Eiwitrijke sandwich, glutenvrij, alles gekookt op lage temperatuur?
Ja, het bestaat!
Hier is mijn 🍔CBT SANDWICH glutenvrij
met Dexter, mijn desem is een mix van glutenvrije meelsoorten, tempeh, ei #CBT en zelfgemaakte zwarte olijvenpasta .
Alles met precisie gekookt met een sous-vide stick om smaak en voedingsstoffen te behouden.
Een perfect recept voor wie zoekt naar:
✅ verteerbaar voedsel
✅ plantaardige en alternatieve eiwitten
✅ koken op lage temperatuur
✅ nul gluten
Het recept is voor ongeveer 10 kleine broodjes en daarom 10 eieren, maar grotere broodjes kunnen worden gemaakt en zo kunnen de eieren worden verminderd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Langzaam koken, Overig
- Keuken: Hedendaags
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g glutenvrije meel mix
- 150 g verse glutenvrije zuurdesem (verfrist en actief)
- 50 g gemengde oliehoudende zaden
- 300 ml water
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
- 100 g tempeh
- 10 eieren
- naar smaak zout
- 2 eetlepels zwarte olijven
- naar smaak oregano
Gereedschappen
- 1 Sous-vide stick
- 2 Vacuumzakken
Stappen
Voeg aan de meelmix de gemengde zaden, de desem, water, olie, zout toe.
Meng tot een plakkerig maar stevig mengsel (zoals een dikke beslag).
Bedek en laat 6-8 uur rijzen op kamertemperatuur.
Vorm kleine broodjes (10 kleine), verdeel de zaden erover en plaats ze in geschikte sous-vide zakken.CBT Koken:
Kook 2 uur op 90°C in een warmwaterbad.Aan het einde van het koken enkele minuten in de pan bakken.
Tempeh CBT:
Plaats de tempeh plakjes vacuüm met een scheutje olie en een snufje zout.
Kook 1 uur op 85°C.
Eenmaal gekookt, kun je het lichtjes in de pan bakken als je een korstje wilt.
Ei CBT:
Kook het hele ei (met schaal) 45-50 minuten op 63°C.
Pel voorzichtig: het heeft een zijdezachte eiwit en een romig dooier.
Zwarte olijvenpasta:
Maal de zwarte olijven met extra vergine olijfolie en oregano tot een gladde pasta. Voeg indien nodig een paar druppels warm water toe.
Snijd de broodjes doormidden.
Smeer de olijvenpasta op de bodem.
Leg de tempeh plakjes erop.
Voeg voorzichtig het CBT ei toe (of serveer het er bovenop gesneden in tweeën).
Sous-vide stick:
Voor het CBT koken heb ik een sous-vide stick gebruikt, dat is een keukeninstrument, vergelijkbaar met een sous-vide circulator of “bain-marie”, dat het water verwarmt en constant houdt waarin vacuüm verpakte voedingsmiddelen worden ondergedompeld, waardoor langzaam en gelijkmatig koken op lage temperatuur mogelijk is (sous-vide techniek)
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Moet het CBT ei vacuüm worden verpakt of kan het direct in het water worden gekookt?
Het ei kan direct in water worden gekookt, zonder vacuüm, zolang je de temperatuur constant houdt:
CBT ei (63°C gedurende 45-50 minuten):
Zet de hele eieren met schaal direct in het warmwaterbad.
Kook op 63°C, zonder vacuümzak.
Koel na het koken snel af in koud water als je het niet meteen consumeert.
De schaal beschermt het ei perfect en behoudt de perfecte textuur: zijdezacht eiwit, romige dooier.
