Bereiding

• Fruit de knoflook en de ui in olijfolie.

  Voeg het krabvlees toe.

  Voeg de kokosmelk en de peterselie toe en breng op smaak met zout en peper; kook totdat het krabvlees zacht is (ongeveer 20 minuten).

  Kook de gesneden en geschildde cassave in ruim gezouten water en stamp deze nog warm met een vork.

  Smelt de boter in een pan, voeg de cassavepuree en de kookroom toe en roer voortdurend. Breng op smaak met zout.

  Gebruik een ovenschaal, bij voorkeur van aardewerk, en bouw lagen met de puree, voeg vervolgens het krabmengsel toe en dek af met extra cassavepuree.

  (U kunt één grote schaal gebruiken of individuele ovenschaaltjes.)

  Bestrooi met de geraspte kaas en bak in de oven op 180 °C gedurende ongeveer 20 minuten.

• Deze escondidinho de Bacalhau proefden we tijdens de reis naar Paraty in maart 2024.

  Vervang gewoon het krabvlees door gekookte kabeljauw.

  

• Tijdens onze reis naar Porto Seguro in maart 2026 proefden we de Escondidinho Sertanejo, typisch voor de regio en bereid met gedroogd vlees en puree van bakbanaan (plataan).

  Het noemen van het gerecht Escondidinho Sertanejo is een eerbetoon aan de kracht van het binnenland. Hoewel hier in Porto Seguro het recept wordt verrijkt met de zoetheid van de bakbanaan, blijft de ziel van het gerecht die van het Sertão (het binnenland): traditioneel gebruikt men Carne de Sol, cassave en geraspte Queijo Coalho.