De Enchilada is een Mexicaans gerecht dat bestaat uit een opgerolde maïstortilla rond een vulling en bedekt met een saus.
De enchiladas kunnen gevuld worden met verschillende ingrediënten, waaronder vlees, kaas, bonen, aardappelen, groenten of combinaties.
De Enchiladas suizas (Zwitserse stijl) zijn meestal gevuld met kip en gegarneerd met groene saus verrijkt met zure room.
Deze benaming komt van Zwitserse immigranten in Mexico die zuivelfabrieken oprichtten om room en kazen te produceren.
De typische sauzen voor enchiladas zijn op basis van chilipepers, zoals salsa roja, op basis van tomatillo, zoals groene saus, op basis van kaas, zoals chile con queso.
Enchiladas worden meestal gegarneerd met kaas, zure room, sla, olijven, gesnipperde uien, chilipepers, gesneden avocado of guacamole, en/of verse koriander.
Enchilada is het voltooid deelwoord van het Mexicaanse Spaans enchilar, “chilipeper toevoegen”; het betekent letterlijk “versieren (of versieren) met chilipeper”.
We hebben de Enchilladas suizas geproefd in Mexico-Stad, in het restaurant Ojo de Agua.
Een ander Mexicaans gerecht met opgerolde, maar gefrituurde tortilla’s:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 10 tomatillo's
- 1/2 ui
- 250 ml zure room
- 6 Serrano chilipepers
- naar smaak koriander
- 3 koppen kippenbouillon (of water)
- 12 maïstortilla's
- 400 g kipfilet (gekookt en versnipperd)
- 400 g Manchego kaas (of vergelijkbaar)
- naar smaak olijfolie
Stappen
Als je de tortilla’s wilt bereiden, volg dan dit recept.
Voor de groene saus:
Kook de tomatillo’s en chilipepers in water met een beetje zout.
Fruit de ui in olijfolie, voeg deze toe aan de tomatillo’s, voeg de koriander, kippenbouillon en room toe. Pureer het mengsel.
Verwarm het kort in een pan voor ongeveer een minuut.
Verwarm de tortilla’s kort in een pan.
Vul ze met de kip, rol ze op.
Bevochtig ze met de saus.
Bedek de enchiladas met Manchego kaas en meer saus.
Gratineer een paar minuten in de oven of magnetron.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de andere soorten enchilladas?
• Enchiladas met vlees en rode chili (met rode chili), een traditionele rode enchiladasaus, bestaande uit gedroogde rode chilipepers geweekt en gemalen in een saus met andere kruiden; de saus Chile Colorado voegt een tomatenbasis toe.
• Enchiladas met mole, in plaats van chilisaus, worden geserveerd met de mole, en zijn ook bekend als enmoladas.
• Placera zijn in Michoacán Plaza-stijl, gemaakt met groenten en gevogelte.
• De enchiladas poblanas zijn zachte maïstortilla’s gevuld met kip en poblano chilipepers, gegarneerd met oaxaca kaas.
• Potosinas komen uit San Luis Potosi en zijn gemaakt met gekruide masa en gevuld met kaas.
• De enchiladas San Miguel in San Miguel de Allende-stijl, gekruid met guajillo chilipepers.
• Enfrijoladas zijn gegarneerd met gebakken bonen, in plaats van met chilisaus; hun naam komt van frijol, wat “boon” betekent.
• De entomatadas zijn gemaakt met tomatensaus, in plaats van met chilisaus.
• Enchiladas montadas (gestapelde enchiladas) zijn een variant uit Nieuw-Mexico, dus Tex-mex, waarbij de maïstortilla’s worden gebakken tot ze zacht zijn (maar niet hard), dan gestapeld met rode of groene saus, gesneden ui en geraspte kaas tussen de lagen en bovenop de stapel. Het is mogelijk om gehakt of kip toe te voegen aan de vulling. De stapel wordt vaak bedekt (montada) met een gebakken ei. Als garnering kunnen sla en zwarte olijven worden toegevoegd.
• De enchiladas verdes zijn gegarneerd met groene saus en worden typisch bereid met witte maïstortilla’s, gevuld met kip en gegarneerd met queso fresco.
• Enjococadas zijn gebakken maïstortilla’s, bedekt met jocoque (gefermenteerd Mexicaans zuivelproduct) en gevuld met queso panela en poblano chili.En in andere Midden-Amerikaanse landen?
In Costa Rica is de enchilada een veelvoorkomend, klein en pittig gebakje, gemaakt van bladerdeeg en gevuld met in blokjes gesneden aardappelen gekruid met een veelvoorkomende variant van Tabasco saus of andere vergelijkbare sauzen. Andere varianten bevatten vullingen op basis van pittige kip of gemalen vlees.
In Honduras zijn het platte, gefrituurde maïstortilla’s, gegarneerd met gemalen vlees, salade-ingrediënten (meestal bestaande uit plakjes kool en tomaat), een tomatensaus (vaak ketchup gemengd met boter en andere kruiden zoals komijn) en verkruimelde of geraspte kaas.
In Nicaragua zijn het maïstortilla’s gevuld met een mengsel van gemalen vlees en rijst met chilipepers, daarna gevouwen en bedekt met ei-beslag en gefrituurd. Ze worden vaak geserveerd met een koolsalade en tomaten (ingemaakte salade of met room en tomatensaus).
De versie in Guatemala begint meestal met een verse slabladeren, daarna een laag “picado de carne”, dat meestal bestaat uit gemalen vlees, kip of varkensvlees en in blokjes gesneden groenten (wortels, aardappelen, uien, selderij, sperziebonen, erwten, rode paprika’s, knoflook, laurier, gekruid met zout en zwarte peper).
De volgende laag is “curtido” die meer groenten bevat (kool, bieten, uien en wortels).
Daarna komen twee of drie stukjes gesneden hardgekookt ei, dan dun gesneden witte ui en ten slotte een scheutje milde rode saus.
Het gerecht is gegarneerd met queso seco of queso fresco en gegarneerd met koriander.Wat voor soort tomaat is de tomatillo?
Oorspronkelijk afkomstig uit Mexico, wordt het als eenjarige plant gekweekt in het westelijk halfrond; de groene vruchten worden gebruikt voor het maken van sauzen of geconsumeerd gefrituurd, gekookt of gestoomd.
Wat voor kaas is queso machengo? Met welke kaas kan het worden vervangen?
Een kaas met een strogele kleur, die alleen of gesmolten op gerechten wordt geconsumeerd, terwijl het zijn structuur behoudt. Vergelijkbaar met zijn Spaanse naamgenoot, wordt het echter vaker bereid met koemelk in plaats van schapenmelk.
Het kan worden vervangen door mozzarella, Monterey Jack, Asiago en Engelse Cheddar.
