De Fakhid maa riz (letterlijk ‘lamsbout met rijst’), een feestelijke Libanese bereiding geserveerd bij grote familie bijeenkomsten: een geroosterde lamsbout op een bedje van gekruide rijst.
Hoewel Fakhid Maa Riz niet strikt als een typisch kerstgerecht wordt beschouwd in de christelijke of katholieke gemeenschappen in het Midden-Oosten, kan het zeker ook tijdens speciale gelegenheden thuis worden bereid, omdat het een zeer gewaardeerd en representatief gerecht is van de Midden-Oosterse keuken. Daarom is het opgenomen in de rubriek Kerstmis in de wereld.
In de Midden-Oosterse landen met christelijke gemeenschappen (zoals Libanon, Syrië, Palestina) zijn kerstgerechten vaak meer verbonden met traditionele recepten specifiek voor de feestdagen, zoals:
• Maqluba (omgekeerd rijstgerecht met vlees en groenten)
• Zoetigheden zoals baklava of maamoul.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Libanees
Ingrediënten
- 1.5 kg lamsbout
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 1 kaneelstokje
- 4 peulen kardemom
- 3 kruidnagels
- 1 l vleesbouillon
- q.b. nootmuskaat
- q.b. kurkuma poeder
- q.b. zwarte peperkorrels
- 30 g geklaarde boter
- 360 g rijst (lange korrel)
- q.b. peterselie
- q.b. zout en peper
Stappen
1. Bereid de lamsbout voor:
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Braad de lamsbout aan alle kanten goudbruin (ongeveer 10 minuten).
Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe, bak tot ze zacht en doorschijnend zijn.
2. Voeg specerijen en bouillon toe:
Voeg kaneel, kardemom, kruidnagel, zwarte peperkorrels, kurkuma en nootmuskaat toe.
Giet de vleesbouillon erbij en voeg zout naar smaak toe.
Dek af en laat op laag vuur ongeveer 1 uur koken, tot het vlees zacht is.
3. Bereid de rijst:
Spoel de rijst meerdere keren af tot het water helder is, laat het dan 30 minuten weken.
Giet de rijst goed af.
4. Eindkoken:
Verwijder de lamsbout uit de pan en zet apart.
Voeg de geklaarde boter toe aan de kookvloeistof, breng aan de kook.
Voeg de rijst toe, meng goed, dek af (voeg indien nodig meer water toe, de rijst moet volledig bedekt zijn) en kook op zeer laag vuur ongeveer 20 minuten, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
Zet de lamsbout terug bovenop de rijst om het enkele minuten op te warmen voor het serveren.
Leg de lamsbout op het bed van rijst, garneer met verse peterselie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is de fakhid maa riz hetzelfde als Khuzi, Ghuzi en Ouzi?
De Fakhid maa Riz is niet precies hetzelfde als Khuzi, Ghuzi of Ouzi, hoewel ze allemaal Arabische gerechten zijn die verbonden zijn met de keuken van het Midden-Oosten en enkele basisingrediënten delen, zoals vlees en rijst.
• Fakhid maa Riz verwijst over het algemeen naar een gekruide rijstschotel, vaak vergezeld van gedroogd of vers fruit.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi zijn verschillende namen voor een rijke traditionele Arabische schotel: gekruide rijst, vlees (meestal lam of kip), en vaak gedroogd fruit en noten, gewikkeld of geserveerd met een dunne laag deeg of brood, gebruikt voor speciale gelegenheden.
Dus de Fakhid maa Riz kan een bredere en eenvoudigere concept zijn, terwijl de Khuzi (of Ouzi) een specifiekere en complexere bereiding is, typisch voor feesten en bruiloften.Is de fakhid Maa Riz kabsa of mandi?
In vergelijking met Kabsa en Mandi, is de Fakhid Maa Riz een eenvoudiger en specifieker Midden-Oosters gerecht.
Fakhid Maa Riz is voornamelijk een bereiding van lams- of kippenbout geserveerd met gekruide rijst, maar het is niet een ‘geïntegreerd’ rijstgerecht zoals kabsa of mandi.
• De bout wordt over het algemeen apart bereid met specerijen en daarna geserveerd met de rijst.
• De rijst wordt niet noodzakelijkerwijs samen met het vlees gekookt, maar eerder als bijgerecht geserveerd, met een minder complex aromatisch profiel dan kabsa.
Mandi en Kabsa zijn complete gerechten met vlees en rijst die samen of op een zeer geïntegreerde manier worden gekookt, terwijl Fakhid Maa Riz meer een combinatie is van gekruid vlees met aromatische rijst.
• Kabsa = rijst- en vleesschotel samen gekookt, zeer gekruid en complex.
• Mandi = gerookt vlees (ondergronds koken) geserveerd met eenvoudigere aromatische rijst.
• Fakhid Maa Riz = gekruide bout vergezeld van aromatische rijst, een eenvoudiger en directer gerecht.
In de video de bereiding van de kip mandi tijdens de excursie in de Sinaï-woestijn, tijdens mijn reis naar Sharm El Sheikh in februari 2026:
