In Brazilië wordt Cuscuz bereid met maïsmeel of maniokmeel of met maniokzetmeel.
In de Noordoostelijke Cuscuz, in tegenstelling tot de Paulista, worden de ingrediënten samen geroerbakt en gekookt, waardoor een deeg ontstaat dat in een vorm wordt gestort om op te stijven.
In de Zuidoostelijke regio wordt het verrijkt met andere ingrediënten, terwijl het in de Noordoostelijke regio eenvoudig wordt gehouden met melk, eieren, boter of gedroogd vlees of zoet – zoals in dit geval – met kokosmelk, vaak geconsumeerd bij het ontbijt.
De cuscuz wordt gestoomd met een “cuscuzeira“.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g maïsmeel in vlokken (of maniokmeel in vlokken)
- 1 eetlepel suiker
- 100 g geraspte kokos (rapé)
- 300 ml kokosmelk
- 1 snufje zout
- q.b. kokoschips (optioneel)
Gereedschap
- 1 Pan voor cuscuz
Stappen
Meng het meel met de suiker en het zout, voeg de kokos toe.
Meng de kokosmelk (200 ml) met het water.
Voeg het mengsel toe aan het meel. Meng met de handen.
Het moet vochtig en plakkerig zijn.
Laat 10 minuten rusten.
Plaats in de pan van de cuscuzeira en stoom gedurende 15-20 minuten.
Serveer met kokosmelk (100 ml) erbovenop en desgewenst met kokoschips.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is een cuscuzeira en hoe werkt het?
De cuscuzeira is een soort pan die wordt gebruikt om voedsel boven kokend water te stomen.
Zoals de naam al doet vermoeden, is de bekendste functie van de couscouspan het bereiden van cuscuz, het gerecht gemaakt van maïsmeelvlokken dat typisch is voor het noordoosten en met beroemde varianten zoals die van São Paulo.
Tegenwoordig zijn er verschillende modellen, kleuren en maten. Over het algemeen is de couscouspan verdeeld in 3 hoofdonderdelen: braadpan, stoompan en deksel.
Het is noodzakelijk om water aan de onderkant van de pan toe te voegen, in de braadpan, en zodra het water kookt, voegt u in het bovenste gedeelte, de pan, het bereide mengsel van maïsmeel of maniokmeelvlokken en andere ingrediënten toe.
Als alternatief kunt u een 3-in-1 stoompan gebruiken.
