De keuze voor het Smash Burger recept kwam voort uit:
het bekijken van de film “The Menu”, een film uit 2022 van Mark Mylod, een vrij donkere satire op de wereld van de horeca.
Onder de verschillende memorabele scènes in de film (proberend om spoilers te vermijden), was degene die me inspireerde waar Chef Julian Slowik (Ralph Fiennes) een DOUBLE CHEESE SMASH BURGER bereidt (zie video hieronder).
Wat is een smash burger?
Een type burgerbereiding die veel werd gebruikt in de jaren ’20 en daarna in onbruik raakte na de opkomst van fastfood.
De vleespatty, gevormd als een bal, wordt geplet op een ijzeren, stalen of gietijzeren plaat op een temperatuur van 300°/350° voor 10 seconden, gezouten en gepeperd, wordt binnen 30 seconden omgedraaid en nog 1 minuut tot 1,5 minuut gekookt nadat cheddar is toegevoegd.
Het vlees moet zeer vers zijn, een vetgehalte van 20% hebben en pas net uit de koelkast worden gehaald vlak voor het koken.
Tenslotte wordt het in een licht geroosterd broodje gedaan, met een basis van saus, ik gebruikte kruidenyoghurtsaus.
De klassieke versie van de cheeseburger is al te vinden op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 broodje
- Kookmethodes: Plaat
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 hamburgerbroodje
- 180 g rundergehakt (20% vet)
- 4 plakjes cheddar
- naar smaak zout en peper
- naar smaak mayonaise (of andere saus)
- ui, mosterd, augurken (optioneel)
Stappen
Vorm de patty tot een bal van 90 gram per portie (2).
Haal kort voor het koken uit de koelkast.
Verwarm de ijzeren, stalen of gietijzeren plaat tot 300°/350°.
Plaats de bal op de plaat en druk stevig, met behulp van een spatel, gedurende de eerste 10 seconden (niet meer duwen daarna), voeg zout en peper toe (en eventueel ui). Draai binnen 30 seconden om.
Voeg 2 plakjes cheddar toe voor elke hamburger, kook 1 minuut, maximaal 1,5 minuut.
Rooster het doormidden gesneden brood, voeg mayonaise toe (eventueel ook mosterd en augurken), stapel de twee cheeseburgers, sluit.
Druk stevig op het broodje.
Voor een glutenvrije versie kunt u het Pane Zero di NuvolaZero gebruiken, die je ook in kurkuma- en pizzasmaak kunt vinden, vergezeld in plaats van de klassieke frietjes door Snack Zero met kaas.
De scène uit de film “The Menu” gewijd aan de Double cheese smash burger:
De scène uit de film “The Menu” gewijd aan de Double cheese smash burger:
De scène uit de film “The Menu”:
Hoofdrolspeelster van de film Anya Josephine Marie Taylor-Joy, een jonge Amerikaanse actrice en model met een Britse nationaliteit, werd beroemd door de prachtige Netflix-miniserie “De koningin van het schaakspel” gebaseerd op de gelijknamige roman uit 1983 van Walter Tevis.
