De Dà là pí (大拉皮) is een traditioneel gerecht uit de keuken van Noordoost-China (Dongbei) bekend om zijn brede, transparante noedels op basis van aardappel- of zoete aardappelzetmeel (glutenvrij), koud geserveerd met kleurrijke groenten en een rijke saus op basis van sesam.
Sommige versies van de Dà là pí bevatten reepjes geroerbakte varkensvlees of gerookte tofu om eiwitten aan het gerecht toe te voegen.
Traditioneel worden de groenten decoratief rond de noedels gerangschikt, wat een visueel contrast creëert tussen de levendige kleuren van de groenten en de transparantie van de noedels.
De Dà là pí wordt vaak geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht tijdens de zomermaanden, dankzij zijn frisheid en lichtheid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 200 g aardappelzetmeel noedels
- 60 g Chinese sesampasta (芝麻酱) (of tahina)
- 2 el sojasaus
- 1 el suiker
- 2 el Chinkiang rijstazijn
- 2 tl sesamolie
- 1 teentje knoflook
- 1 wortel
- 1/2 komkommer
- q.b. rode kool
- 1 ei
- q.b. koriander
- q.b. zout
Stappen
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Als je droge noedels gebruikt, is het aan te raden ze eerst te weken. Na het koken, laat ze uitlekken en koel ze onder stromend water af.
Bereid de saus: Meng in een kom de sesampasta met 2 eetlepels warm water tot een gladde consistentie. Voeg de sojasaus, Chinkiang azijn, suiker, sesamolie, geraspte knoflook en zout toe. Meng goed tot een homogene saus.
Maak een omelet met het ei.
Stel het gerecht samen: Leg de noedels in het midden van een serveerschaal. Rangschik de in julienne gesneden groenten, de eireepjes en de verse koriander eromheen.
Serveer de saus apart.
Roer alle ingrediënten goed door elkaar voor consumptie, zodat de saus de noedels en groenten gelijkmatig omhult.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe heten de noedels die worden gebruikt voor de dà là pí?
De noedels die in Da La Pi worden gebruikt, worden in het Chinees genoemd:
大拉皮 (dà là pí) — letterlijk “grote getrokken noedels”.
Ze zijn breed, doorschijnend en gelatineus, meestal gemaakt van:
aardappelzetmeel (土豆淀粉, tǔdòu diànfěn)
of zoete aardappelzetmeel (红薯淀粉, hóngshǔ diànfěn)
Soms worden ze ook genoemd:
宽粉 (kuān fěn) = “brede noedels” (algemene term)
of 东北拉皮 (Dōngběi lā pí) = “getrokken noedels uit het noordoosten”
Niet te verwarren met 凉皮 (liáng pí), die dunner zijn en gemaakt van tarwebloem of rijst.Welke andere Chinese recepten worden gemaakt met de noedels van de dà là pí?
De dà là pí (大拉皮), oftewel de brede gelatineuze noedels uit het noordoosten van China, worden vooral gebruikt in koude of lauwe bereidingen.
Hier zijn enkele traditionele Chinese recepten waarin ze de hoofdrol spelen:
Liángbàn Lāpí (凉拌拉皮) – Koude salade van lāpí
Een van de meest voorkomende: de noedels worden koud geserveerd met een saus op basis van sesam, knoflook, azijn, sojasaus, chiliolie, julienne komkommer, koriander, en soms plakjes geperste tofu of ei.
Chòu Lāpí (臭拉皮) – “Stinkende lāpí”
Typisch voor sommige gebieden in het noordoosten: vergelijkbaar met de vorige, maar met de toevoeging van gefermenteerde bonensaus (腐乳) of andere gefermenteerde ingrediënten die een intensere en “funky” smaak geven.
Ròu Mò Lāpí (肉末拉皮) – Lāpí met gehakt
De noedels worden geserveerd met geroerbakt varkensvlees in een dikke saus (op basis van soja en zetmeel), om warm te eten.
Kǎo Lāpí (烤拉皮) – Gegrilde lāpí
Zeldzaam maar bestaand: de lāpí strips worden kort gegrild en op smaak gebracht met pittige sauzen, koriander, lente-ui en aromatische olie.
Lāpí Huǒguō (拉皮火锅) – Hotpot met Lāpí
Toegevoegd als laatste ingrediënt in pittige of smaakvolle bouillons voor hotpot, absorberen ze goed de smaken en geven ze een elastische textuur.Worden de noedels van de dà là pí ook in Korea gebruikt?
Nee, de Chinese dà là pí (大拉皮) worden traditioneel niet in Korea gebruikt.
Echter, in Korea zijn er noedels die qua uiterlijk en textuur vergelijkbaar zijn, gebruikt in gerechten zoals:
Cheongpomuk (청포묵): mungbonen zetmeelgelatine, vergelijkbaar met lāpí, gebruikt in salade (청포묵무침).
Tangpyeongchae (탕평채): traditioneel gerecht met repen gelatine (muk), groenten, vlees en sojasaus.
Dangmyeon (당면): zoete aardappelnoedels, gebruikt bijvoorbeeld in japchae. Ze zijn echter dun en transparant, anders dan de brede lāpí.
