De Empadão goiano, ooit “empada goiana” of “empada” genoemd, is een hartige taart typisch voor de staat Goiás, in de regio Centro-Oeste, die op verschillende manieren kan worden gevuld.
Een van de kenmerken is de vorm en grootte: het deeg kan worden gebakken in individuele vormen met een diameter van 14/15 centimeter of in een enkele pan met hoge randen van 20/22 centimeter.
Ook de vulling kan variëren. Het overheersende vlees is kip, meestal de borst, vergezeld van varkenslende en worst.
In de traditionelere versie worden dan toegevoegd groene olijven, kaas, tomatensaus en hardgekookte eieren.
In de loop der jaren zijn er ingrediënten toegevoegd die typerend zijn voor de keuken van Goiás, zoals pequi en guariroba (palmhart).
De erkenning van de empadão goiano geproduceerd in de stad Goiás als cultureel en immaterieel erfgoed van de staat is in behandeling bij de Braziliaanse wetgevende vergadering sinds april 2023.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 160 g plantaardige olie (of boter)
- 1 ei (en 1 om te bestrijken)
- 15 ml water
- q.b. zout
- 100 g linguiça toscana (soort Italiaanse worst)
- 100 g varkenslende (in blokjes gesneden)
- 100 g kipfilet (in blokjes gesneden)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tomaat
- 1 glas groentebouillon
- 100 g kaas in plakjes (of geraspt)
- 70 g groene olijven (gehakt)
- 2 hardgekookte eieren
- 150 g palmhart
- q.b. zout en peper
- q.b. plantaardige olie
Gereedschappen
- 1 Bakvorm bakvorm van 22 cm
Stappen
Voor het deeg meng de bloem, met de olie (of boter), voeg het ei, het zout en het water toe. Kneed, bedek en laat 1 uur rusten.
Voor de vulling voeg een scheut olie toe in een pan, fruit de knoflook, voeg de stukjes Toscaanse worst, de varkenslende en de kip toe. Voeg de ui, de tomaat en tenslotte de bouillon toe (optioneel 1 theelepel kurkuma).
Laat koken tot het mengsel opdroogt (ongeveer 20 minuten).
Verdeel het deeg in een bakvorm van 20 cm (als je de enkele vorm gebruikt) een deel als basis, voeg dan de helft van de vulling toe, de kaas, de olijven, de verkruimelde hardgekookte eieren, het palmhart, zout en peper, de andere helft van de vulling en bedek met de andere helft van het deeg.
Zegelen, bestrijken met losgeklopt ei.
Bak in de oven op 180 graden gedurende 30 minuten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is pequi?
Met de wetenschappelijke naam: Caryocar brasiliense, is het een vrucht typisch voor de Cerrado, waarvan de naam afkomstig is van Tupi en “luie huid” betekent.
De vrucht is zo groot als een appel en heeft een groene schil. Binnenin bevindt zich een klomp bedekt met een zachte, gele, eetbare pulp. Onder de pulp bevindt zich een zeer dunne laag stekels, dus wanneer je de gekookte pequi eet, is voorzichtigheid geboden.
Onder de stekels bevindt zich een zachte en smakelijke amandel.Wat is het verschil tussen empadão en torta salgada?
Er zijn geen verschillen.
