De dadinho de tapioca zijn gefrituurde blokjes gemaakt van tapiocagranulaat en kaas, krokant aan de buitenkant en zacht van binnen.
Oorspronkelijk uit de hedendaagse Braziliaanse keuken, zijn ze uitgegroeid tot een van de meest voorkomende snacks in cafés en restaurants, vaak geserveerd met zoetzure of pittige sauzen.
De bereiding is van nature glutenvrij, omdat deze gemaakt is met tapiocagranulaat, een zetmeel gewonnen uit cassave, en ingrediënten die geen gluten bevatten.
Dit zijn degene die we proefden in Santo André tijdens onze reis in maart 2026 vergezeld van een gelei van pimentao
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingredienten
- 250 g Tapiocagranulaat
- 300 g Queijo coalho (of halfgerijpte kaas zoals provola of scamorza)
- 500 ml Melk
- naar smaak Zout en peper
- naar smaak Olie om te frituren
Stappen
1. De melk verwarmen
Breng de melk bijna aan de kook (het moet zeer heet zijn maar niet per se koken).
2. De ingrediënten toevoegen
Giet in een ruime kom de tapiocagranulaat en voeg de geraspte kaas, zout en peper toe. Giet de hete melk erover en roer meteen: de tapioca begint het vocht op te nemen.
3. Het mengsel vormen
Roer goed tot een dik en gelijkmatig deeg ontstaat. Breng het over in een beklede bakvorm (ongeveer 2–3 cm dik) en strijk het glad.
4. Rust
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast (bij voorkeur 4) totdat het stevig is.
5. Snijden
Snijd in regelmatige blokjes (de “dadinho”).
6. Frituren
Frituur in hete olie (170–180°C) tot ze goudbruin zijn.
Tapiocagranulaat
Het tapiocagranulaat is een product afkomstig van cassave (tropische wortel), verkregen door het winnen en bewerken van het zetmeel van de plant Manihot esculenta.
Na de winning wordt het zetmeel gedroogd en omgezet in kleine onregelmatige korrels, groter dan bloem maar anders dan de parels die in bubble tea worden gebruikt.
⸻
🔬 Vanuit technisch oogpunt
• Het is bijna puur zetmeel
• Bevat geen gluten
• Heeft gelificatiewaarde: het neemt vloeistoffen op en wordt zacht/elastisch
• Heeft geen uitgesproken smaak → neemt de smaak van de andere ingrediënten aan
⸻
⚠️ Hoe te gebruiken
Tapiocagranulaat wordt niet gebruikt als meel:
• is niet geschikt voor klassieke deegbereidingen (brood, cakes)
• werkt voor hydratatie, niet voor rijzing
👉 Voorbeelden:
Dadinho de tapioca → hydrateert met hete melk, desserts zoals puddings → nemen vloeistof op en worden compact, romige of gestructureerde desserts
⸻
⚠️ Let op: ze zijn niet allemaal hetzelfde
Het wordt vaak verward met:
• tapiocabloem → heel fijn, als zetmeel
• tapiocaparels → groot, voor bubble tea
👉 Het granulaat zit er tussenin: groter dan bloem, maar kleiner en onregelmatiger dan de parels
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik dadinho de tapioca in de airfryer frituren?
Ja, hier is de werkwijze:
1. De melk verwarmen
Breng de melk bijna aan de kook.
2. Het deeg bereiden
Doe in een kom de droge tapioca, geraspte kaas, zout en peper. Giet de hete melk erbij en roer meteen tot een dik mengsel ontstaat.
3. Samenpersen
Verdeel het mengsel in een bakvorm (2–3 cm dik), strijk het glad en laat afkoelen. Zet 2–4 uur in de koelkast totdat het goed stevig is.
4. Snijden
Snijd in regelmatige blokjes.
⸻
Bakken in de airfryer
• Verwarm voor op 200°C
• Leg de blokjes zonder overlap in de mand
• Besprenkel of bestrijk licht met olie
• Bak gedurende 12–15 minuten, halverwege keren
