De Endōname kayu introduceert de vijfde editie van de rubriek “Giro del mondo in 80 piatti parte 5”, gewijd in de eerste 20 dagen en 20 gerechten aan het Aziatische gebied.
▶Kayu, of okayu, is een soep meestal gemaakt van rijst, maar kan ook op basis van andere granen zijn.
▶Het is een gerecht met oeroude oorsprong en maakt nog steeds deel uit van het repertoire van genezende recepten.
▶Voor de Japanners is het de comfort food – of de ソウルフード sōru-fūdo (soul food) zoals ze het noemen – bij uitstek wanneer ze zich niet lekker voelen.
▶In vergelijking met hetzelfde recept in andere oosterse landen is de kayu veel dikker vanwege de rijst-water verhouding van 1 tot 5 (Cantonese stijl congee is 1-12). Deze harmonieuze verhouding wordt 全粥 zen-gayu genoemd.
▶In sommige gebieden wordt in plaats van water kokosmelk gebruikt en kan het eenvoudig worden geserveerd of met de toevoeging van zeer smaakvolle ingrediënten die zullen variëren afhankelijk van de lokale gebruiken.
Mijn versie is met:
– ERWTEN (endōname)
– GROENE EN GELE SNIJBIET
– BOSUI
– GEDROOGD WAKAME ZEEWIER
Op de blog vind je al het recept van de Chinese versie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g uruchimai rijst
- 1.5 l water
- n.v.t. snijbiet
- n.v.t. erwten
- n.v.t. wakame zeewier (gedroogd)
- n.v.t. sesam
- 1 bosui
- n.v.t. sesamolie
- n.v.t. zout
Stappen
Was en laat de rijst uitlekken.
Dek af met water en laat 30 minuten rusten.
Laat uitlekken.
Voeg in een pan, bij voorkeur van gietijzer, rijst en water toe. Breng aan de kook op hoog vuur, afgedekt, verlaag dan het vuur en kook 30 minuten.
Voeg het zout pas aan het einde van de kooktijd toe.
Garneer de rijst in een kom met: gebakken snijbiet en bosui met een beetje sesamolie, gekookte erwten, gedroogd wakame zeewier en sesam.
Of de ingrediënten die je verkiest.
Literair advies:
Voor het maandelijkse literair advies heb ik een roman gekozen van een van de beroemdste Japanse schrijvers: @murayama_yuuka_official
DE KIMONO KAMER
(originele titel: Hanayohi 花酔ひ)
⭐Je vindt de plot ook op mijn TikTok profiel voor #booktok:
Drie generaties lang runt de familie van de jonge Asako in Tokyo een verfijnde kimonowinkel. Wanneer Asako een prachtige, kostbare privécollectie van oude kimono’s van haar grootmoeder ontvangt, beseft ze dat het tijd is om haar werk te verlaten en een nieuw leven te beginnen. Haar man Seiji lijkt zich van haar te hebben verwijderd. Via de kimonowinkel ontmoet Asako Masataka, een charmante vreemdeling uit Kyoto.
@viaggiandomangiando ♬ Oriental traditional music mysteries 19(1252284) – earbrojp
@viaggiandomangiando ♬ Oriental traditional music mysteries 19(1252284) – earbrojp
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de verschillende soorten rijst in Japan?
Uruchimai (gewone rijst): is het meest voorkomende type rijst in Japan en wordt moeilijker te verwerken als het afkoelt.
Mochimai (kleefrijst) wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van rijstcakes en sekihan (gestoomde rijst met rode bonen). Het blijft zacht en smaakvol.
Aromatische Rijst De Kaorimai (aromatische rijst) wordt gebruikt voor feesten en speciale gelegenheden. Door 10% toe te voegen aan gewone rijst ontstaat een smaakvol aroma.
Akamai (rode rijst) Rode rijst is de eerste rijstsoort die vanuit het oude China naar Japan werd gebracht. Het is rijk aan eiwitten en vitamines. Er wordt gezegd dat Akamai de oorsprong is van sekihan.
Kuromai (ook bekend als kodaimai: zwarte rijst) Een van de soorten rijst die uit het oude China zijn geïmporteerd, kuromai heeft een zwart pigment op het oppervlak. Voeg een eetlepel toe aan je witte rijst hoeveelheid voor een heerlijke paarse kleur.
Midorimai (groene rijst) Midorimai is een oude rijstsoort die in de Jomon-periode vanuit China werd geïmporteerd. Het wordt verbouwd in Nepal en Laos.
Sakamai is de beste rijstsoort voor het maken van sake.
Kiembruin rijst Met een kiem van 0,5-1,0 mm is ontkiemde bruine rijst de gezondste keuze met een hoog gehalte aan GABA (gamma-aminoboterzuur).
