De Dal makhani is een gerecht afkomstig uit New Delhi, en is een moderne variatie van de traditionele dal op basis van linzen.
Gemaakt met urad dal (zwarte linzen) en rajma (rode bonen), bevat het boter (makhan is het Hindi-woord voor boter) en room.
Opnieuw, zoals bij de butter chicken (murgh makhani), waren het de eigenaars van het “Moti Mahal” in New Delhi die dit gerecht hebben uitgevonden, op suggestie van een vaste klant.
Linzen en bonen worden een nacht in water geweekt en langzaam gekookt, traditioneel tot 6 uur, samen met gember, knoflook en weinig andere specerijen, waaronder garam masala.
Deze worden dan gecombineerd met uien en tomaten (gehakt of gepureerd) en soms granaatappelzaden.
Op de blog vind je een ander recept van “dal” op basis van “rajma”:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g urad dal
- 50 g rajma (rode bonen)
- 5 eetlepels boter
- q.b. ghee
- 1 ui
- 1/2 rode chilipoeder
- 200 g tomaten
- 50 ml kookroom
- 1 lepel knoflook-gemberpasta
- q.b. verse gember
- 2 blaadjes laurier
- 1 theelepel garam masala
- q.b. zout
Stappen
Was en week de urad dal en de rode bonen minstens 8 uur, liever gedurende de hele nacht in een geschikte hoeveelheid water.
Giet ze vervolgens af, spoel ze en kook ze in 5-6 kopjes water met zout, rode chilipoeder en geraspte gember, totdat ze zacht zijn (ongeveer 1 uur).
Verwarm de ghee in een pan met dikke bodem.
Voeg de laurierblaadjes, garam masala, gehakte ui toe en bak tot ze goudbruin zijn, voeg dan de knoflook-gemberpasta toe en bak aan.
Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe.
Ga door tot de tomaten goed geplet zijn.
Voeg het lichtjes geplette peulvruchtenmengsel en indien nodig heet water toe.
Meng goed en laat sudderen tot het dikker wordt (ongeveer 1 uur).
Breng op smaak met zout.
Voeg de verse room en de boter toe en laat 5 minuten sudderen.
Haal van het vuur.
Garneer met boter of room en serveer.
Als u een snellere versie van Dal Makhani wilt maken, kunt u kiezen uit de recepten van HelloFresh, de wereldwijd toonaangevende leverancier van maaltijdboxen.
Gebruik mijn code HELLOIT587 om 2 boxen te ontvangen
met 30% korting of klik direct op de link: https://www.filify.co/SH56C
@viaggiandomangiando Vuoi cucinare indiano 🇮🇳? Scegli una box @HelloFresh . Oggi prepariamo insieme il Rajma Makhani. 👉🏻Chiedimil il link in DM per ordinare la prina nox #hellofresh super scontata ! #ricettaindiana #box #cucinaindiana #cosamangiare #indianfood #collaborazione #adv
♬ suono originale – ViaggiandoMangiando
Indiase dal:
De meest gebruikelijke manier om dal te bereiden is in de vorm van een soep, waaraan meestal uien, tomaten en verschillende specerijen worden toegevoegd.
Bijna alle soorten dal kunnen in drie vormen worden bereid:
sabut (wat heel betekent in Hindi), bijvoorbeeld sabut urad dal of mung sabut met ongepelde linzen;
chilka (wat huid betekent in Hindi), bijvoorbeeld chilka urad dal, mung dal chilka, oftewel ongepelde en gepureerde linzen;
dhuli (wat gewassen betekent), bijvoorbeeld urad dhuli of mung dhuli met gepelde peulvruchten.
