De dakos (of ntakos), ook wel κουκουβάγια (koukouvagia) genoemd, is een traditioneel gerecht uit Kreta: een plakje hard gerstebrood genaamd paximadi, vergelijkbaar met de Napolitaanse fresella, bevochtigd en belegd met verse tomaten, kaas, meestal feta of mizithra (typisch voor Kreta en gemaakt van schapen- of geitenmelk en wei), olijfolie, oregano en soms olijven of kappertjes.
De paximadi (of paximathia, meervoud) is een soort hard brood, vergelijkbaar met beschuit, afkomstig uit Griekenland, en wordt vaak gemaakt met volkorenmeel, kikkererwtenmeel of gerstemeel; twee keer gebakken en daarna gedroogd, waardoor het erg hard wordt.
De ronde versie genaamd ntakos, gemaakt van gerstemeel, is specifiek voor het eiland Kreta; degene gemaakt met kikkererwten staat bekend als eptazymo of eftazymo.
Een andere variëteit van paximadi wordt genoemd:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 plakken paximathia (of freselle)
- 80 g feta (of mizithra)
- 1 tomaat
- naar smaak olijfolie
- naar smaak Kalamata olijven
- naar smaak oregano
- naar smaak zout en peper
Stappen
Als je paximadi gebruikt, maak het dan licht vochtig door het enkele seconden onder koud water te houden, leg het dan op een bord.
Snijd de tomaten en breng ze op smaak met olie, zout en oregano.
Verdeel de olie over de paximadi, dan de tomaat, vervolgens de kaas en de olijven.
Breng opnieuw op smaak met olie en een snufje peper.
U kunt het gepersonaliseerde snijplankje kopen op de site Affetta Tartufi Tenderni met mijn kortingscode SELENE10.
Als u Italiaanse extra vierge olijfolie wilt gebruiken, kunt u deze kopen op de site: www.oliotreregine.it Korting van 10% met code selene10.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het recept voor paximadi?
Als u paximadi van gerst wilt maken, hier is het recept; anders kunt u ook freselle gebruiken, waarvan het recept ook op de blog te vinden is.
650 g gerstemeel
250 g volkorenmeel
700 ml water (op kamertemperatuur)
4 g gedroogde gist
2 eetlepels olijfolie
30 g honing
16 g zout
15 g olijfolie
Doe de bloem, de gist en 250 g lauw water in een kom, meng tot een dikke pasta. Laat het bedekt met plastic folie rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is.
Doe het gerezen mengsel in de kom van een mixer, voeg dan de gezeefde gerstemeel, de in een beetje water opgeloste honing toe en begin te kneden, voeg de resterende water beetje bij beetje toe.
Wanneer het deeg begint te binden, voeg het zout toe en kneed nog even verder. Voeg dan de extra vierge olijfolie toe.
Blijf kneden tot het deeg zacht en elastisch wordt en loskomt van de wanden van de kom.
Als het kneden klaar is, vorm tot een bal, doe het in een ingeoliede kom en laat het bedekt met folie rijzen tot het verdubbeld is.
Eenmaal verdubbeld, leg het deeg op een werkoppervlak en verdeel het in stukken (ongeveer 120-140 g),
Vorm van elke portie een lange worst en rol elke worst op zichzelf tot een spiraal.
Leg de spiralen op een bakplaat bedekt met bakpapier en laat opnieuw rijzen tot het verdubbeld is.
Op dit punt ga je verder met de eerste bak, in een voorverwarmde (statische) oven op 180° gedurende 20 minuten.
Wanneer de paximathia lauw zijn, snijd ze doormidden en plaats ze opnieuw in de oven (voor het roosteren), op 170° gedurende 30/40 minuten, of tot ze mooi goudbruin en droog zijn.
De paximathia kunnen na de tweede bak langdurig worden bewaard in afgesloten containers.
