De Dèguè, ook bekend als Thiakry, is een traditioneel dessert uit Mali en West-Afrika, gewaardeerd om zijn eenvoud en verfrissende smaak.
Het wordt bereid met gierstgries en gefermenteerde zuivelproducten, zoals yoghurt of karnemelk, suiker, en het wordt vaak verrijkt met specerijen en gedroogd fruit.
Traditioneel wordt het bereid met karnemelk of yoghurt, maar het is ook mogelijk om koemelk of gezoete gecondenseerde melk te gebruiken.
De dèguè wordt vaak geconsumeerd tijdens de Ramadan om het vasten te breken, dankzij zijn lichtheid en voedingswaarde: rijk aan voedingsstoffen en vezels.
Natuurlijk glutenvrij.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Ramadan, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g gierst
- 500 g natuurlijke witte yoghurt
- 3 eetlepels suiker
- naar smaak nootmuskaat
Stappen
Breng 200 ml water aan de kook.
Giet de gierstgries in een hittebestendige kom.
Voeg het kokende water toe tot de gries bedekt is en dek de kom af met een deksel of folie.
Laat ongeveer 15-20 minuten staan, totdat de gries het water heeft opgenomen en zacht is geworden.
Maak de gries los met een vork om de korrels te scheiden.Meng in een grote kom de yoghurt met de suiker.
Voeg de gekookte gierstgries toe en meng goed tot een homogeen mengsel.
Indien gewenst, voeg een snufje nootmuskaat toe.
Bedek de kom en laat minstens 1 uur in de koelkast afkoelen.
Bij het serveren, verdeel de dèguè in individuele schaaltjes.
Dèguè is ook bekend onder andere namen, afhankelijk van het West-Afrikaanse land waar het wordt bereid.
De meest voorkomende zijn:
Dèguè of Dèguè (Mali, Burkina Faso, Ivoorkust)
Tiakri of Thiakry (Senegal, spellingsvariant)
Sawalo (in sommige delen van Niger)
Ze verwijzen allemaal naar een koud en romig dessert op basis van gierst (of soms gries of fonio), gemengd met yoghurt, melk, suiker en soms specerijen zoals vanille of nootmuskaat. Soms worden ook vers of gedroogd fruit of rozijnen toegevoegd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wordt in de Malinese versie van dèguè traditioneel room gebruikt?
In de Malinese versie van dèguè wordt room niet gebruikt als origineel ingrediënt.
Het authentieke recept vereist:
Gekookte en afgekoelde gierst
Lokaal gefermenteerde melk (vergelijkbaar met yoghurt, vaak zelfgemaakt)
Suiker
Nootmuskaat of vanille (optioneel)
In veel moderne of verstedelijkte versies (vooral buiten Afrika) worden toegevoegd:
Vloeibare of opgeklopte room
Gezoete gecondenseerde melk
Romige yoghurt
Dit om het rijker en zoeter te maken, maar maken geen deel uit van de traditionele landelijke of huiselijke Malinese versie.
Dus: nee, room is niet traditioneel, maar het wordt tegenwoordig vaak gebruikt voor romigere of “internationale” aanpassingen.
