De Detroit Style Pizza is een rechthoekige bakplaatpizza van 35×25 met een dikke, knapperige en taaie korst, traditioneel belegd tot aan de randen met mozzarella en/of Wisconsin Brick cheese (vervangbaar door fontina of scamorza) die karamelliseert tegen de zware rechthoekige pan met hoge randen, en deze rand staat bekend als: “frico”.
▶Oorspronkelijk gebakken in rechthoekige blauwe stalen bakplaten, ontworpen om te worden gebruikt als lekbakken in auto’s of om kleine industriële onderdelen in fabrieken te bevatten, omdat de destijds beschikbare platen niet geschikt waren voor het gerecht.
▶De Detroit-stijl pizza werd geboren in 1946 bij Buddy’s Rendezvous, in Detroit. Het originele recept was gebaseerd op de Siciliaanse sfincione.
▶Het deeg heeft een hydratatieniveau van 70% of hoger, wordt twee keer gerezen en met de hand uitgerold tot de hoeken van de bakplaat. Ik heb Dexter gebruikt, mijn glutenvrije zuurdesem.
▶De saus wordt toegevoegd nadat de pizza uit de oven komt, en de stijl wordt “red top” genoemd omdat de saus het laatste ingrediënt is.
Andere Amerikaanse pizza’s op de blog…
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 750 g bloem 00
- 525 ml water
- 132 ml zuurdesem (of 11 g geperste biergist)
- 20 g zout
- 40 ml olijfolie
- 8 g moutsiroop
- 500 g Wisconsin Brick cheese (of provola of fontina)
- 200 g geraspte mozzarella
- 600 g tomatenpassata
- q.b. oregano
- 3 teentjes knoflook
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Bakplaat 35×25
Stappen
Begin met het gieten van alle bloem in een kom die groot genoeg is om ongeveer drie keer zoveel te bevatten. Voor het gemak verdeel je het water in 2 kannen, één gevuld met 450 ml en de andere met 75 ml en meng gist en mout in die van 450 ml.
Maak de ‘vulkaan’ in het midden van de bloem en voeg het mengsel van gist, water en mout toe. Meng de ingrediënten met een lepel.
Voeg de resterende water toe in kleine hoeveelheden en alleen wanneer het eerder toegevoegde water goed is opgenomen.
Voordat je het laatste deel water toevoegt, voeg het zout samen met een beetje water toe om de opname te vergemakkelijken, en blijf kneden. Het kan nodig zijn om pauzes te nemen zodat de bloem het water volledig kan opnemen.
Zodra je een glad en niet-kleverig deeg hebt gekregen, kun je het deeg laten rusten. Laat het deeg 30 minuten rusten in de kom afgedekt met huishoudfolie.
Breng het deeg naar het werkblad, vouw het zodat de bolletjes een ronde vorm krijgen.
Nadat je ovale bolletjes hebt gevormd, vet ze in en plaats ze in rijpingscontainers van 3 liter en sluit af met hun hermetische deksel. Laat ze ongeveer 2 uur rusten op kamertemperatuur (20-22°C) zodat ze in volume verdubbelen.
Vet zowel de oppervlakte als de randen van de bakplaten royaal in.
Bestuif het werkblad en draai de container ondersteboven zodat het deeg op het blad ligt.
Geef het een rechthoekige vorm met behulp van je vingers, probeer de vorm van de bakplaat na te bootsen waarin het geplaatst moet worden.
Wanneer elk uitgerold deeg ongeveer 2/3 van de afmetingen van de bakplaten heeft bereikt, leg het erin, bedek het met huishoudfolie zorg ervoor dat het het deeg niet raakt en laat het rijzen ongeveer een uur bij 24-25°C (de oven met het licht aan zou de benodigde temperatuur moeten bereiken).
Druk voorzichtig op het deeg om het uit te breiden, pas de randen en hoeken perfect aan en bedek opnieuw met huishoudfolie.
Laat nog 2 uur rijzen bij 24-25°C.
Rasp alle kaas zodat het gemakkelijk over de hele oppervlakte van de bakplaat kan worden gestrooid.
Bak de grof gehakte knoflook in veel olie.
Voeg aan de gebakken knoflook de tomatenpassata, oregano en zout toe en laat de saus koken tot deze dik genoeg is.
Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur (270-250°C).
Strooi de kaas over de bakplaat, zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is en bak 7-8 minuten.
Na de eerste minuten van het bakken, verlaag de temperatuur tot 200°C en bak nog eens 7-8 minuten.
Haals de Detroit style Pizza uit de oven, haal het terwijl het nog heet is uit de bakplaat en plaats het op een verhoogd rooster zodat de condensatie de goudbruine onderkant niet ‘zacht maakt’ en het knapperig blijft.
Eindig met de eerder bereide saus en verdeel het naar eigen wens. Meestal worden er lange strepen gemaakt.
Snijd in 6 gelijke delen.
