De Diós Rétes is de beroemde Hongaarse walnootstrudel.
Hoewel de strudel in de meeste taalgemeenschappen bekend is onder zijn Duitse naam, werd hij ooit met zijn Hongaarse naam genoemd: rétes.
Het menu van het Ritz-hotel in Parijs aan het begin van de 19e eeuw bevatte bijvoorbeeld “Rétés Hongrois”, waarvoor het strudeldeeg uit Hongarije werd besteld en banketbakkers naar Pest werden gestuurd om te leren.
In Hongarije zijn de meest voorkomende vullingen van rétes: kwark met rozijnen (túrós rétes), morellen (meggyes rétes), appels (almás rétes), maanzaad (mákos rétes), walnoten (diós rétes) en vroeger waren ook zure room en tejberizs (zoete rijstepap) gebruikelijk.
In Hongarije wordt het gegeten tijdens Farsang of Nieuwjaar, omdat men gelooft dat het geluk en een lang leven brengt.
Het traditionele deeg van de Hongaarse Diós Rétes is niet het klassieke Franse bladerdeeg, maar een handgetrokken deeg, zeer dun, bijna transparant, bekend in het Hongaars als rétestészta.
Kan worden vervangen door kant-en-klaar filodeeg (4 vellen).
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Hongaars
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 1 ei
- 1 eetlepel witte azijn
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels plantaardige olie (of reuzel + om te bestrijken)
- 250 ml lauw water
- 350 g walnoten (fijngehakt)
- 300 g suiker
- 1 zakje vanilline
- 1 citroen (schil)
- n.v.t. plantaardige olie
- n.v.t. poedersuiker
Stappen
Zeef de bloem in een grote kom.
Voeg het zout, het ei, de azijn en de olie toe.
Meng geleidelijk met het lauwe water tot een glad en elastisch deeg.
Kneed krachtig gedurende ten minste 10 minuten.
Vorm een bal van het deeg en bestrijk het licht met olie.
Bedek met plasticfolie en laat minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten, bij voorkeur 1 uur.
Bedek een tafel met een schone en met bloem bestrooide doek.Je kunt het vervangen door filodeeg, waarbij je 4 vellen bestrijkt met gesmolten boter.
Meng in een kom de gehakte walnoten met de suiker, de vanilline en de geraspte citroenschil.
Rol het deeg op een met bloem bestoven doek zo dun mogelijk uit, tot het bijna transparant is.Rol het deeg uit met een deegroller.
Gebruik vervolgens de achterkant van je handen om het deeg voorzichtig vanuit het midden naar buiten uit te rekken totdat het bijna transparant is.
Snijd indien nodig de dikkere randen af.
Bestrijk het oppervlak met olie.Verdeel de vulling gelijkmatig over het uitgerolde deeg, laat een vrije rand van ongeveer 2 cm.
Rol het deeg voorzichtig op met behulp van de doek, om een rol te vormen.
Sluit de uiteinden af en leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bestrijk het oppervlak van de rétes met olie.
Bak ongeveer 30-35 minuten, of totdat het oppervlak goudbruin en krokant is.
Laat iets afkoelen, strooi dan poedersuiker erover.
Snijd in plakken en serveer warm of op kamertemperatuur.
De strudel in de Joodse cultuur:
De strudel (in Jiddisch: שטרודל, uitgesproken als shtrudl) wordt ook vaak geassocieerd met de Asjkenazische Joodse keuken, vooral van de Duitse, Zwitserse en Oostenrijkse Asjkenazische Joden.
Koolstrudel (káposztás rétes in het Hongaars) is vooral geassocieerd met de keuken van de Hongaarse Joden.
Hongaarse religieuze Joden maakten het deeg met olie en serveerden de strudel voor Simchat Torah en Poerim, om het te combineren met de gebruikelijke drank die tijdens deze vieringen wordt gedronken.
In de informele Joodse taal wordt het symbool @ in e-mailadressen “shtrudel” genoemd, שטרודל, een Duitse leenwoord voor het gebak.
In de informele Joodse taal wordt het symbool @ in e-mailadressen “shtrudel” genoemd, שטרודל, een Duitse leenwoord voor het gebak.
Ik serveerde het dessert met een Sherbet van tijm, hibiscus en basilicum uit een recept van het boek “Aromatiche da bere” van Ottavia Castellaro met een topping van slagroom.
“Sherbet” verwijst naar een drank van Arabische (sharab) of Midden-Oosterse (sharbat) oorsprong die wordt bereid met fruit, bloemen of andere ingrediënten, waaraan suiker en zuur (zoals citrusvruchtensappen) worden toegevoegd om een frisse en verfrissende smaak te creëren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de verschillen tussen het Franse bladerdeeg en rétestészta?
Belangrijkste verschillen:
Klassiek (Frans) bladerdeeg: gemaakt met boter en herhaalde vouwen (langdurige en gelaagde verwerking).
Rétestészta (deeg voor rétes): eenvoudig deeg met bloem, water, azijn, een beetje olie of reuzel, zonder boter of lagen.
Het is zeer elastisch en wordt met de hand uitgetrokken op een doek tot het flinterdun is (als een gaas).
