FAQ (Vragen en Antwoorden)

• Wat zijn de andere soorten enchiladas?

  • De enchiladas met vlees en chile rojo (met rode peper), een traditionele rode enchilada-saus, bestaande uit gedroogde rode pepers geweekt en gemalen in een saus met andere kruiden, voegt de Chile Colorado saus een tomatenbasis toe.
  
  • Die met mole, in plaats van chilipepersaus, worden geserveerd met mole, en staan ook bekend als enmoladas.
  
  • Placera zijn in de stijl van Michoacán Plaza, gemaakt met groenten en gevogelte.
  
  • De enchiladas poblanas zijn zachte maïstortillas gevuld met kip en poblano-pepers, gegarneerd met oaxaca kaas.
  
  • Potosinas komen uit San Luis Potosi en zijn gemaakt met gekruide masa en gevuld met kaas.
  
  • Enchiladas San Miguel in de stijl van San Miguel de Allende, gearomatiseerd met guajillo-pepers.
  
  • Enfrijoladas zijn gegarneerd met gebakken bonen, in plaats van met chilisaus; hun naam is afgeleid van frijol, wat “boon” betekent.
  
  • Entomatadas zijn gemaakt met tomatensaus, in plaats van met chilisaus.
  
  • Enchiladas montadas (gestapelde enchiladas) zijn een variant uit New Mexico, dus Tex-mex, waarbij de maïstortillas worden gefrituurd tot ze zacht zijn (maar niet hard), vervolgens gestapeld met rode of groene saus, gesnipperde ui en geraspte kaas tussen en bovenop de stapel.
  Je kunt gehakt of kip aan de vulling toevoegen.
  De stapel wordt vaak bedekt (montada) met een gebakken ei.
  Als garnering kunnen sla en zwarte olijven worden toegevoegd.
  
  • De enchiladas verdes zijn gegarneerd met groene saus en worden meestal bereid met witte maïstortillas, gevuld met kip en gegarneerd met queso fresco.
  
  • Enjococadas zijn gebakken maïstortillas, bedekt met jocoque (gefermenteerde Mexicaanse zuivel) en gevuld met queso panela en chile poblano.
  
  

• En in de andere Midden-Amerikaanse landen?

  In Costa Rica is de enchilada een veelvoorkomend, klein en pittig gebakje gemaakt van bladerdeeg gevuld met in blokjes gesneden aardappelen, gekruid met een gebruikelijke variant van Tabasco-saus of andere vergelijkbare sauzen. Andere varianten bevatten pittige kip- of gehaktvullingen.
  
  In Honduras zijn het platte, gefrituurde maïstortillas gegarneerd met gehakt, salade-ingrediënten (meestal bestaande uit gesneden kool en tomaat), een tomatensaus (vaak ketchup gemengd met boter en andere kruiden zoals komijn) en verkruimelde of geraspte kaas.
  
  In Nicaragua zijn het maïstortillas gevuld met een mengsel van gehakt en rijst met chilipeper, vervolgens gevouwen, bedekt met eierbeslag en gefrituurd.
  Ze worden vaak geserveerd met een salade van kool en tomaten (ingemaakte salade of met room en tomatensaus).
  
  De versie van Guatemala begint meestal met een vers slablad, daarna een laag ‘picado de carne’, dat meestal gehakt, kip of varkensvlees en in blokjes gesneden groenten (wortelen, aardappelen, ui, selderij, sperziebonen, erwten, rode paprika, knoflook, laurierblad, gekruid met zout en zwarte peper) bevat.
  
  De volgende laag is ‘curtido’, dat meer groenten bevat (kool, bieten, uien en wortelen).
  Daarna zijn er twee of drie stukjes gesneden hardgekookt ei, dan dun gesneden witte ui en ten slotte een scheutje milde rode saus.
  Het gerecht wordt getopt met queso seco of queso fresco en gegarneerd met koriander.

• Wat voor soort tomaat is de tomatillo?

  Oorspronkelijk uit Mexico, wordt het als eenjarige plant gekweekt in het hele westelijk halfrond; de groene vruchten worden gebruikt voor het maken van sauzen of geconsumeerd gefrituurd, gekookt of gestoomd.

• Wat voor kaas is queso manchego? Met welke kaas kan het worden vervangen?

  Een kaas met een strogele kleur, wordt alleen gegeten of gesmolten in gerechten, waarbij hij zijn consistentie behoudt. Vergelijkbaar met zijn Spaanse naamgenoot, wordt het echter vaker gemaakt met koemelk in plaats van schapenmelk.
  
  Het kan worden vervangen door mozzarella, Monterey Jack, Asiago en Engelse Cheddar.