De Dirty rice is een traditioneel Creools gerecht uit Louisiana met: witte rijst die een “vuil” uiterlijk krijgt door te worden gekookt met stukjes vlees (varken, rund of kip), groene paprika, selderij en ui, en op smaak gebracht met Cayennepeper.
Het kan ook gevonden worden in andere Amerikaanse staten als “chicken and rice,” “Cajun rice,” of “rice dressing“.
De “vuiligheid” (dirty) genoemd in de naam van het gerecht komt waarschijnlijk ook door de keuze van het vlees dat traditioneel in het gerecht wordt opgenomen.
Tot de slavenbevolking behoorden ook de “ongewenste” delen van vlees die anders door de plantage-eigenaren zouden worden weggegooid. Dit omvatte doorgaans ingewanden, nek, voeten, hoofd, oren, ribbenkast, staart en tong van varkens, koeien en kippen. De tot slaaf gemaakte mensen pasten zich aan door maaltijden te creëren.
Rijst, gecombineerd met de ingewanden die door slavenhouders werden verstrekt, vormden de belangrijkste componenten van Dirty rice.
Vaak werd het gerecht bereid met de harten, levers, nieren, spiermaag, ribben en poten van het vee. Het vlees werd eerst gekookt, daarna fijngesneden terwijl de rijst kookte.
Daarna werd de rijst gemengd met dit vleesmengsel, en de “jus” of bouillon gevormd door het vlees gaf de rijst zijn “vuile” uitstraling.
Na de afschaffing van de slavernij aan het eind van de jaren 1800, bleef het gerecht een traditioneel gerecht van bevrijde Afro-Amerikanen vanwege de betaalbare prijs en de gemakkelijke bereiding.
Later werd het geadopteerd als “armemansmaal” door arme blanke en Acadische “Cajun” immigranten die ook de lagere klasse van Zuid-Louisiana bevolkten.
Echter, aangezien immigranten later meer rijkdom verwierven en daarmee toegang tot betere ingrediënten, zag het recept de toevoeging van duurdere toevoegingen, zoals Andouille-worst en gemalen vlees in plaats van kippenlevers en varkensdarmen. En extra kruiden, zoals laurierbladeren, knoflook en Cayennepeper.
Het gerecht wordt geserveerd zowel als hoofdgerecht als bijgerecht, en wordt vaak geserveerd naast andere traditionele gerechten uit Louisiana, waaronder de étouffée en de gumbo.
Een bekende variant van dit rijstgerecht is een ander Cajun-basisvoedsel:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Overig
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g Basmati rijst
- 800 ml kippenbouillon
- 150 g speklapjes
- 450 g gemalen varkensvlees
- 450 g Andouille-worst (en/of kippenlevers)
- 1 groene paprika
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- n.v.t. Cayennepeper
- n.v.t. peterselie
- 1 lente-ui (met groene deel)
- n.v.t. zout
Stappen
Kook de rijst door absorptie in 250 ml kippenbouillon.
Bak in een grote pan de speklapjes, voeg het gemalen vlees, de gesneden worst en/of kippenlevers toe, voeg de in reepjes gesneden paprika, ui, selderij, zout en peper toe. Voeg de rest van de kippenbouillon toe, kook gedurende 8 minuten, en voeg tenslotte de rijst en de peterselie toe.
Meng enkele minuten.
Serveer met het groene deel van de lente-ui.
Voorverpakte mixen van rijst, groenten en kruiden worden verkocht in supermarkten door merken zoals Zatarain’s, Tony Chachere’s en Louisiana Fish Fry Products, allemaal merken die zich richten op de traditionele keuken van Louisiana.
Het bijvoeglijk naamwoord “dirty” doet me altijd denken aan een klassieker uit mijn tienerjaren… “Dirty Dancing” wie heeft het nooit gezien??
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen Jambalaya en Dirty Rice?
Jambalaya en Dirty Rice zijn beide rijstgerechten.
Jambalaya wordt meestal bereid met worst, kip en/of zeevruchten; in Creoolse stijl bevat het ook tomaten, maar het gebruikt rauwe rijst die vervolgens direct in het gerecht wordt gekookt, terwijl Dirty rice voorziet dat de reeds gekookte rijst wordt opgenomen in zijn vlees- en groentemengsel en vervolgens zachtjes wordt gekookt om de smaak te absorberen.Wat is de geschiedenis van Dirty rice?
Landarbeiders in gevangenschap van de westkust van Afrika , die rijst opnamen in veel aspecten van hun dieet, bereikten Louisiana als slaven vanwege hun vermogen om het gewas te verbouwen in moerassen en bayous.
Als gevolg daarvan werden rijstplantages een grote en winstgevende instelling voor plantage-eigenaren in Louisiana.
De overvloedige aard van rijst maakte het een goedkope grondstof toegewezen aan tot slaaf gemaakte mensen.
Naast maïs, bonen, sorghum, succotash en groenten; rijst was een van de beperkte voedingsmiddelen die slaven op de plantage konden eten.
In de jaren 1800 ontstonden racistische stereotypen die zwarte individuen associeerden met bepaalde voedingsmiddelen, zoals gefrituurde kip, ingewanden, watermeloen en Dirty rice en de Amerikaanse burgeroorlog speelde een significante rol in hun creatie.Wat is Andouille-worst?
Genoemd andouillette, is een product van de Franse charcuterie waarvan de definitie al lange tijd variabel is.
Een cilindrische worst van variabele lengte, tegenwoordig wordt het grotendeels gemaakt van componenten van het spijsverteringsapparaat van het varken.
