De pap van Korea is de juk, 죽, en de Dakjuk 닭죽 is de kip pap.
De Koreaanse juk wordt verkregen door rijst of andere granen of peulvruchten (zoals bonen, sesam, noten en pompoen) te koken in meer water dan wanneer de bap wordt bereid.
Het wordt warm geconsumeerd, vooral als ontbijt.
Dankzij de zachte textuur en de bewezen voedingsvoordelen is het een klassiek gerecht voor herstel dat wordt geserveerd aan zieken, en wordt het als ideaal beschouwd voor kleine kinderen en ouderen vanwege de verteerbaarheid, net als de Chinese congee en de Japanse zōsui en okayu.
De Koreaanse pap is de juk, 죽, en de Dakjuk 닭죽 is de kip pap, bereid met kippenbouillon en kippenvlees. Traditioneel wordt dakjuk bereid met kippenbouillon en kippenvlees. Het wordt vaak bereid met overgebleven kippenbouillon, zoals dak gomtang (닭곰탕) of baesuk (백숙).
Oude Koreaanse literatuur vermeldt minstens veertig variëteiten van juk: wit (huinjuk), met melk (tarak-juk), met fruit (yeolmae-juk), met bonen, zeevruchten of vlees.
Men gelooft dat het gebruik van ingrediënten zoals jobstranen, lotuswortels, waterkastanjes of arrowroot de juk medicinale effecten geeft.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 7 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 180 g kleefrijst
- 1080 ml kippenbouillon
- 1 steel selderij
- 1 wortel
- 2 kipfilets
- 2 teentjes knoflook
- naar behoefte gember
- naar behoefte sesamolie
- naar behoefte zout en peper
- naar behoefte sesam
- 1 lente-ui
Stappen
Kook de kip 5 minuten in water met knoflook en gember. Breng op smaak met olie, zout en peper en trek het vlees uit elkaar.
Week de rijst 30 minuten.
Spoel het af en kook het in de bouillon gedurende 25 minuten.
Snijd de groenten en voeg ze toe aan de rijst met de kip en kook nog 15 minuten verder.
Serveer met het groene deel van de lente-ui, een scheutje olie en het sesamzaad.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de Koreaanse varianten van juk?
Bereid met allerlei granen, eiwitten en groenten, zijn er in Korea eindeloze varianten van pap.
Naast de kip pap (dakjuk), zijn de pap van rode bonen (patjuk, 팥죽), pompoenpap (hobakjuk, 호박죽), dennenpittenpap (jatjuk, 잣죽) en abalonepap (jeonbokjuk, 전복죽) enkele van de meest populaire variëteiten.Wat is het verschil tussen juk, congee en zōsui?
De Chinese congee vereist een lange kooktijd van rijst met veel water totdat de korrels oplossen en er een dikke pap ontstaat.
De okayu wordt bereid met minder water en een kortere kooktijd dan de Cantonese juk, waardoor deze minder dik is. Nog vloeibaarder is de zōsui, vergelijkbaar met een rijstsoep.
