De Doubles zijn het onofficiële nationale gerecht van Trinidad en Tobago, een symbool van gezelligheid dat Indiase wortels en Caribische smaken combineert: zacht gefrituurd deeg, genaamd bara, dat een vulling van gekruide Caribische curry kikkererwten bevat, bekend als channa.
Oorspronkelijk uit de regio van Princes Town in de jaren ’30, ontlenen zij hun naam aan de klanten die vroegen om de hoeveelheid brood te “verdubbelen”, waardoor een eenvoudig tussendoortje een stevige en iconische maaltijd werd.
Onmisbaar tijdens het drukke Trinidad Carnaval, worden de Doubles beschouwd als de perfecte brandstof voor de festiviteiten: goedkoop, voedzaam en natuurlijk veganistisch.
Ze zijn de aangewezen remedie om bij te tanken na de J’ouvert (de nachtparade) of om de lange uren van dansen op het ritme van Soca muziek aan te kunnen.
Het hart van het recept ligt in het contrast tussen de twee hoofdelementen:
De Bara: Een schijfje gerezen deeg, geel gemaakt door kurkuma en snel gefrituurd om zacht en flexibel te blijven.
De Channa: Een rijke vulling van kikkererwten die langzaam worden gekookt met Caribische curry, komijn en knoflook, totdat ze een romige en omhullende consistentie bereiken.
Het geheel wordt traditioneel afgemaakt met Chadon Beni (een frisse saus op basis van lange culantro en knoflook); in Trinidad gebruiken ze culantro (een intensere lokale kruid), maar het kan worden vervangen door gewone koriander, en een vleugje Scotch Bonnet peper, waarvan de intensiteit de uitdaging voor elke smaakpapil definieert.
Ze worden bovenop elkaar of licht verschoven geserveerd en strikt met de handen gegeten, direct van het vetvrij papier: de enige authentieke manier om deze traditie te eren.
Op de blog vind je meer recepten van het Trinidad en Tobago Carnaval:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 12Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Caribisch
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 1 theelepel droge gist
- 180 ml water (lauw)
- n.v.t. kurkuma poeder
- n.v.t. zout
- 1 theelepel suiker
- n.v.t. plantaardige olie
- 400 g gedroogde kikkererwten (of 2 blikken gekookte kikkererwten)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel bicarbonate
- 1 eetlepel Caribische curry (*)
- n.v.t. komijn
- n.v.t. gemalen chilipeper (scotch bonnet)
- n.v.t. zout en peper
- 1 bosje culantro (of verse koriander)
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel limoensap
- n.v.t. zout
Stappen
Voor de bara:
Los de gist en suiker op in het lauwe water en laat het staan tot het schuimig wordt.
In een kom, meng bloem, kurkuma en zout. Voeg het gistmengsel toe en kneed tot je een zeer zacht en licht plakkerig deeg krijgt.
Bestrijk met een beetje olie, dek af en laat ongeveer 1-2 uur rijzen op een warme plaats.
Vorm balletjes ter grootte van een walnoot, druk ze plat met ingevette vingers tot dunne schijven van ongeveer 10-12 cm.
Frituur ze in hete olie voor slechts enkele seconden aan elke kant (maximaal 5-10 seconden totaal): ze moeten opzwellen maar licht en zacht blijven, niet krokant. Leg ze direct in een afgesloten container of wikkel ze in een doek om ze warm en vochtig te houden.Voor de channa:
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, is een week noodzakelijk (minimaal 8-12 uur) in koud water met een snufje bicarbonaat.
Koken: Langzaam (ongeveer 45-60 minuten). Het bicarbonaat helpt de schil af te breken, waardoor alles erg romig wordt.Als je gekookte kikkererwten gebruikt: spoel ze goed af om de conserveringssmaak te verwijderen.
Koken: Zeer snel (15-20 minuten). Je moet water of een lichte bouillon toevoegen om de saus te maken.
Fruit ui en gehakte knoflook in een pan, voeg de curry toe die je hebt gemengd met een beetje water en laat kort roosteren.
Voeg de kikkererwten toe met een beetje van hun kookwater, de komijn en de chilipeper.
Laat sudderen totdat de saus dikker wordt.Tip: Plet enkele kikkererwten met een vork om alles romiger te maken.
Voor de Chadon Beni:
Was en droog de culantro of koriander goed.
Maal alles in een mixer.
Pas de consistentie aan: Voeg één eetlepel water tegelijk toe totdat je een dikke maar vloeiende saus krijgt, vergelijkbaar met een grove pesto.
Proef: Breng op smaak met zout en, als het te bitter is, voeg een vleugje suiker toe.Leg twee bara op een bord (licht overlappend), schep in het midden een royale lepel warme channa en werk af met Chadon Beni.
Internationale Doubles Dag: Op 30 mei is de wereldwijde dag gewijd aan dit gerecht, ter gelegenheid van de Indian Arrival Day.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de smaken van Doubles?
De echte magie zit in de sauzen.
De klassieke opties zijn onder andere:
Kuchela: Een pittige augurk van groene mango.
Tamarindesaus: Voor een zoet-zuur accent.
Geraspte komkommer: Om het gehemelte te verfrissen.
Pepersaus: Scotch Bonnet pepersaus (je kunt ze bestellen met “lichte peper” voor een zachte toets of “zware peper” als je moedig bent).
Chadon beni: Groene saus op basis van lange koriander (culantro).Hoe verloopt het Carnaval in Trinidad en Tobago?
Het Carnaval van Trinidad en Tobago 2026 vindt officieel plaats op maandag 16 februari en dinsdag 17 februari 2026.
Bekend als “The Greatest Show on Earth”, is het carnaval het hoogtepunt van maanden van voorbereidingen, steelpan competities en feesten die al in januari beginnen.
📅 Belangrijke Data van 2026
De officiële kalender voor het seizoen 2026 omvat de volgende hoofdevenementen:
9 januari 2026: Opening van het John Cupid Carnival Village.
18 januari 2026: Finales van het Junior Panorama.
1 februari 2026: Nationale Steelband Halve Finales (Pan Semis).
7 februari 2026: Calypso Fiesta en Rode Kruis Kiddies Carnaval.
14 februari 2026: Finales Grote Conventionele Band en Chutney Soca Monarch.
15 februari 2026: Dimanche Gras (Carnaval Koning en Koningin Finales).
16 februari 2026 (Carnavalsmaandag): Officiële start om 04:00 met de J’ouvert, gevolgd door kostuumparades.
17 februari 2026 (Carnavalsdinsdag): Grote parade van de bands en laatste vieringen tot middernacht.
🎭 Belangrijke Ervaringen
J’ouvert: Een parade voor zonsopgang op maandag waar deelnemers zich bedekken met modder, verf, olie en chocolade om vrijheid te vieren.
Parade van de Bands: Duizenden “masqueraders” marcheren door de straten van Port of Spain in elaborate kostuums gemaakt van veren, kralen en lovertjes, dansend op de muziek van soca en calypso.
Panorama: De meest prestigieuze steel band competitie ter wereld, met orkesten tot 100 muzikanten.
Fetes: Themafeesten, cruises en “all-inclusive” feestjes worden over het hele eiland gehouden in de weken voorafgaand aan de parade dagen.*Wat voor soort curry is Caribische curry?
De Caribische curry verschilt sterk van de klassieke Indiase curry (masala), het is het resultaat van een historische fusie: toen Indiase arbeiders in de 19e eeuw in de Caraïben arriveerden, pasten zij hun kruidenmengsels aan de lokale ingrediënten aan.
1. Het aromatische profiel: Geel en Aards
In tegenstelling tot de Indiase curry, die vaak sterk de nadruk legt op pittigheid of zoete tonen (kaneel/kruidnagel), is de Caribische curry:
Minder pittig: De hitte komt niet van het currypoeder zelf, maar van de toevoeging van verse pepers (Scotch Bonnet) tijdens het koken.
Meer Geel: Bevat een zeer hoog gehalte aan kurkuma, wat de iconische kleur aan de Doubles geeft.
Sterke aanwezigheid van Komijn (Geera): De geroosterde komijn is de aardse kern van deze mix.
2. Belangrijke Ingrediënten
Een authentieke Caribische mix (vooral die van Trinidad) bevat meestal:
Kurkuma: Basis voor kleur en voordelen.
Korianderzaad: Voor een citrusachtige toon.
Komijn (Geera): Essentieel, vaak wordt er aan het einde van het koken meer geroosterd toegevoegd.
Fenegriek: Voor die licht bittere nasmaak typisch voor de Channa.
Zwarte peper en mosterdzaadjes: Voor een constante aromatische diepte.
3. De techniek van “Bughay” (Roosteren)
Het geheim van Doubles is niet alleen het soort curry, maar hoe het wordt gebruikt. In Trinidad wordt het poeder niet direct over de kikkererwten gestrooid.
Er wordt een beslag gemaakt: het curry wordt gemengd met een beetje water, gehakte knoflook en ui.
Dit beslag wordt “gebakken” in hete olie totdat het indikt en van kleur verandert (bijna donkerbruin wordt). Dit proces elimineert de smaak van “rauwe kruiden” en geeft de essentiële oliën vrij.
Als je geen specifiek Caribisch curry kunt vinden, kun je je eigen mix zo samenstellen:
2 eetlepels Engelse curry.
1 extra theelepel Kurkuma.
1 theelepel Komijnpoeder (beter als het eerst in een pan geroosterd wordt).
Een snufje zwarte peper.
Als je het vegan currypoeder van Sri Lanka, moet je veel extra kurkuma toevoegen (minstens 1-2 theelepels) zowel in het deeg van de Bara als in de kikkererwten, anders zal het gerecht een donker vleesstoofpot lijken, in plaats van de klassieke zonnige streetfood van Port of Spain.
