De Eendenborst met slow cooker en bosvruchten is een van de recepten voor het Slow Cooking Menu voor #bouwhetmenu.
✔Ik heb de sappen van de eendenborst (2) in de pan verzegeld met een scheutje olie, salie, rozemarijn en jeneverbes.
✔Ik heb de bosvruchten in de pan gekookt en het mengsel grofweg gepureerd.
✔Na de eendenborsten in de crockpot te hebben geplaatst met een basis van gearomatiseerde sauteer, heb ik het bedekt met de bosvruchtensaus en bouillon.
✔Langzaam koken gedurende 4 uur, op HIGH modus.
Resultaat:
– weinig “instagramwaardig”
– extreem mals vlees, het valt uit elkaar bij het snijden zoals je kunt zien ik had moeten kiezen voor een extra saus van bosvruchten omdat de zuurheid van de bosvruchten verloren ging tijdens het lange koken.
▶▶Via dit menu wil ik experimenteren om te begrijpen hoe ik het beste een nieuwe kooktechniek kan gebruiken die smakelijkere gerechten oplevert, minder verlies van voedingsstoffen, uitstekende texturen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Anders, Langzaam koken
- Keuken: Modern
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Eendenborst met slow cooker en bosvruchten:
- 2 eendenborsten (ongeveer 500 gr per stuk)
- 300 g bosvruchten
- 1 theelepel suiker
- 250 ml groentebouillon
- n.v.t. jeneverbes
- n.v.t. rozemarijn
- 4 kruidnagels
- n.v.t. salie
- n.v.t. zout
- n.v.t. extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Pan Crockpot
Stappen
Braad de eendenborsten in olie, met de huid naar beneden, met jeneverbes, kruidnagel, salie en rozemarijn. Breng op smaak met zout.
Kook de bosvruchten ongeveer 40 minuten, voeg de suiker toe en pureer grof.
Plaats de borsten in de crockpot met de huid naar beneden, voeg de bosvruchten en de bouillon toe.
Kook op HIGH modus gedurende 4 uur.
De eend is de koningin van vooral Toscaanse recepten, van ragù tot eend met olijven.
Volgens sommige geleerden, hoewel vaak geassocieerd met de Franse keuken, zou de beroemde eend à l’orange oorspronkelijk uit Florence komen en werd het paparo alla melarancia genoemd door de lokale bevolking.
Het recept verschijnt inderdaad in Toscaanse kookboeken uit de vijftiende eeuw.
De eend à l’orange werd een Franse specialiteit toen Caterina de’ Medici de vrouw werd van Hendrik II van Frankrijk.
