg de schoongemaakte paprika en een snufje zout en peper toe.
Voeg het mengsel toe aan de zaden in de pan en bak 10 minuten terwijl u af en toe wat water toevoegt om te voorkomen dat het vastplakt.
Voeg de tomatenpuree en de kokosmelk toe en kook ongeveer 20 minuten.
Voeg de garnalen toe, schoongemaakt en in stukjes gesneden (laat er een paar heel voor de decoratie) en kook nog 5/6 minuten.
Zodra het gaar is, serveer de currygarnalensoep door de hele garnalen in elke kom te verdelen en te garneren met koriander of peterselie naar smaak.
Voor een diepere kennis van specerijen, raad ik een uitstekend boek over het onderwerp aan: “Spezie che salvano la vita” 18,90 €
