De Fakhid maa riz (letterlijk “lamsbout met rijst”), een feestelijke Libanese bereiding geserveerd bij grote familiebijeenkomsten: een geroosterde lamsbout op een bedje van gekruide rijst.
Hoewel Fakhid Maa Riz niet echt als een traditioneel kerstgerecht wordt beschouwd binnen christelijke of katholieke gemeenschappen in het Midden-Oosten, kan het thuis zeker worden bereid voor speciale gelegenheden, omdat het een zeer gewaardeerd en representatief gerecht is van de Midden-Oosterse keuken. Daarom is het opgenomen in de rubriek Kerstmis in de Wereld.
In de Midden-Oosterse landen met christelijke gemeenschappen (zoals Libanon, Syrië, Palestina), zijn de kerstgerechten vaak meer verbonden met specifieke traditionele recepten van de feestdag, zoals:
• Maqluba (omgekeerd rijstgerecht met vlees en groenten)
• Zoetigheden zoals baklava of maamoul.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Libanees
Ingrediënten
- 1.5 kg lamsbout
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 kaneelstokje
- 4 peulen kardemom
- 3 kruidnagels
- 1 l vleesbouillon
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak kurkuma
- naar smaak peperkorrels
- 30 g geklaarde boter
- 360 g rijst (lange korrel)
- naar smaak peterselie
- naar smaak zout en peper
Stappen
1. Bereid de lamsbout voor:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Bak de lamsbout aan alle kanten goudbruin (ongeveer 10 minuten).
Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe, bak tot ze zacht en doorschijnend zijn.
2. Voeg specerijen en bouillon toe:
Voeg kaneel, kardemom, kruidnagels, peperkorrels, kurkuma en nootmuskaat toe.
Giet de vleesbouillon erbij en breng op smaak met zout.
Dek af en laat op laag vuur ongeveer 1 uur koken, tot het vlees mals is.
3. Bereid de rijst voor:
Spoel de rijst meerdere keren tot het water helder is, laat het vervolgens 30 minuten weken.
Laat de rijst goed uitlekken.
4. Eindkoken:
Haal de lamsbout uit de pan en zet apart.
Voeg de geklaarde boter toe aan de kookvloeistof, breng aan de kook.
Voeg de rijst toe, roer goed, dek af (voeg indien nodig meer water toe, de rijst moet volledig bedekt zijn) en kook op zeer laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten, tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
Leg de lamsbout weer bovenop de rijst om hem voor het serveren een paar minuten op te warmen.
Schik de lamsbout op het bed van rijst, garneer met verse peterselie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is de fakhid maa riz hetzelfde als Khuzi, Ghuzi en Ouzi?
De Fakhid maa Riz is niet precies hetzelfde als Khuzi, Ghuzi of Ouzi, hoewel ze allemaal Arabische gerechten zijn die verband houden met de Midden-Oosterse keuken en enkele basisingrediënten zoals vlees en rijst delen.
• Fakhid maa Riz duidt over het algemeen een aromatisch rijstgerecht aan dat wordt geserveerd met gedroogd of vers fruit.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi zijn verschillende namen voor een traditionele Arabische schotel die rijk is aan specerijen: gekruide rijst, vlees (meestal lam of kip), en vaak gedroogd fruit en noten, gewikkeld of geserveerd met een dunne laag deeg of brood, gebruikt voor speciale gelegenheden.
Dus de Fakhid maa Riz kan een bredere en eenvoudigere benadering zijn, terwijl Khuzi (of Ouzi) een specifiekere en complexere bereiding is, typisch voor festiviteiten en bruiloften.Is Fakhid Maa Riz hetzelfde als kabsa of mandi?
In vergelijking met Kabsa en Mandi, is de Fakhid Maa Riz een eenvoudiger en specifieker Midden-Oosters gerecht.
Fakhid Maa Riz is voornamelijk een bereiding van lams- of kippenbouten geserveerd met gekruide rijst, maar het is niet een ‘geïntegreerd’ rijstgerecht zoals kabsa of mandi.
• De bout wordt meestal apart gekookt met specerijen en vervolgens geserveerd met de rijst.
• De rijst wordt niet noodzakelijkerwijs samen met het vlees gekookt, maar eerder als bijgerecht geserveerd, met een minder complex aromatisch profiel dan kabsa.
Mandi en Kabsa zijn complete gerechten met vlees en rijst die samen of in een zeer geïntegreerd proces worden gekookt, terwijl Fakhid Maa Riz meer een combinatie is van gekruid vlees met aromatische rijst.
• Kabsa = gerecht waarbij rijst en vlees samen worden gekookt, zeer gekruid en complex.
• Mandi = gerookt vlees (ondergrondse bereiding) geserveerd met eenvoudigere aromatische rijst.
• Fakhid Maa Riz = gekruide bout geserveerd met aromatische rijst, eenvoudiger en directer gerecht.
