De Rougaille is een Creoolse saus die de naam geeft aan veel Mauritiaanse gerechten; het lijkt een eenvoudige tomatensaus, maar de invloed van Europese smaken met verse tijm naast Indiase ingrediënten zoals chilipeper, koriander, knoflook en gember, maakt het verschil.
De Mauritiaanse rougaille (of de Reunionese rougail) is namelijk een gerecht afkomstig van de Mascarenen, de naam is van Indiase oorsprong en zou afgeleid zijn van de Tamil-taal (van ஊறுகாய் ( ūṟukāy ), wat “gekonfijt groen fruit” betekent, verwant aan het Telugu ఊరగాయ ( ūragāya ).
De term verwijst naar een bereiding om enkele gerechten van het eiland La Réunion, van Mauritius, maar ook van de Comoren en Madagaskar te begeleiden.
De recepten zijn vergelijkbaar, maar de Mauritiaanse versie is vaak minder pittig en bevat iets meer specerijen.
Er zijn verschillende soorten rougail, die voorkomt in de vorm van een saus of een meer of minder dikke pasta.
Op Mauritius, La Réunion en Madagaskar is de rougail een pittig gerecht waarvan de basis een saus is die bestaat uit gesneden en gebakken uien, geplette tomaten, chilipeper waarin eerder gekookte en in stukken gesneden vleeswaren, worsten, boucané, andouille of gedroogde of gerookte vis (kabeljauw, haring, snouk) ontzouten, gebakken.
Deze gerechten kunnen het toevoegen van knapperige groenten aan het einde van de kooktijd omvatten (grote paprika’s, stelen van uienbloemen, margoze).
Zoals de rougail van uien, van citroen, van komkommer, van bilimbi, van tamarinde, van Granny Smith appels, van mango, of de dakatine rougail, gemaakt met pindapasta, of van eieren: Egg rougaille, het volgende recept.
Niet te verwarren met Rougail oeufs (ook wel ‘cari zeufs’ genoemd), een typische Reunionese rougail die hardgekookte eieren bevat.
Het lijkt veel op de Chakchouka, een Noord-Afrikaans gerecht, dat veel mensen eten als ontbijt, lunch of diner.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 chilipeper
- n.v.t. tijm
- 1 tomaat
- 400 tomatenpulp
- n.v.t. zout
- n.v.t. koriander
Stappen
In een pan fruit de ui samen met de gember, de knoflook, de chilipeper en de tijm.
Voeg de in stukken gesneden tomaat, de tomatenpulp, de koriander toe. Breng op smaak met zout en kook gedurende 5 minuten.
Breek de eieren en voltooi de bereiding in enkele minuten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe wordt Rougail op La Réunion bereid en gebruikt?
Op La Réunion wordt dit woord ook gebruikt om het volledige gerecht van het type ‘carry’ aan te duiden, zoals de rougail met worstjes en de rougail met kabeljauw.
Hier wordt de gekookte rougail op basis van fruit en groenten geconsumeerd als bijgerecht.
Een voorbeeld is de tomatenrougail, die ook uien, gember, paprika en kaffir limoen bevat.
Door wijn toe te voegen verandert de rougail in een Civet van hert, zourite (octopus) of iets anders; het is dezelfde basis van de rougail met een glas rode wijn extra en enkele specerijen minder.
*De carry is een traditioneel gerecht uit de Reunionese keuken bestaande uit vlees of vis, voornamelijk bereid met tomaten, uien, kurkuma (of saffraan pei) en soms gember en andere aromatische kruiden en specerijen (knoflook, tijm, zout, peper…).
Deze niet-pittige bereiding volgt enkele basisregels: in een gietijzeren pan het vlees of de vis aanbraden, uien, knoflook, tomaten aanfruiten en reduceren, kurkuma (lokale saffraan), tijm, zout, peper, enz. toevoegen en vervolgens laten sudderen.
Er is ook de Malagassische rougail die, zoals de naam al doet vermoeden, afkomstig is van
Madagaskar en alleen met tomaten wordt bereid.
De rougail van de Comoren wordt gemaakt met tomaten, uien, citroen, peterselie, zout en chilipeper.Zijn Carry en Curry hetzelfde gerecht?
Nee.
De carry (cari of kari, in Creools) is een traditionele culinaire specialiteit van de Reunionese en Mauritiaanse keuken, afgeleid van de curry uit de Indiase keuken, een variant van de carry massalé of masala, op basis van vlees, vis, schaaldieren of groenten, bereid in een mengsel van ui, tomaten, knoflook en specerijen (kurkuma).
Het woord carry (of cari, in Creools) is afgeleid van de curry uit de Indiase keuken (kari, gestoofd gerecht in Tamil uit Zuid-India, de taal van een van de etnische componenten van het eiland La Réunion en Mauritius).
Cari is ook een algemene term die kan verwijzen naar gestoofd en pittig voedsel in Creoolse zin. Symbool van hun cultuur en identiteit, maakt het deel uit van het dagelijks leven van de meeste inwoners van Réunion en Mauritius.
De enige specerij die oorspronkelijk in de carry wordt gebruikt, is die van de kurkuma-wortel, lokaal bekend als “saffraan” of “saffron péi” op La Réunion (niet te verwarren met saffraan).
De bekendste saffraan péi (land) wordt lokaal geteeld op de hoogten van de stad Saint-Joseph (La Réunion), gesticht in de XVIII eeuw door Joseph Hubert (die toen de kurkuma naar het eiland bracht). Je kunt ook geïmporteerde kurkuma in de winkels vinden.
Het massalé van geit, kip of zelfs groenten bevat kerriebladeren, caloupilé genoemd (massalé is de naam die aan het lokale kruidenmengsel wordt gegeven).
Men moet onderscheid maken tussen curry, sauzen (tonijnsaus), of zelfs vindayes en rougails, aangezien de bereidingswijze helemaal niet hetzelfde is.
