De Fakhid maa riz (letterlijk “lamsbout met rijst”), een feestelijke Libanese bereiding geserveerd bij grote familie bijeenkomsten: een geroosterde lamsbout op een bedje van gekruide rijst.
Hoewel Fakhid Maa Riz niet precies wordt beschouwd als een typisch kerstgerecht in de christelijke of katholieke gemeenschappen in het Midden-Oosten, kan het zeker ook thuis worden bereid voor speciale gelegenheden, omdat het een zeer gewaardeerd en representatief gerecht is van de Midden-Oosterse keuken. Daarom is het opgenomen in de rubriek Kerst over de Wereld.
In de Midden-Oosterse landen met christelijke gemeenschappen (zoals Libanon, Syrië, Palestina), zijn de kerstgerechten vaak meer verbonden met specifieke traditionele recepten voor de feestdag, zoals:
• Maqluba (omgekeerd rijstgerecht met vlees en groenten)
• Zoetigheden zoals baklava of maamoul.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Libanees
Ingrediënten
- 1.5 kg lamsbout
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 1 kaneelstokje
- 4 peulen kardemom
- 3 kruidnagels
- 1 l vleesbouillon
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak kurkuma poeder
- naar smaak zwarte peperkorrels
- 30 g geklaarde boter
- 360 g rijst (lange korrel)
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout en peper
Stappen
1. Bereid de lamsbout voor:
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Braad de lamsbout aan alle kanten goed aan tot hij goudbruin is (ongeveer 10 minuten).
Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe, kook tot ze zacht en doorschijnend zijn.
2. Voeg kruiden en bouillon toe:
Voeg kaneel, kardemom, kruidnagels, peperkorrels, kurkuma en nootmuskaat toe.
Giet de vleesbouillon erbij en breng op smaak met zout.
Dek af en laat op laag vuur koken gedurende ongeveer 1 uur, tot het vlees mals is.
3. Bereid de rijst voor:
Spoel de rijst meerdere keren tot het water helder is, laat dan 30 minuten weken.
Laat de rijst goed uitlekken.
4. Laatste kookstap:
Verwijder de lamsbout uit de pan en zet apart.
Voeg de geklaarde boter toe aan de kookvloeistof, breng aan de kook.
Voeg de rijst toe, roer goed, dek af (voeg indien nodig meer water toe, de rijst moet volledig bedekt zijn) en kook op zeer laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
Leg de lamsbout weer bovenop de rijst om deze een paar minuten op te warmen voordat je het serveert.
Schik de lamsbout op het bed van rijst en garneer met verse peterselie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is de fakhid maa riz hetzelfde als Khuzi, Ghuzi en Ouzi?
De Fakhid maa Riz is niet precies hetzelfde als Khuzi, Ghuzi of Ouzi, hoewel het Arabische gerechten zijn die allemaal verband houden met de Midden-Oosterse keuken en sommige basisingrediënten delen zoals vlees en rijst.
• Fakhid maa Riz verwijst over het algemeen naar een aromatisch rijstgerecht dat wordt begeleid door gedroogd of vers fruit.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi zijn verschillende namen voor een traditioneel Arabisch gerecht dat zeer rijk is: gekruide rijst, vlees (meestal lam of kip), en vaak gedroogd fruit en noten, gewikkeld of geserveerd met een dunne deeglaag of brood, gebruikt voor speciale gelegenheden.
Dus de Fakhid maa Riz kan een breder en eenvoudiger concept zijn, terwijl Khuzi (of Ouzi) een specifiekere en complexere bereiding is, typisch voor vieringen en bruiloften.Is de fakhid Maa Riz hetzelfde als kabsa of mandi?
In vergelijking met Kabsa en Mandi, is de Fakhid Maa Riz een eenvoudiger en specifieker Midden-Oosters gerecht.
Fakhid Maa Riz is voornamelijk een bereiding van kippen- of lamsbout geserveerd met gekruide rijst, maar het is geen “geïntegreerd” rijstgerecht zoals kabsa of mandi.
• De bout wordt meestal apart gekookt met kruiden en vervolgens vergezeld van de rijst.
• De rijst wordt niet noodzakelijk samen met het vlees gekookt, maar eerder geserveerd als begeleiding, met een minder complex aromatisch profiel dan kabsa.
Mandi en Kabsa zijn complete gerechten met vlees en rijst samen gekookt of in een zeer geïntegreerd proces, terwijl Fakhid Maa Riz meer een combinatie is van gekruid vlees met aromatische rijst.
• Kabsa = rijst- en vleesgerecht samen gekookt, zeer gekruid en complex.
• Mandi = gerookt vlees (ondergrondse kookmethode) geserveerd met eenvoudigere aromatische rijst.
• Fakhid Maa Riz = gekruide bout begeleid door aromatische rijst, eenvoudiger en directer gerecht.
